食材玩出新花樣，拒絕平庸
紅毛丹配酸奶
原料 紅毛丹16個，自制酸奶100克。
調料 藍莓醬、白糖、蜂蜜各50克，蛋黃液100克，面包糠300克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作 1.紅毛丹去外殼取肉，在肉里開小口將核取出，放進方盤內。2.自制酸奶、藍莓醬、蜂蜜混合，灌入紅毛丹內，入冰箱冷藏。3.取出做好的紅毛丹，粘蛋黃液，裹面包糠，再次粘蛋液，裹面包糠，入燒至70℃的色拉油中，炸制2分鐘，裝盤即可。
自制酸奶 純牛奶500克與糖30克、益菌乳100克，混合，煮沸晾涼，入25℃-30℃的恒溫箱，發酵3個小時，放冰箱保存即可。
關鍵 1.面包糠裹兩次的目的是使其不容易裂開，賣相也比較均勻，還有油溫不能太高，影響外觀色澤，而且很容易炸裂。2.此菜也可大批量制作，入冰箱保存即可。
一品小花螺
原料 山藥30克，小花螺400克，臺灣酸菜20克，青、紅椒各5克。
調料 A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，美極鮮味汁10克），雞湯300克，野山椒4個，料酒5克，熟豬油8克，蒜瓣10克。
制作 1.將山藥、臺灣酸菜。青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。2.小花螺焯水；山藥焯制八成熟。3.起鍋，入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、A料，最后加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。
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原料 紅毛丹16個，自制酸奶100克。
調料 藍莓醬、白糖、蜂蜜各50克，蛋黃液100克，面包糠300克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作 1.紅毛丹去外殼取肉，在肉里開小口將核取出，放進方盤內。2.自制酸奶、藍莓醬、蜂蜜混合，灌入紅毛丹內，入冰箱冷藏。3.取出做好的紅毛丹，粘蛋黃液，裹面包糠，再次粘蛋液，裹面包糠，入燒至70℃的色拉油中，炸制2分鐘，裝盤即可。
自制酸奶 純牛奶500克與糖30克、益菌乳100克，混合，煮沸晾涼，入25℃-30℃的恒溫箱，發酵3個小時，放冰箱保存即可。
關鍵 1.面包糠裹兩次的目的是使其不容易裂開，賣相也比較均勻，還有油溫不能太高，影響外觀色澤，而且很容易炸裂。2.此菜也可大批量制作，入冰箱保存即可。
原料 山藥30克，小花螺400克，臺灣酸菜20克，青、紅椒各5克。
調料 A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，美極鮮味汁10克），雞湯300克，野山椒4個，料酒5克，熟豬油8克，蒜瓣10克。
制作 1.將山藥、臺灣酸菜。青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。2.小花螺焯水；山藥焯制八成熟。3.起鍋，入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、A料，最后加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。
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