對餐飲來說，最重要的是怎么樣提高自己的利潤率，尤其是餐飲發展到一定程度之后，再繼續往大做，就會出現很大的瓶頸。餐飲受到場地和人工的制約，這個瓶頸怎么破?
21日，在北京舉行的2015中國餐飲O2O高峰論壇上，針對上述問題嘉賓分成了兩個陣營，一方認為通過外賣來突破，一方表示可以通過堂食效能的提升來突破。到底哪個是對的?外賣就一定是好的嗎?
美味不用等美女老板楊佳佳有這樣幾個觀點：第一，外賣跟堂食哪一個是真正提高餐飲的產能的高手。第一種思維是站在用戶的思維去考慮。第二種思維是從餐廳自身 的定位方面。從用戶的思維考慮，外賣局限于快、生產線化。而在堂室的角度來說，除了用餐這個基本需求外，更多是為了滿足社交。從另一個方面來看，用戶吃飯這件事除了填飽肚子以外，更多是注重食物的色香味俱全和餐廳裝潢以及服務。
第二，堂食室的聚合效應為什么會大于外賣，在實踐中發現社交型的餐飲進入外賣平臺，更多的是通過他們對本身在堂食階段的產能所決定的，如果在堂食階段的 產能有過剩，他們可能會選擇外賣。但是如果堂食的產能已經達到了天花板的時候，這時候他們可能更多的選擇堂食，而不是外賣。
餐飲其實走到今天這個階段，人們已經有了很多清晰的認識，比如我們黃太吉要轉變成外賣。這個除了為了規劃出一個背景，更加為了一筆帳。
規劃出的背景是什么？是用戶在未來五年、十年甚至二十年后都將成為移動互聯網的忠實粉絲，現代化的移動終端會將
生活變得碎片化，那么吃也就慢慢會脫離現實的大街，轉而走向移動終端。
O2O這種模式踢出了就是一個標準化的餐飲。每個餐飲都有門檻，餐飲的標準也會千變萬化。喜歡綠茶的就去綠茶的餐廳，但去了黃記煌和金百萬是另外一個感覺。所以在他們非常復雜需求化的時候，餐飲市場通過移動互聯網改造，可以做的服務非常多，這是非常重要的入口。
從根本上來說，餐飲之所以會遇到瓶頸，就是三個方面：房租居高不下、人工費用高漲，最后還被各種外賣巨頭綁架式營銷給影響。互聯網對于所有行業的打磨最重要的就是砸錢、碎片化，一旦這些巨頭覺得無利可圖，餐飲的成本又將出現新高。
在所有的產品中，餐飲的產品一定是千變萬化的，那么在外賣的沖擊下，餐飲是否所有的產品都能搬上外賣平臺呢？第一個講究的就是客單價，比如一份火鍋，你要做成外賣，當然可以，但是用戶一個星期才點一兩次，雖然價格上去了，但是點餐的頻率下降，同樣不劃算。
第二個，成本也是重中之重，沒有考慮成本，你就是外賣上點餐頻率巨大，那也是得不償失的。
在大會中提出了這樣一種疑惑，外賣的模式到底是像黃太吉這樣自建模式，嚴格控制整條供應鏈，還是說像餓了么、美團等給予商家過高的自由度。
她也表示如果將餐飲模式固定化、標準化，那么用戶對于菜品的品類如何做到面面俱到呢？萬一我需要的菜品你的標準化生產線做不到，這種用戶粘性是不是也就慢慢丟失。
外賣不是現在的產物，很久以前，說實在可能百年以前就有堂會，有錢人把廚師請到家里做堂會。我覺得外賣分兩塊，一塊屬于快餐型的，一塊屬于高端定制型的。
如果我們做外賣，肯定不是我們自己做。外賣一定是由專業公司來做，而且不是店里賣什么，外賣就賣什么，我要結合我們雙方的鏈接點，根據它的特性，專門定制我們提供給平臺的產品。
一 個是菜品的質量如何保證，一個宮保雞丁酸的吃不了，青菜如同吃草，這種質量如何讓消費者滿意，第二個是速度，我點個菜，你一個小時前說出來了，然后一個小 時后卻還沒有送到。第三個就是你的品牌能否做成外賣，剛才也提到了中央廚房，我們的供應鏈是我們自己或者我們得進超市，走到今天回頭我再看，供應鏈你找什 么樣的，有的時候不歸你的錢你掙不了，歸你的事你要做，弄的沒譜了，你做他的，他做你的，挺亂的，所以適合很重要，不管是外賣或者不是外賣。
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