未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

　　在國家宏觀經濟增速放緩，以及八項規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的影響下，我國餐飲業(yè)進入了深度轉型期，從兩位數高增長轉向個位數增長。高端市場經營困難、大眾市場遭遇高成本瓶頸、移動互聯網和大數據帶來行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新，餐飲業(yè)逐步轉向小而美、快時尚、慢精品。

　　雖然從表象來看，市場格局紛繁雜亂，但關鍵詞很聚焦：產業(yè)格局震蕩，盈利能力下行，出現新常態(tài)輪廓但尚未成型，融合、跨界、創(chuàng)新、退出、轉型、升級等交織在一起。

　　去年底，中國飯店協(xié)會發(fā)布了2014年十大關鍵詞，在餐飲業(yè)里，O2O、體驗式餐飲、中央廚房、婚慶喜宴、新生二代品牌、供應鏈整合、餐飲眾籌、商場餐飲、特色餐飲、餐廳小型化成為主題。

　　在這種新常態(tài)下，餐飲企業(yè)怎么走？從產業(yè)形態(tài)上看，互聯網與飯店餐飲傳統(tǒng)產業(yè)加速融合，“互聯網+”成為產業(yè)發(fā)展新動力。從創(chuàng)新模式看，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯網化發(fā)展；新一代信息技術，特別是在線服務與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經營融合不斷深化；從組織形態(tài)看，小型化、智能化、特色化特征日益突出。

　　高端餐飲市場服務的人群變了，企業(yè)能否存活取決于回歸品質和服務的能力和速度。而與之對應，快時尚、中端品牌、大眾品牌、休閑品牌將成為餐飲行業(yè)真正的中堅力量和主流企業(yè)。另外，從長遠來看，人力資源短缺必將成為常態(tài)，服務人員平均年齡也將初步提升，企業(yè)如何通過服務流程的改造和招工范圍的拓寬來降低人力成本，提升服務品質將成為下一個階段“互聯網+”重點內容。

　　餐飲行業(yè)面臨的另一個關鍵性變革就是技術的力量。移動互聯網對企業(yè)營銷環(huán)節(jié)產生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。今天，一批沒有任何業(yè)內經驗的外行人，從資本市場、互聯網、媒體、設計等所謂外行業(yè)來跨界做餐飲，正在改寫整個行業(yè)傳統(tǒng)的經營法則。

　　同時，綠色飯店、生態(tài)飯店、節(jié)能降耗、健康養(yǎng)生成為新的產業(yè)模式。一批餐飲企業(yè)以標準化、連鎖化，憑借規(guī)模和快速發(fā)展取勝，致力于大眾化、產業(yè)化、平臺化、多品牌化、互聯網化、O2O，以品牌發(fā)展和資本市場獲利為目標。而另一批餐飲企業(yè)以文化和匠人精神為支撐，繼續(xù)追求產品和服務的極致化。這兩種商業(yè)模式將成為新方向。

　　而大數據將給餐飲消費提供更精細的服務體驗。基于新消費群體倒逼，顧客體驗、品牌定位、產品設計、營銷策略、經營思維都將面臨革命性的改變。無論是小而美還是單品策略、快時尚還是慢經典、進軍綜合體還是主攻O2O，打文化牌還是精準服務，這些細分化、精益化的產品和業(yè)態(tài)都離不開用戶大數據的分析。不關注數據收集和分析的餐飲企業(yè)將面臨更多的困難。

　　基于這些行業(yè)新常態(tài)，“互聯網+”將改寫這個傳統(tǒng)的服務行業(yè)，明天的餐飲業(yè)將是更多元化、更細分化的市場，在線服務上和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)交融為生態(tài)圈。這需要更多的餐飲企業(yè)和有志于投身餐飲業(yè)的人士改變思維，投身和交融于這新一代的餐飲業(yè)。

東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經理經營管理的高參。

全年12期 每期160頁 單本21元 全年252元

訂購電話：1381 088 2731       1891 156 1891
 

        辦理報考中級、高級廚師資格證書，中（西）式烹調師，中（西）式面點師，技師，營養(yǎng)配餐師

報名電話：1891 156 1891       1381 088 2731