這位大廚有著與傳統廚師與眾不同的健談與開放，如果沒有對做菜的熱愛與抱負，他或許難以走到今天如斯境界，在擅長保存傳統粵菜精髓的同時，將多元化食材用粵菜的烹調手法表現出來呈現出煥然一新的菜式搭配。
曾超敬，和許多大廚或因家境緣故闖入廚師一行不同，他對廚藝有著純天然的熱愛。當年他就是在兄長工作的廚房里琢磨出對鍋碗瓢盆的興趣 ，繼而在16歲的花樣年華進入紅勘紅寶石酒樓學藝。8年之后升做三灶，再后來的八十年代遠赴瑞士當廚，一去5年。

九十年代初回流香港，先后供職過竹苑、美心、天寶閣。還曾經北上內地發展，在2004年進入香港旺角朗豪酒店明閣擔任行政總廚至今。

豐富的經歷賦予曾大廚更寬闊的視野和更加天馬行空的創作想象，但他始終沒有脫離最初給予他廚師生命的中餐，反而用多元化的食材將粵菜的精髓表現得淋漓盡致。
萬變不離其宗
“業內有人總是喜歡爭論，‘米其林’究竟適不適合中餐評選，畢竟潛意識里大家總是認為外國人如何懂得博大精深的中華料理。”他一攤手答道：“其實食物很主觀的，好不好吃才是關鍵，質素、食物本身的味道是無法騙人的，而這一點放之四海皆準。”
他剛剛在2012年奪得的香港旅游發展局美食之最大賞至高榮譽金獎的“松露和牛禮物盒”中就體現了這一特質。

他運用時下香港最熱的兩種舶來食材——黑松露與和牛，黑松露炒和牛崧之后，用切成薄片的澳洲和牛包裹，再用唐芹捆扎，慢火細煎，擺盤上桌，一人一份，頗有西餐主菜特色。

他特意強調，在舊式粵菜料理中經常會見到包扎的烹調方式，因為粗料精致才顯得廚師高超的手藝和品味，現在是精料精制，其實也是順應了這個時代和社會的變化，然而粵菜料理的理念始終存于其中，最多也不過是舊瓶裝新酒，外行的人耳目一新，內行的人頷首領會。
”你現在還參加比賽么？”曾師傅哈哈大笑，調侃說，“不參加了，輸不起了啊。”曾師傅倒是極其鼓勵自己團隊的廚師經常參加比賽。比賽之中獲益良多，比待在廚房里更能汲取養分，而且還可以見到不同廚師的不同創意融會貫通。”

“那么輸贏會很重要嗎？”“其實無所謂的，關鍵是過程，這種經歷能夠對一個廚師的成長有幫助。”
一堅持就吃到了甜頭
粵菜的甜品并不多，在一套餐中末尾的甜品總是最薄弱的一環，曾師傅嘗試著改變這樣的困局，用了布丁、撻等方式來組合創作甜品，還用干冰制造夢幻效果。但在他看來，這不是創新，只是一種循環，因為干冰的使用并不算新鮮，幾十年前粵菜就用干冰來做涼菜、冷盤，這只不過是多動了點腦筋將功能衍生罷了。
為了做好芝士凍撻，他特意去請教西點大廚如何讓撻皮好看不垮，最后在不斷試驗下聽取糕餅師意見在撻皮內外各上了一層薄薄的巧克力漿保持口感酥脆；而燕窩這樣高貴的身姿也在水果的搭配之下展現了截然不同的親民風貌，而且這種本身需要靠吃味的寡淡食材也總算有了醇厚豐富的口感。
這些改進或許說來都只是短短一段話中平淡的若干字眼，但在短短一句話中，是曾師傅為之努力奮斗付出的漫長三十年，如果沒有三十年的積累，難以想象可以換來如今看似平常的隨手拈來。
不可為而為之
曾師傅喜歡在游歷中獲取做菜的靈感。他指著茶壺松茸竹笙清湯，毫不諱言以茶壺裝湯的方式其實來自于某一年的重慶游玩。突然便靈機一動，回來之后就將茶壺運用到裝盛清湯。
除了旅游，曾師傅也喜歡去逛市場。一聽這一點，我們都為之眼睛一亮，軟磨硬泡企圖讓曾師傅能帶我們逛一回香港的本地市場，他呵呵一笑來了一句，“會有機會的。”實在不趕巧，采訪的時間正好碰上曾師傅的母親大壽，一家人要出門慶祝，孝順為大，工作的事便先放一放了。
這種心態，一如他對待“米其林”。拿獎前后，酒店相關部門比曾師傅還緊張，反而曾師傅覺得壓力不大，反正拿不拿獎都一樣要服務客人，一樣要做好廚師的本分。

給了自然是好事，畢竟錦上添花，不給甚至摘掉，還不是一樣要回廚房拿鏟子？對于一個好的廚師，關注的始終不是一兩個人或個別群體的評價，而應該做到水準穩定，盡量讓每一個入店吃飯的客人都能獲得相宜的食物。
其實粵菜并不好做。粵廣一地，有河有海，山珍也足，農作物更是豐富，味覺上可濃可淡，眾口難調也給了廚師更大的挑戰。或許明知不可為而為之，卻在山窮水盡疑無路時，見到不遠處點燃的光引領自己去開拓柳暗花明的全新領域，才是做廚師的最大樂趣吧。
來源：名廚網
歡迎餐廳老板、廚師、食客互動留言！！！