時尚時尚最時尚，使用ERP的廚房
ERP 管理系統是現代企業管理的運行模式，是一個全公司范圍內應用、高度集中的系統，在廚房管理中使用，使管理更加科學，效率更高，標準化程度更高。這么獨具慧眼，走在最前沿的就是金百萬的后廚，金百萬建立了7個中心、21各職能部門的垂直管理體系，通過這套系統，他么的毛利率更加穩定、出品更加標準化、庫存更加合理、廚房人效更高，科學的績效考核也使得管理體系更加公平，最大程度地調動起廚師的工作積極性。
1.管理前期精細化
對于后廚來講，ERP能實現采購管理和庫存管理。比如，采購管理根據歷史菜品銷售情況預測明天菜品銷售數量，并可手工進行調整。根據菜品銷售預測數量與標準成本卡分解計算所需采購物料品種與數量，并可減去當前庫存，得到實際需采購數量，減少因過量采購導致的原料變質損耗的情況。
作用 根據安全庫存生成建議采購單。可以降低成本，提高管理效率。
2.管理中起標準化
對于餐廳廚房而言，標準化是非常重要的。ERP能夠幫助后廚實現標準化。通過標準成本卡與菜品配方管理，實現精益化與標準化生產，統一出品口味與質量，同時，ERP還能實現估清管理，每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統中，點單時系統會自動提示該菜品估清，服務員無法點單。限量供應的菜品，事先設定好每天或者每餐供應數量，當銷售數量超過該數量時，系統會自動提示估清。在就餐中出現菜品沽清的情況，再推但原因中選擇“菜品估清”，其他服務再點該菜品的時候系統會自動提示估清信息。
作用 提前告知估清或者將要估清菜品。
3.管理后期人性化
最成功的管理是能夠讓廚師積極主動地工作，同時還能讓他們感覺到公平和快樂。這就需要從ing管理上下功夫，把員工的勞動流程優化，科學分配任務，準確考核員工工作成果。這些都離不開人的管理，然后通過ERP準確實現管理目標。
ERP能夠實現管理后期人性化，表現在兩方面，針對后廚員工，通過點菜、上菜速度、客戶滿意度等方面，對廚師進行考核。針對顧客，記錄個人客戶、單位客戶的詳細信息，進行客戶口味喜好分析，客戶升降機管理等。集團客戶關系管理可以生成各種針對會員客戶的營銷管理報表，支持SMS中心，可以支持集團營銷活動的開展。舉例來說，考核時，爐灶廚師主要考核出品質量、口味、顏色、香味、裝盤、熟練程度、衛生標準。配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。面點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。涼菜師傅主要考核刀工、口味、拌菜的特點。明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。炒鍋師傅的工作效果實現還要依靠打荷、傳菜的工作。如何讓復雜的中餐考核變得有依據呢？能夠讓員工發自內心的積極主動配合呢？有了ERP系統支持，復雜的中餐炒制、上菜流程變得清晰。員工的積極向、主動性大大提高。通過ERP系統的考核，可以提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍。
作用 提高菜品標準化程度，科學考核廚師績效。
4.管理循環實時化
ERP結合實物的批次管理，利用條碼系統對原料，以及半成品、成品在整個生產過程中進行跟蹤，從而確保食材的可追溯性，確保食品安全。
作用 確保食材、原料的可追溯性。
通過搜集和存儲分析后廚海量的數據，建立智慧決策模型。利用技術把數據庫中的數據變成一個個指標，進而對后廚的運營情況以及全國各區域后廚的工作完成狀況進行動態分析，最終將管理數據直接呈現，幫助管理者以一種簡單直觀的方式來了解整個企業經營的狀況，并引發管理者對后廚流程中的問題進行修正。
2.提高中餐標準化制作
在企業處于高速發展期時，由于連鎖規模擴大，迫切需要標準的處理方式與出品的高效復制。
3.可以提高人力資源使用率
在餐飲業當下面臨“三高一低”的困境時，應該成本壓力增大，原材料、人工費用的上漲需要精確管理來幫助企業走出困境。
4.建立食品安全的追蹤體系
確保食品安全質量和客戶的滿意度。
ERP系統的使用要循序漸進，主要適合連鎖餐廳的使用，要在專業職能管理部門信息化水品提高到滿足實時ERP的條件后，在考慮引進ERP，而且也要從最容易、信息化管理最完善的智能管理部門開始，才能幫助企業經營得到提升。
