18歲從昆明第八職業中學畢業后，有機會得到去當時知名的廣州63層工作機會，學做粵菜是劉鑫職業生涯的第一步。之后他又去到肇慶一帶，轉而回到云南，那時剛二十多歲的他已經在一家五星級酒店做到廚房老大。

要按著這個路數走下去，或許我們如今只能在閑走云南時，于某酒店餐廳與他得以擦肩了。
事業看起來風生水起的時候，劉新辭職，開起“新和豆漿大王”，結果呢？虧得一塌糊涂！他精裝門面，用最好的面粉、最好食材，但是做出來的東西卻并沒有獲得市場接受，早些年的積攢全部砸了進去……
揣著結婚收到的2萬元，這位折騰小伙盤了家小店賣起當地有名的破酥包，沒想到包子鋪一下火了，后來又開了鐵板燒店，生意也還不錯。
正當所有人都等著他做強做大的時刻，劉新，又走了！多年來習慣于奔走四方的他，這一次受邀上北京，參與管理畫家方力鈞等人創辦的茶馬古道餐廳。
茶馬古道餐廳作為北京曾經最知名的云南餐廳之一，許多人對它的故事熟知。總是在最出乎人意料的時刻，劉新選擇離開。這一次他選擇創辦自己的餐飲機構泓泰陽，2012年4月餐廳正式開業。
如今京城云南餐廳大大小小600多家，僅兩年時間，泓泰陽已成為其中最具藝術氣質的云南餐廳。

泓泰陽改建自原北京生物研究所的老食堂，專門聘請了清華美院的教授做整體設計，建筑面積2800平，總花費1000多萬。
這個前蘇聯人建造的院子閑隱于市，如今是國家音樂產業基地，加之餐廳正對朝陽1919小劇場，吸引了文化、音樂、影視界大批人士，郭德綱、孫楠、朗朗等明星是這里的常客，像蔣雯麗大啃豬腳這樣的場景估計也就在此能看到了……
2013年12月，劉新與其它幾位合伙人在北京愛琴海新開了一家云南餐廳樹番茄，人均70元的定位顯然與它的選址是相符的。

想要復制泓泰陽受制于太多個性因素，位置、面積、氛圍都難以在北京城再次碰到，還得看機緣。
但開在商場里的樹番茄船小好掉頭，操作相對快速便利，2014年馬上將有3家樹番茄新店將在北京崇文門新世界和沈陽新世界百貨，昆明愛琴海購物廣場分別開業。
必須得聊到那個常規話題。泓泰陽和樹番茄目前80%的食材來自云南本地，他們在昆明創建了自己的采買公司，統一采購，確保質量。就連餐廳的廚師和服務員，基本也是從云南當地的職業學校以及偏選山區選拔而來，許多來自云南或到過云南的客人都稱這里能吃到正宗的當地風味，劉新要做的，正是“最大程度的還原云南味道”。
除了餐廳老板，劉新還有另外一個身份：云南省餐飲與美食行業協會副秘書長。主要負責一些云南當地政府對社會餐飲和酒店類工作的對接。
2009年，云南政府推出要讓滇菜“進京入滬下南洋”，那會兒北京的云南館子也就50來家，2010年發展到170多家，這幾年，迅速擴展到600多家。這位行業秘書長，如今依然奔走云南與北京之間，定期舉辦行業內的交流比賽等活動，有的云南餐廳要開業，也邀請他過去幫忙設計籌備，這些事情分走他不少時間精力，卻沒撿著什么便宜。
我問他：不擔心自己店的東西被交流走嗎？他坦言稱：這個過程自己也學到不少。是自己年的，別人怎么搶也搶不走，不是自己的，別人來吃一頓飯就全學走了。
他名下的餐飲企業增加資助10個來自云南貧困家庭的孩子，這件事情是他多年來堅持做的，資助的孩子中現在有好幾個已考到北京來上大學，與他的關系更親近了一步。
跟他的秘書長身份一樣，這件事照舊不被行業廣泛知道。

“不用標榜自己有多高尚，先不說什么回饋社會、回饋家鄉，憑自己良心做點事情吧。”說到這句時，劉新的態度尤為平和謙卑。這位來自云南的半個白族人18歲離開家鄉，奔走不停，此刻看起來依舊是18歲的淳樸模樣。
來源：名廚網