吳松德，80后 ，中國非物質文化傳承人周曉燕弟子 ，揚州三把刀首批代表 ，揚州獅子樓總經理 ，江蘇餐飲協會副秘書長 ，中國淮揚菜文化研究院委員。 他是對素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽的淮揚菜專情至深的80后，他是有文人氣質又透出那么點兒武將血性的“吳不同”，積淀與傳承，視野與格局，吳松德有所成的路上演繹出怎樣的同與不同？

升值快VS升職快
師從淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕，23歲做廚師長，25歲做行政總廚……他的路走的要不要這么順風順水？你猜中了！答案是一把美好的辛酸淚！
烹飪專業畢業的吳松德，自稱是帶著一份好奇心做事的農村娃，當年較早的進入社會打拼積累，開始承擔社會責任。年紀雖輕，從廚房到管理是“不積跬步，無以至千里”的積累，創業經歷很是豐富，從在酒店做廚師的時候，自己就開了小店練手，后近10年來，他開過的店面一共有13家，大大小小，各種類型。
這為他日后成立獅子樓奠定了豐富的管理經驗。
2001年時，一個香港廚師的話對他影響頗深，“你想快，沒有捷徑，你想成長想有更好的平臺，只有靠自己創造和積累，他人只能是錦上添花，而并不能改變你的命運”。他較早的意識到，首先要做的就是積累個人價值的財富。
初生牛犢不怕虎，從畢業到實習的前幾年，再到2004、2005年，他一直保持兼顧好幾份工作的狀態，邊上班邊開拍檔，早餐、白案、紅案，點心、爐灶……早班晚班都在忙活。
廚房里，點心白案冷菜燒烤燕鮑翅等等，他是全能主廚；廚房外，他當過調酒師、做過早餐包子，晚上干過宵夜大排檔……涉獵之廣，幾乎從早上6點工作到晚上12點，堅持不懈的吃苦、積累。經過3-5年的迅速成長期，他完成了別人6-8年的工作，艱苦的爬坡，加倍的歷練，他是苦出來的新星。
他的工作狀態是怎樣的？做主管時把經理的事干了，做經理時把廚師長的事兒干了，做廚師長時把行政總廚的事兒干了，做行政總廚把餐飲總監的事兒干了。看事情的方向與角度，是把上一兩級領導的工作內容為目前工作的擔當，用這樣的定位來思考問題，這也是他在短時間能夠成長起來的重要原因。鞭打還是主動的工作？或許命運更偏愛主動的人。
許給自己的承諾更容易兌現。
23歲就做廚師長，25歲做行政總廚，看似順風順水，然而閱歷不夠、氣場不足，如何服眾？管理好幾百號廚師，壓力和鍛煉并肩而來，管理廚師從做菜到數據，用數字做兌現，10年前他就采用了績效管理的方式，成長為可以作為地方代表的總廚。
除了做總廚，他會把自己的時間軸詳細規劃充分利用。
每天第一個來店最后一個走，干什么具體的事兒，利用休息時間去做什么，都一一列出，通過廚房的平臺，利用自己的業余時間掌握前廳管理。有別于多數傳統廚師甘當幕后英雄的狀態，從廚房轉向前廳，他會花1/3的時間主動面客，把客人最想要的東西從廚房送出，交流互動。有這樣的閱歷會對日后經營管理餐廳頗有裨益。當時在2006、2007年后從餐飲總監到副總再到董事總經理。
2009年，對吳松德而言，是個飛躍。之前他在南京開了4家魯菜店，也嘗試過大排檔、龍蝦館、酸菜魚館、煲仔飯店、茶樓……近10家大大小小的餐館，當時的年齡和鍛煉程度，從經營上來說，閱歷和積累不足，多少次的碰壁和多少次的失敗中摸索成長。從小打小鬧到真正創立獅子樓，對于創業中的定位，他頗有感觸。

