酒店餐廳產品特色不足怎么辦？沒有拳頭產品怎么辦？菜品客單價做不上去怎么辦？

如果您有以上的困惑，葉子建議您首選“北京烤鴨”。“北京烤鴨、宮保雞丁、麻婆豆腐”被稱為中國的三大國菜，也是中餐的名片，因其獨特的烤制口味與口感流行熱銷于大江南北。北京烤鴨特色鮮明，價格親民，食客認知度高，而且可以延伸烤鴨套餐系列，除了烤鴨這道大菜外，還可將鴨雜做成火燎鴨心、鴨肝醬烤面包等時尚旺銷熱菜。下面葉子先帶你了解下北京烤鴨。

掛爐烤鴨與燜爐烤鴨的區別是？

目前市場上主要有兩種烤鴨方式，一種是掛爐，一種是燜爐。掛爐烤鴨是明火操作，特點是油脂少，外皮酥化程度高，也是目前市場上的主流北京烤鴨技法，代表餐廳 有北京大董烤鴨、金百萬、九華山、全聚德等。而燜爐烤鴨則是利用炭火余熱制成，肉質鮮香，皮的酥化程度略欠，主要代表餐廳是便宜坊等。

好的掛爐烤鴨有6個考核標準

1.皮酥肉嫩

2.鴨皮酥不膩，且有一定厚度

3.沒有焦糊味道

4.外形飽滿，色澤棗紅

5.片鴨手法細致，皮肉相連

6.面醬口感甜潤，無生醬味

掛爐烤鴨的核心技術是？

Q：如何處理和采購鴨胚？

市場上的填鴨有櫻桃谷鴨、麻鴨、湖鴨、白洋淀鴨等，什么品種最適合做烤鴨？

選多大多重的鴨子做鴨胚？

鴨胚改刀、打氣、掛鉤和初加工的正確手法是什么？

北京烤鴨的皮水配方是？

晾胚的四季溫度與注意關鍵是？

Q：掛爐烤鴨爐如何設計與建設？

鴨爐如何設計和建設最合理？

用什么木材烤鴨效果最好？

溫膛需要注意的地方是？

Q：烤鴨的核心技術關鍵是？

烤鴨如何上色，如何掌握火候？

挑桿角度如何掌握？

為何烤鴨要片108片？

片鴨的正確下刀手法和角度？

片好的烤鴨如何擺盤？

正確的烤鴨吃法是什么樣的？

自制烤鴨面醬的配方是？

時尚的烤鴨鴨菜如何烹制？

烤鴨講師：

王峰 中國烹飪大師，人稱“國民大廚峰哥”，天津電視臺“食全食美”欄目嘉賓總廚，天津尚膳鴨王烤鴨店投資人。宮廷掛爐烤鴨起源于北京，盛行發展于京津兩地，王峰大師在北京全聚德集團天津全聚德烤鴨店擔任總廚10多年，深得掛爐烤鴨技藝傳承，并善于烹制國宴著名鴨菜，是國內知名的掛爐烤鴨技術傳承人之一，現創辦了自己的烤鴨品牌。

東方美食官方且唯一的廚藝技術管理培訓課程“紅廚帽培訓”，將在12月16日走進天津，年末巨獻金牌廚藝技術課程，由王峰大師主講，手把手傳授正宗北京掛爐烤鴨技術，現場配方技術全公開，二十余年的烤鴨寶貴經驗首次傳授，稀缺技術課程，報名從速！

如果您的烤鴨皮不酥脆，肉質發柴，色澤不紅亮，香氣不足，造型不飽滿，改刀不美觀，面醬有生味等等，葉子建議您一定要來紅廚帽培訓烤鴨班學習深造！

烤鴨班課程亮點：

1.詳解講解并現場演示烤鴨、片鴨、調醬三大核心技術

2.烤鴨原料的選擇及采購技巧

3.鴨爐的設計與建設原理

4.鴨胚制作的9大步驟及關鍵

5.掛爐烤鴨烤制的核心機密

6.片鴨手法詳解與演示

7.烤鴨面醬配方與現場演示

8.時尚鴨菜現場演示

9.學員親自動手實操掛爐烤鴨制作

10.講師與助教手把手傳授技術，現場指點

時間：12月16日----19日
地點：天津

學費：3800元

報名電話：

13810882731

18911561891