廚房管理事無巨細，要把自己廚房的效率提高，多看看其他廚房的硬件管理吧，或許能給自己帶來不少靈感。本期，我們看一下廚房有哪些管理妙招？

1.給掃把、拖把用上環保鐵槽
有時候沒有完全擠干水分的拖把或是帶著臟東西的掃把懸掛后，上面的臟東西很容易掉落在地上，形成二次污染。為此，我們店專門設立了一個接住拖把和掃把的鐵槽，安置在掃把之類工具的下面，既不讓污水、臟物撒落到地面上，也不會碰到來回路過的員工，美觀方便。

2.給傳菜員設績效箱
上菜速度影響客戶滿意度和餐廳翻臺率，要想菜品上得快，除了菜品制作速度要提升以外，一定要給傳菜員很大的積極性，讓他們在傳菜時跑起來，讓客人吃上熱乎乎的菜肴。為此，我們設立了傳菜員激勵制度，每個傳菜員都有自己的一個專屬箱子，傳菜后將自己的傳菜單放到箱子里，單子越多績效就越多。這樣每個人就會搶著傳菜，上菜速度自然就提高了。

 3.透明圍裙清洗更方便
在魚臺、初加工等崗位上工作，容易在身上沾滿污漬。我們酒店后廚現在使用的這種透明塑料圍裙，如果沾上了污漬或血漬，只需用抹布輕輕一擦，或用清水輕輕一洗，即可將污漬去除，穿在身上更衛生、更整潔。員工告別邋遢，工作心情也舒暢起來了。

4.水龍頭上移，清洗面積更大
廚房中水龍頭的位置很容易被忽視。如洗碗間里的水龍頭位置過低，水池里擺放的盛器數量就不能太多。在我們的廚房中，將水龍頭的位置提高，水龍頭下方接上皮管，水池中可以放入更多的盛器，而且一個水龍頭可以清洗兩個池子的面積。

5.肉片機效率更高
機器效率比人工效率高這一點，在我們廚房里得到了充分的體現。我們需要的肉片如果用人工切配，一人一小時最多切10斤，但使用切片機以后，一小時能切幾十斤，效率大大提升，質量還非常穩定，而且它還不會鬧情緒，不會罷工，用起來非常方便。
廚房利器 三規格切肉片機
三規格切肉片機是一款多功能切肉機器，一臺機器能切出不同厚度的肉片、肉絲、肉丁。6.煤氣罐式滅火器威力大
廚房是一個天天見火的場所，防火是廚房里非常重要的一項工作，不出事則已，一出事就是大事。為了廚房的安全起見，我們舍棄以前那種小瓶滅火器，改用煤氣罐大小的滅火器，其儲粉量更大，威力更大，滅火范圍更廣。備用這種滅火器，我們干活心里面更踏實了。

7.堵水塞巧妙掛在下水口
水池在廚房里真是個萬能的設備，又能洗菜、洗碗，還能解凍，為了能夠將這幾項工作順利轉換，水池就得隨時有儲水、排水的功能。這就需要一個堵水賽，如果將暫時不用的堵水塞放在水池子上面，很容易丟失，為此，我們用一個繩子將堵水塞栓在下水口過濾網上，非常方便使用，還不容易丟失。