信任&傳承
餐飲想發展的好，好的人是關鍵。反過來說，這也正是一個廚師真正要挖掘的自我價值所在。技術好、人品好、有能力的廚師，是行業最需要的！而打工或許只是一個人的某個生活階段罷了。
“2003、2004年時，我的年薪是老餐飲人的幾倍，你說我壓力能不大嗎？事實上，我的擔當和責任或許早已超出該職位的價值，這帶給我更大的成長做總廚，供貨商的禮都會交到董事會公司，得到信任。
對老板負責，對團隊員工負責，反饋回的是更大的信任，做事情各種方向都是通的順暢的。信任無價，現在跟著我5年的人超過30%，這是雙方的認可，價值的體現。”
談到師從中國烹飪大師周曉燕，他坦言受到師傅很大的影響，工作中注重平時的積累，在實際操作中，能夠舉一反三，靈動變通。站在廚師的角度很多年，餐廳產品線、經營基礎、團隊管理，十來個徒弟都是他口中的財富。
年輕的吳松德從2002、2003年時便開始收徒。徒弟眼中的他，厚道，夠朋友，講義氣。
當時還是廚師的他，得知徒弟張聞名要創業開小店，當月剛發的工資便傾囊相助。此外就是愛學習、勤懇，注重方法和動力能力。不論是當手藝人時還是成就事業后，他都在堅持不斷的學習。從攝影美學、廚藝理論上的研究挖掘、食材的應用……都保持那股肯吃苦的干勁兒。
他的餐飲團隊，除了換新菜，每周還有定期的研討會。對于廚藝理論上的研究，他還與揚大旅游學院定點合作培訓，探究本味，通過歷史的沉淀和積累，之所以然，這也是他的品牌出品的原則。
“讀萬卷書行萬里路”吳松德還去往全國各地海內海外美食之鄉，進行實踐上的學習，與各路名廚都保持著良好的互動，互相吸收借鑒，也注重與外界的聯系，時刻關注業界動態，凡是有烹飪賽事或者舉行美食節等活動，他都帶領揚州獅子樓后廚團隊抽出時間到現場觀摩學習，以開闊眼界，為菜肴創新尋找靈感。
重要活動的接待中，他是主廚之一，多次帶領揚州獅子樓團隊代表參加省內外各類烹飪技術大賽，有開闊的視野與格局。
從廚師到老板，從一個技術人員到一個管理人員，從一個人到一個團隊，從一家店到一個現代化企業，這幾乎是每一個廚師都夢想的事。然而這條路卻不是那么好走，吳松德也分享了自己的經驗：不要輕易轉型，創業需謹慎。
無論如何，在中餐行業中，也會涌現出越來越多的“廚師即老板”的餐廳，這在歐美國家中非常普遍，大多數米其林餐廳中，主廚也同時是餐廳的擁有者。這是一種體制的優勢，這樣的餐廳的出品會令人放心。

創業+指導
2005年之前廚房管理酒店管理以及自我創業經營各種小館的經驗。摸爬滾打的成長階段，無論是開店還是上班，幾乎一天除了睡覺的6、7個小時，其余時間要在馬不停蹄的忙于工作，多年一直堅持，天天如此。動力是他對餐飲極大的熱愛，不覺得苦，懷揣創業的夢想。
吳松德熱愛廚師這個行業，笑談“人生下來只有吃是主業。吃是一輩子要干的事情，吃的行業也是個有生命力的行業。當前餐飲再發展，好吃才是硬道理，才是硬傳播。”
小小獅子樓是一個轉型，是“吳不同的一個品類，地址，人群和消費市場做轉變。或許現在不是靠一道菜就能做好一個模式的時代，看好風向航行，好的餐飲模式很重要。”吳不同小館，今年將在揚州和南京開三家。希望能做到性價比讓人認可，模式更加清晰，包括自己的管理模式和行業的定位模式。
傳統餐飲已經到了紅海區，競爭的白熱化就像是拼刺刀的近身肉搏時代，模式不成形容易陷入在各種艱難期和水深火熱中，結合現在好的模式再創新，帶著年輕團隊抓住互聯網模式在此尋求新的模式，抓住互聯網餐廳的尾巴。
吳松德說，一個廚師如果有想開店的想法，就要提早準備，使自己有一個管理者的思維，努力學習各種管理經驗，不然的話，貿然開店，往往會以失敗告終。同時人的性格也往往決定了命運的走向，有的廚師雖然手藝高超，卻不善言談，對管理毫無概念，對營銷與市場也往往發憷，這也是一個難題。
現在的吳松德還擔任揚大的創業導師，行業創業指導。愛好廚師，離不開的這個圈子，師兄弟的圈子，這些年的創業坎坷，哪些階段干什么事兒遇到什么事兒。敢想敢干，講個廚師年輕人的生活方式。

來源：名廚網
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