東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經理人》雜志，是廚師研發菜品的寶典、餐飲老板經理經營管理的高參。
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- ERP讓廚房達到最優配置
1.管理前期精細化
對于后廚來講，ERP能實現采購管理和庫存管理。比如，采購管理根據歷史菜品銷售情況預測明天菜品銷售數量，并可手工進行調整。根據菜品銷售預測數量與標準成本卡分解計算所需采購物料品種與數量，并可減去當前庫存，得到實際需采購數量，減少因過量采購導致的原料變質損耗的情況。
作用 根據安全庫存生成建議采購單。可以降低成本，提高管理效率。
2.管理中起標準化
對于餐廳廚房而言，標準化是非常重要的。ERP能夠幫助后廚實現標準化。通過標準成本卡與菜品配方管理，實現精益化與標準化生產，統一出品口味與質量，同時，ERP還能實現估清管理，每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統中，點單時系統會自動提示該菜品估清，服務員無法點單。限量供應的菜品，事先設定好每天或者每餐供應數量，當銷售數量超過該數量時，系統會自動提示估清。在就餐中出現菜品沽清的情況，再推但原因中選擇“菜品估清”，其他服務再點該菜品的時候系統會自動提示估清信息。
作用 提前告知估清或者將要估清菜品。
3.管理后期人性化
最成功的管理是能夠讓廚師積極主動地工作，同時還能讓他們感覺到公平和快樂。這就需要從ing管理上下功夫，把員工的勞動流程優化，科學分配任務，準確考核員工工作成果。這些都離不開人的管理，然后通過ERP準確實現管理目標。
ERP能夠實現管理后期人性化，表現在兩方面，針對后廚員工，通過點菜、上菜速度、客戶滿意度等方面，對廚師進行考核。針對顧客，記錄個人客戶、單位客戶的詳細信息，進行客戶口味喜好分析，客戶升降機管理等。集團客戶關系管理可以生成各種針對會員客戶的營銷管理報表，支持SMS中心，可以支持集團營銷活動的開展。舉例來說，考核時，爐灶廚師主要考核出品質量、口味、顏色、香味、裝盤、熟練程度、衛生標準。配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。面點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。涼菜師傅主要考核刀工、口味、拌菜的特點。明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。炒鍋師傅的工作效果實現還要依靠打荷、傳菜的工作。如何讓復雜的中餐考核變得有依據呢？能夠讓員工發自內心的積極主動配合呢？有了ERP系統支持，復雜的中餐炒制、上菜流程變得清晰。員工的積極向、主動性大大提高。通過ERP系統的考核，可以提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍。
作用 提高菜品標準化程度，科學考核廚師績效。
4.管理循環實時化
ERP結合實物的批次管理，利用條碼系統對原料，以及半成品、成品在整個生產過程中進行跟蹤，從而確保食材的可追溯性，確保食品安全。
作用 確保食材、原料的可追溯性。
- ERP讓后廚管理流程科學化
- ERP運用體現四大優勢
通過搜集和存儲分析后廚海量的數據，建立智慧決策模型。利用技術把數據庫中的數據變成一個個指標，進而對后廚的運營情況以及全國各區域后廚的工作完成狀況進行動態分析，最終將管理數據直接呈現，幫助管理者以一種簡單直觀的方式來了解整個企業經營的狀況，并引發管理者對后廚流程中的問題進行修正。
2.提高中餐標準化制作
在企業處于高速發展期時，由于連鎖規模擴大，迫切需要標準的處理方式與出品的高效復制。
3.可以提高人力資源使用率
在餐飲業當下面臨“三高一低”的困境時，應該成本壓力增大，原材料、人工費用的上漲需要精確管理來幫助企業走出困境。
4.建立食品安全的追蹤體系
確保食品安全質量和客戶的滿意度。
ERP系統的使用要循序漸進，主要適合連鎖餐廳的使用，要在專業職能管理部門信息化水品提高到滿足實時ERP的條件后，在考慮引進ERP，而且也要從最容易、信息化管理最完善的智能管理部門開始，才能幫助企業經營得到提升。
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