它不拼爹也能橫行無阻
中華絨螯蟹
鑒別 它的等級基本有六個級別：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相對應的價格在蟹季大約分別是：30、35、50、80、120、300元。
在選購時要注意以下6點：1. 選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的反應非常靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。3.鮮活大閘蟹背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白；而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳發軟，翻轉困難。觀察螃蟹的腹臍，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。5. 還可以把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。6. 一只大閘蟹的重量在150克左右為佳品。
烹調方法 以清蒸為主，也可采用鹽焗、蔥姜焗的方法烹調。
別名 河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。
產地 我國各大湖區均有養殖。
特征 優質大閘蟹體型橢圓，背甲青綠，腹甲銀白，毛黃而密，俗稱“青背、白肚、黃毛、金爪”，是正宗的長江水系的大閘蟹；甌江和閩江水系的蟹體型正方，足、背青黑，毛少而稀，腹部灰黃且雜黃銅。
營養 含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。鑒別 它的等級基本有六個級別：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相對應的價格在蟹季大約分別是：30、35、50、80、120、300元。
在選購時要注意以下6點：1. 選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的反應非常靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。3.鮮活大閘蟹背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白；而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳發軟，翻轉困難。觀察螃蟹的腹臍，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。5. 還可以把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。6. 一只大閘蟹的重量在150克左右為佳品。
烹調方法 以清蒸為主，也可采用鹽焗、蔥姜焗的方法烹調。
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