老子說：大私于大愛之中。這體現著華夏民族博愛的精神，也是趙光有最喜提及的一句話。師從我國著名御膳傳人王希富先生，追求一個有大家風范的寬廣胸襟，使人向善。他將這種精神推及到廚藝工作中，執掌健壹集團后廚多年，在求索求真至善的道路上始終飽有閃耀的堅韌品質。

偶然中的必然：貴人相助與師承大家
生于70年代的趙光有高中畢業后在西安一所專業學校學習廚藝，來到北京后幾經輾轉，誠懇好學的他先后被推薦到中央首長家中和政協會員俱樂部提供餐飲服務。按部就班工作之余，對自我的廚藝之路有了新的思考。一個偶然，經人推薦結識了日后的伯樂——健壹集團的掌舵人康健一先生。
在經歷反復三次試菜品評的交流中，趙光有得到了康健一先生的認可。后有幸拜師于御膳傳人王希富老先生，一直遵守師傅教導，“秉承師訓先學善孝仁愛，安身立命必要得藝雙馨。”的教誨，繼承了中國餐飲優秀的一脈——宮廷菜。
趙師傅反復說，自己能夠師承王希富先生是無上之幸運，不論廚藝、瓷器、建筑等方面都有受益。
而這其中最重要的就是，師父給宮廷菜立了標準，有了標準，才有了一把衡量廚藝的尺度。就像趙師傅說的，“在遇到師父以前，自己做來做去卻始終搞不明白，怎樣做才是對，怎樣做才算好。而且別說會做菜的，身邊想找到一個曾經吃過宮廷菜的都少之又少。這堪稱學廚過程中的最大苦難。”
有幸加入恢復后的“榮華富貴”班（1941年中斷，由王希富父親親手創辦）系統地學習中國傳統美食文化，這無疑是人生契機。當時在健壹，王希富師父堅持每周授課，課中還要親自和徒弟們上灶做菜，邊講、邊做、邊指導，之后師徒共同坐下來品嘗鑒定。
與父輩一代不同的是，現在王先生授課時都有聲像資料保存，以供人研究參考，徹底打破了過去傳統技藝不外傳的規矩。
王老先生重拾榮華富貴班，遵循嚴謹的教育，傳承即將消失的菜，口傳心授。同時也帶領大家提升，為健一公館從開業之初，就打下良好的基礎。
健一公館最初定位“給別人吃的菜自己必須也要喜歡吃。”公館菜的分享精神，健康美味，又沒有菜系的局限，在經營上更靈活多樣，有宮廷菜，陜西面食，還有注重氛圍有視覺沖擊力的菜品，從而得到食客的信任。“如果把這種態度比作對食客的愛，那我們得到的滿足和幸福就會更多。當然，這需要我們具備恒心和毅力。”在種種的變化無常中，如果還能不被表面的變化所左右，保持一顆堅韌博愛之心，就能達到事業和人生的圓滿境界。
內部團隊管理——盡顯大私于大愛之中
只有身體力行，你才知道主動的愛和無私的愛對你的生命有多大的裨益。這不是要大家成為圣人，也不是要大家大公無私，而是希望你能夠用正確的方法來成就自己的生命，也就是“大私于大愛之中”。一個廚師做出了美食，如果只是為了自己享用，那將沒有任何快樂可言，只有當別人品嘗并伴有溢美之詞時，他才會感到無比的快樂。
1.推己及人
守住宮廷菜的根本。“菜做壞了客人不買單，那是廚師的過失，所以必須要對此負責”，秉承這樣嚴格的管理理念，趙師傅帶領的廚師團隊能力不斷提高。“‘嚴格是大愛’就是我對于自己團隊的管理準則，‘大私于大愛之中’也是我非常認同的一句話”，趙師傅如是說。
2.競爭上崗
在健壹公館，每個月都會有廚藝比賽，即使是洗碗、擇菜的阿姨，只要手上沒活兒都可以來參加。得了第一有獎勵，沒得第一繼續努力。這樣大家就不會有抱怨的理由。而當每一個人都專注于自己能力的培養時，彼此之間就沒有了猜忌，趙師傅對此非常滿意，他說“這就是家和萬事興”。
3.學習氛圍
近兩年，集團發展迅速，2014年新開業的長泰健壹酒店擁有華府中餐廳和壹House西餐廳。華府中餐廳延續了“健壹”餐飲對于品質的高標準，還將傳統經典的宮廷菜和北京烤鴨帶到了昆山。
每當有新店開幕，就面臨新廚師長的調動選立。
“想當健壹公館的廚師長，請來參加盲評競選吧。”趙師傅說道，“前廳后廚所有人參與品評。廚藝超群不算強，加賽演講你行不？這里的賽場上下，沒有吃喝送禮，只有強強對決。”正是這樣的競選為每一位有抱負有實力的廚師打造了一個公平的宮廷菜廚藝競爭平臺，而這個平臺就是趙師傅口中的“大愛”。
趙光有與康健一先生的健壹筑夢
“千里馬也需要有伯樂。康健一先生對我有知遇之恩！”趙師傅對集團有滿滿的感恩。康健一先生“將一件事情做到極致”的態度體現在對于細節的把控，即使是前廳的清潔打掃，也要求在原有位置標記，打掃后復位，連古雕花門扇的塵土都會留意檢查。
對各個環節認真規范的執著態度，以及追求完美的精神，使得集團品牌得以樹立而得到社會的認可。
家和萬事興，工作配合度高企業才有凝聚力。這種態度和精神，對菜品的要求也是顯而易見的，對后廚的衛生，員工的儀容儀表的細節上，都有很深刻的影響。憑借趙師傅這份對傳統的崇尚和忠實，以及對廚藝的鉆研和苛求，才使得宮廷菜在經歷了那么多磨難后在健壹還能得以正統的傳承和發揚。
一個民族的文化，在酒店里是一種終級的體驗，展示我國的傳統文化，同時也激發中國人自己的民族熱情。今年健壹籌備在洛杉磯啟動健壹集團的第一個海外項目，但是這個過程存在著很多的障礙，因為不是去收購一家美國的酒店，而是要輸出中國的文化。
集團的項目能體現中國的建筑與文明，還要體現中餐價值，傳承中國的飲食文化，盡管這并不是一件簡單的事情。只希望通過健壹集團這個載體表達出來對中國傳統文化的理解。
來源：名廚網

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