在餐飲行業最容易出現的親朋好友結黨走私的情況，餐廳由于剛開始創業，用的都是自家的親戚，而在餐廳里面，他們又是管理人員沒法管到的，甚至還怕得罪他們，最終助長了他們的一些劣性。對這種不好的現象，造成了餐廳不少的損失。先讓我們來看一個案例吧，看看他們是用什么樣的方法扭轉這一現象的呢?希望對餐飲朋友有所幫助。
案例：
河北省石家莊某火鍋店的老板王越是一個非常難得的管理者。他很年輕，三十剛出頭，但在餐飲行業已經工作14年。原來，他在初創火鍋店時，也把自己的親侄兒放到采購的崗位上，但在一段時間以后，發現侄兒年輕貪玩，對工作沒興趣，致使原材料采購價格居高不下。為此，他很傷腦筋。
經過反復摸索，王總總結出一套管理辦法，把企業一干人等牢牢拴在一駕利益馬車上，效果非常好。他的辦法是，拿出自己10%的股份分發給會計部經理、廚師長、服務經理和采購員，按企業年實現利潤進行分成;每日采購審批由采購員、廚師長、會計經理三人聯合進行.

廚師長側重檢驗質量和數量，會計部經理側重檢查價格，如果單品價格超出前一天實際采購價，需要三人共同到市場核實后再行報賬;設立投料標準，原材料采購入庫后，按出品份數入賬，便于隨時了解準確到“份”的庫存數量，完全杜絕損失浪費和偷吃偷拿行為;給廚房確立基本毛利率，每月按此核算廚房的盈利水平;確立火鍋店總體銷售目標，按月考核服務員銷售業績和工作強度，當月兌現獎懲。

全部考核工作有會計部經理負責，每年考核完畢后，當月兌現分紅。

就是這樣一個辦法，讓王總在沒有一個親屬和朋友在企業工作的情況下，管理上變得輕輕松松，王總可以一連數日出外考察，企業運營一切正常，井井有條。
評析：
　　餐飲企業用自己的親戚，很多餐飲投資者樂此不彼。對重要職務使用自己的親戚管理不好會造成的環處：
　　一是對企業成長不利。任人唯親、唯親是舉排擠了很多外姓的能人，企業內部缺少能力上的比較和競爭，在形成自身核心競爭力上，已經先天不足。
　　二是難以形成企業正規管理體系。在親屬和朋友眼里，只有老板，沒有管理，其他管理者無法對這些人進行有效制約。
　　三是為自己培養了一批蠶食肌體的蛀蟲。只要是人，就無法避免私欲和貪婪。這些人利用自己獨特的身份，無所畏懼，拼命汲取企業的養分，待企業倒閉時，一哄而散。
　　四是里表不一，招搖撞騙，在老板和員工面前是兩副面孔，搬弄是非，嚴重損害員工的工作積極性。
　　五是虛頂人頭，不干正事，增大企業運營成本。朋友和親屬同樣需要支付工資，而福利待遇比其他員工還要高出很多。近親通婚癥的問題不難解決，難的是解決投資者的管理理念，不能因管理無能，就自甘墮落，用現代企業早已唾棄的方法勉強應付。即使在家族企業體制流行的香港，任人唯賢也是管理的首選要則。況且，香港家族企業已經較好運用現代企業制度解決親權紛爭問題，每個人的企業角色界定清楚，權責分明，與我們在這里所討論的近親通婚不是一個層次上的問題。
專家意見：
　　1、 案例中王總的方法非常適用，有效益要管理團隊以及員工共同分享，這樣才有利于企業的長期發展。才會留住人才，才會讓管理者好好跟著你干下去。
　　2、 投資者進入餐飲業，往往喜歡親自動手實際操作。很多企業為了減少浪費，杜絕貪污，就選派自己的親屬朋友進入企業參與管理。但事與愿違，造成企業患上一個個“管理病”的，大多是這些朋友和親屬。為改善管理，輕裝前進，投資者應“舉慧劍斬情絲”，將這些阻礙管理的消極因素分離掉，盡快完成“大個體戶”到現代企業的轉變。
　　3、 親屬和朋友進入到企業工作，很難收到制度的約束。作為企業的“人上人”，這些親屬和朋友，在企業初創時期，卻是不計報酬，不辭辛苦，做出了較大貢獻。但在進入到正常營業階段，這些人為所欲為，把自己置于正常的管理組織之上，形成了多個非正式利益群體，致使正常管理形同虛設。
　　4、 親戚朋友不是不能用，要看怎么樣來用。在進入企業之前就要公平公正，不管對誰都一樣，嚴格的執行，不要障面子，要面子就輸掉了里子，在制度面前人人平等，包括作為老板的你，也是制度為大，而不是你老板為大。
　　作為非親屬及朋友的管理者，經營者要放權，要讓所有的人明白，只要是為企業好的。就是企業的忠良，就是企業的好員工好領導，就會有晉升加薪的機會，就會得到相應的報酬，建立自己企業的管理文化。

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