互聯網時代已經來臨，餐飲人已經不能僅僅把客人定位成消費者這么簡單了，還應該發掘出他們的隱藏身份，比如顧客可以幫你管理，可以是你的員工，是你餐廳質量的晴雨表，幫你免費宣傳餐廳等。這些身份看似簡單，其實非常重要。
1、顧客幫管理
雖然從傳統觀念或員工心態來說，餐廳并不總是樂意接受顧客的監督，但是餐飲人應該了解社會在進步，餐飲行業也不例外，消費者體驗更加重要，所以顧客監督必不可免，這樣不僅可以及時改正錯誤，還可以提高餐廳營業額。
餐飲人不可能每時每刻盯著員工，而顧客則無形中擔當起了臨時督導店內的職責。在許多場合下，顧客了解服務程序和標準，有時，顧客帶著特定的目的進店消費，他們都會對員工的不足進行指導和糾正，許多顧客具有這方面的知識和能力而成為一個合格的督導者。
顧客的這些反饋意見都是極有價值的，由于顧客是服務質量優劣的最終評判者，因此，這些住處將有助于餐廳對服務過程的調整或靈活地區別對待。實際上，顧客提意見，并提出改進措施，就是一位不收取報酬的"老師"。
2、顧客是“隱形”員工
再好的餐廳也不可能有員工時刻陪著客人，因此，常客、回頭客就擔當起了"準員工"的角色。他們通過自身行為的表率、使用某項服務示范、好言規勸其它顧客的不良行為、向餐廳反饋顧客正反兩方面的信息等。
所有這些"任務"，絕大多數都是在不知不覺中進行的，但卻起到了一定的"潤滑"和導向作用。這種方式既可以減少餐廳員工站在食客的對立面，降低顧客逆反心理；同為客人，消費者之間的勸說更具有針對性和同情性，當事人更樂意這種方式。
3、顧客是質量“晴雨表”
一般店內的做法事情顧客填寫意見征詢表，填寫內容和項目回應簡單明了，甚至有些餐廳還設立免費的點心品嘗，這些措施都是為了“籠絡”消費者。
作為餐廳最直觀的對象，他們對餐廳的意見都是至關重要的。更加正規的做法是成立顧客興趣小組，定期請他們參與，提供正反兩方面的反饋意見，餐廳則給予正式酬勞。但大多數顧客并不在意這點微薄的酬勞，更沒有那么多時間來奉陪，所以餐廳應有意識地在顧客中覓尋"熱心客人"，并建立"熱心客人"的人才庫，以便經常及時收集市場信息。
4、顧客是“義務”廣告員
顧客用餐有好的感覺，會主動向他周圍的人介紹推薦，其主動和熱心的程度有時甚至超過正式員工。同時，他們的推薦更有可信度。
餐廳銷售人員的促銷，客戶會擔心夸張不實之詞，而顧客"眼見為實"的親身體驗，則是最可靠聽口碑。餐廳往往無法判斷哪些顧客滿意，哪些顧客不滿意，而不滿意的顧客造成的是負面效應。
因此，應該提倡并有效發行這樣的口號——如果你滿意，請告知他人；如果你不滿意，請告知我們。這樣，盡最大努力不讓負面影響帶出餐廳。

來源：圣食宏中廚聯

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