上海KTP:創(chuàng)意融合上海菜品悅江西瓦罐煨湯山間堂

發(fā)布時間：2014-09-15 15:52 瀏覽量：3340

品悅在業(yè)界以菜品有名，主打創(chuàng)意融合上海菜，幾乎成為了餐飲同行交流學(xué)習(xí)的集散地，周元昌董事長、張軍總經(jīng)理毫無保留地?zé)o私真誠的分享，以及對菜品、轉(zhuǎn)型營銷獨到的見解讓全體KTP團(tuán)員嘆服。

周大師部分分享條目：

     1. 品悅的理念是錯位經(jīng)營，不做同質(zhì)化，不加入市場競爭的洪流，只做差異化，以絕對的優(yōu)勢取勝。

     2. 顧客來店中消費是需要理由的，你的環(huán)境好，你的價格便宜，還是你的菜好吃……。所以，要創(chuàng)造更多的理由來吸引顧客，要創(chuàng)造更多的驚喜來感動顧客，其中最重要的就是產(chǎn)品質(zhì)量。

     3. 廚師長肩負(fù)了出品質(zhì)量、開新菜的重任，但對于廚師長更為重要的就是能夠發(fā)現(xiàn)問題的敏感度。

     4. 做人要有精神，做菜也要有精神，所以菜上桌前一定要讓其“打起精神”，上桌前的檢查很重要。

     5. 做菜的關(guān)鍵不在于食材，不在于包裝，而在于顧客一看鐘情，吃了難忘。

     6. 做一個企業(yè)一定要具備的幾個流程：制定標(biāo)準(zhǔn)—確定責(zé)任人—責(zé)任人培訓(xùn)（這點是很多企業(yè)都在對前廳、營銷等在培訓(xùn)，但很少有企業(yè)對后廚進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)）—責(zé)任人監(jiān)督—對責(zé)任人評估—獎勵機制

     張軍總經(jīng)理部分分享條目：

     1.確定門店經(jīng)營定位，在開店前做好市場調(diào)研十分重要。

     2.轉(zhuǎn)型后，鎖定中低端大眾消費，做大眾的生意是要花些心思的，大眾來店內(nèi)用餐需要的就是：上菜速度要快，吃飽。

     3.成功在于方法，菜品穩(wěn)定在于堅持，“看圖做菜”是每家品悅的鎮(zhèn)店名言，對廚房人員進(jìn)行適合自己店內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)過品悅廚房的人個個都是小老師。

     4.企業(yè)利潤一半是賺的，一半是省下的。

     5.通過拋高去低的方式，用第三方語言進(jìn)行婚宴營銷，成交率高。

     6.明檔菜譜的優(yōu)點：菜品總量得到有效控制；菜品更新度高；便于服務(wù)員有目的的集中點菜。