中華廚藝博大精深，源遠流長，堪稱第一國粹，也是華夏文明對世界的突出貢獻之一。許多餐飲人在中華民族文明史上刻下了自己的名字，許多人把中餐帶到世界的各個角落，許多人讓飲食文化登上了大雅之堂，許多人留下了豐富的飲食典籍。悉數當代廚藝名家，究其出身，幾乎清一色都是農民的子弟。一代代事廚者師徒相承，口傳心授，讓烹飪技藝綿延不絕，讓中華菜系不斷豐富發展。最讓我們感到驕傲的，是農民的子弟傳承著廚藝文化，是農民的子弟讓烹飪技藝薪火不絕。
在全國三百多萬家餐廳里，活躍著八百多萬廚師，無論是在人民大會堂國宴大廳，還是小餐館的廚房，掌大勺的90%是我們農民子弟。其中有的已成為享譽海內外的烹調大師，有的已成為高薪白領，有的已成為烹飪藝術家，還有的已經當上了老板，擁有了自己的企業。當人們探尋其發展歷程時，他們都自豪地說，我來自農村，我是農民的子弟，是我們的農民子弟支撐著中國餐飲業的天空。
改革開放以來，餐飲業的發展速度突飛猛進。據商務部統計數據，我國餐飲業連續15年實現兩位數增長，2005年餐飲業零售總額達到8886.8億元，同比增長17.7%,比上年凈增1336億元，國內餐飲業零售總額高出社會消費品零售總額增幅達4.8個百分點。有專家預測，2006年全國餐飲零售總額將達1萬億。分析這一組數字，結論就非常清晰了，農民不僅辛勤耕耘土地，也把收獲的糧食、蔬菜和畜產品親手做成美味佳肴，送到人們的飯桌上。從社會角度來說，除了糧食的貢獻，餐飲服務已成為農民的第二大貢獻。餐飲業的發展滲透著廣大農民子弟的辛勤勞動與汗水。八千億的餐飲消費額，可以說是我們農民子弟一勺一勺顛出來的。我們農民子弟身上有許多優秀的品質，能吃得苦中苦，耐他人難耐之勞。
他們任勞任怨，默默奉獻。他們沒有很高的學歷，但有足夠的聰明智慧，刻苦鉆研，勤學苦練。他們身處繁華都市，不忘爹娘囑托，本本分分做人，老老實實做事，不投機取巧，不嘩眾取寵，憑著高尚的廚德和高超的技藝，贏得了社會的尊重，闖出了一方事業的天空。

本文刊于《餐飲經理人》雜志（2006年5月）

歡迎餐飲老板、廚師、食客互動留言！！！