在寒冷的上海初冬學習四川的炎熱盛夏

發布時間：2015-11-06 09:46 瀏覽量：3260

“紅廚帽”川式三大風味菜課程在滬盛大開幕

2015 年10月27日，上海的空氣中彌漫著寒冬將至的氣息，但是在明亮溫暖的新暉大酒店，來自全國各地的餐飲精英齊聚一堂，參加東方美食紅廚帽川式三大風味菜 ——冷鍋串串、麻辣香鍋和川式鹵水培訓課程。此次在上海舉辦的東方美食紅廚帽川式三大風味菜培訓課程中包含兩個部分——講師授課與學員實操，同時，還安排了上海本地旺店的實地參觀考察與就餐。

來自全國各地的餐飲精英考察上海新暉大酒店廚房的6T管理法

后廚正在準備食材，迎接即將開始的充實的課程

精彩一實用課程

課程由中國香鍋王曾紀然主講，講解了包括香油辣椒醬、麻辣老油等在內的基礎調味料制作，同時教授了豚骨白湯、麻辣香鍋等多種口味的冷鍋串串的具體制作方法。

課堂上，曾老師邊做邊講，希望把每個細節都顯示給在座的學員們，并表示將毫無保留的向大家傳授總結多年的秘制配方，保證大家制作出原汁原味的川式醬汁和菜品。同時曾老師還向大家分享了冷鍋串串門店的管理經驗和成套的經營流程，希望為學員們提供更多的幫助。

講師現場制作并進行疑難解答

學員們對使用的多種香料拍照學習

課間休息時間，學員們一擁而上圍在講臺前，爭先恐后的向他學問制作麻辣香鍋的技術要點

精彩二動手實操

課程還囊括了香鍋油、海鮮香鍋醬、泡椒香鍋醬等香鍋基礎調味料的制作與多種味型麻辣香鍋、川式鹵水的制作方法。課程期間，學員們品嘗了曾老師現場制作的菜品紛紛表示味道很好，是很正宗的川味。

除此之外，還有學員們期待已久的廚房實操。這個階段學員們可以親自動手將之前學到的知識落實在實踐上。為了避免操作不當，會務組將學員們分組，并指派助教一對一幫助。學員們拿出看家本領，在團隊協作下創造出屬于自己隊伍的麻辣香鍋和冷鍋串串，而后講師與評委對每組的作品進行品嘗與點評。

熱火朝天的實操現場

曾老師品嘗并給實操菜品打分

精彩三參觀考察

經過兩天緊鑼密鼓的課程，學員們紛紛表示兩天的課程十分充實而且實用性極強，希望以后還能參加東方美食紅廚帽課程，學習廚藝技術，為以后的成功打下堅實的基礎。課程之余，會務組安排了三家上海旺店的實地考察和就餐。

其中，周元昌大師的菜品受到大家的一致好評，學員們認為這樣的一道上海菜，不僅僅融合了傳統，而且也將時尚元素與味道結合之中，不僅飽了口福也滿足了眼福。

考察期間，各個酒店的管理人員都向大家分享了上海餐飲的現狀與趨勢，并且展望了其新動態，希望能為學員的餐廳經營提供幫助。

歡迎晚宴暨品嘗上海本幫特色菜品

華亭湖時代大酒店副總經理兼行政總廚韓建云正與學員分享明檔管理經驗

烹飪大師周元昌親自分享廚師經驗，對于各種菜肴的制作如數家珍

品悅酒店專門為本次參觀考察準備的菜肴——一品青筍膏蟹

10月30日，上海的天空下起了稀稀落落的小雨。結束了為期兩天緊張卻充實的課程，學員們滿載而歸。帶著正宗的川式配方回到家里，希望盡快改進自己的菜品。進展快的，兩天就傳來了好消息。

小編的微信也是正能量滿滿。

精彩四學員感想

“我來自牡丹江，很高興這次學習的機會認識你，看到你對工作的熱情，認真負責和敬業執著的精神也感染著我們，兩天的時間很短暫，但是讓我記住了熱情的東方美食精英團隊，也感謝這次學習結實的很多同行兄妹，謝謝！祝東方美食越辦越好。有機會來我家鄉做客哦！”

“今天太感動了，人生路上又多了一位良師益友！感恩，長期以來，擁有知識是讓自己脫穎而出的重要砝碼。如今，更為重要的是懂得如何獲取知識，尤其是通過與人溝通，與人合作和睿智提問獲取。知識的有效期正在縮短。這就要求我們不斷的更新技能，不斷對自己重新定位。今天的課程！為我們的企業又多了一個競爭砝碼！感謝東方美食，感謝曾老師！”

這樣的信息還有很多很多，小編在這里真心的祝愿所有的餐飲人能在這條道路上越走越遠，別忘了東方美食的一路相伴喲。

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