與員工一起制定目標(biāo)

    老板訂目標(biāo)，下面去執(zhí)行，完成效果不好，原因很簡(jiǎn)單，那只是老板的目標(biāo)而不是員工的目標(biāo)，讓員工參與進(jìn)來(lái)，一起商量制定出來(lái)的才是共同目標(biāo)，這樣員工執(zhí)行起來(lái)才當(dāng)自己的目標(biāo)去執(zhí)行，自然有動(dòng)力，有效果。

讓員工知道做預(yù)算是我要獎(jiǎng)勵(lì)你

    所有的目標(biāo)都要和預(yù)算掛勾，而且要階段性修正。讓員工知道，做預(yù)算是我要獎(jiǎng)勵(lì)你，所以不要有排斥心理，要跟我一起做預(yù)算。

當(dāng)下是要注重團(tuán)隊(duì)的時(shí)代

    誰(shuí)都知道電燈是誰(shuí)發(fā)明的，飛機(jī)是誰(shuí)發(fā)明的，但是沒(méi)人知道電腦、太空說(shuō)是誰(shuí)發(fā)明的，因?yàn)檫@些都是團(tuán)隊(duì)的力量。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代單打獨(dú)斗不可行了，團(tuán)隊(duì)才是主要的力量，所有的管理者都要注重打造團(tuán)隊(duì)。

生意下降時(shí)不要盲目裁人 降價(jià)

    當(dāng)你的酒店定位準(zhǔn)確后，如果遇到生意不好，一定不要盲目地裁人、降價(jià)，因?yàn)檫@標(biāo)志著你要降低出品質(zhì)量。而保持住你的品質(zhì)和價(jià)格，等客人被低價(jià)產(chǎn)品吸引了一小段時(shí)間，回過(guò)頭來(lái)對(duì)比時(shí)，他們還會(huì)選擇你的。而當(dāng)你盲從別低價(jià)餐飲降價(jià)、降質(zhì)時(shí)也就失去了原有的優(yōu)勢(shì)。

客人重視的三個(gè)價(jià)

    所有的買賣雙方都一樣，價(jià)格便宜不便宜是相對(duì)的，購(gòu)買方即客人其實(shí)重視三個(gè)價(jià)格：心價(jià)、知價(jià)、物價(jià)。用了好的原料一定要讓客人知道，這樣客人的心理價(jià)位就會(huì)偏高一點(diǎn)，滿意度也就相對(duì)升高。

中央廚房盡量減少烹飪

    在中央廚房里把菜肴都做好了，放到酒店現(xiàn)場(chǎng)加熱一下上后視鏡，那不是美味，中華幾千年傳承下來(lái)的美食是要現(xiàn)場(chǎng)烹制的。

穩(wěn)定員工有三點(diǎn) 獎(jiǎng)勵(lì)額不超過(guò)年薪33.3%

    現(xiàn)在的年青一代對(duì)于工作的要求，錢(qián)并不是第一位的，他們更注重工作氛圍和有沒(méi)有發(fā)展。要想穩(wěn)定員工我認(rèn)為有三點(diǎn)：第一是營(yíng)造良好的工作氛圍，讓大家快樂(lè)地 工作；第二是要求部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)于每一個(gè)員工都制定合理的職業(yè)規(guī)劃，讓他感覺(jué)在這個(gè)企業(yè)做，企業(yè)是對(duì)他負(fù)責(zé)任的，是有發(fā)展的；第三要制作業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)，將超出部 分的利潤(rùn)按比例獎(jiǎng)勵(lì)給員工，但是獎(jiǎng)勵(lì)額不超過(guò)年薪的33.3%

1.3倍理論要用好

    根據(jù)專家研究，當(dāng)一個(gè)物體旁邊放一個(gè)比它大1.1倍的東西時(shí)是沒(méi)有感覺(jué)的，只有放一個(gè)比它大1.3倍以上的東西，人們的視覺(jué)才可以明顯感覺(jué)到大。因此對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，菜量的安排要做好對(duì)比和襯托。讓客人明顯感覺(jué)到有優(yōu)惠，改變客人對(duì)我們性價(jià)比的認(rèn)識(shí)。

餐飲要賺管理財(cái)

    曾經(jīng)一度，餐飲老板賺的是機(jī)會(huì)財(cái)，只要投資了都能賺到錢(qián)，但是現(xiàn)在餐飲要賺管理財(cái)。不注重管理的老板，不注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的老板接下來(lái)一定賺不到錢(qián)了。

產(chǎn)品提價(jià)有策略

    針對(duì)產(chǎn)品品項(xiàng)有針對(duì)性地提價(jià)。核心價(jià)格帶或更低價(jià)的，一般點(diǎn)擊率的，高成本率的要參考市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行微調(diào)。價(jià)格敏感低的產(chǎn)品要加價(jià)，比如米飯，沒(méi)有人在意米飯多加了一元，但是我們?nèi)绻衙罪埣右辉麄€(gè)一茶一坐一年下來(lái)就能多賺100多萬(wàn)，而這100多萬(wàn)還是純利。