食品質量安全問題，一直是全社會關注的焦點。尤其是廚師和后廚采購要為餐桌把好最后一道關。要注意以下幾點：

（1）賣價偏低應注意。
　　在一些批發市場，農貿市場上出售的食品非常便宜，有的甚至低于成本出售。如一袋真的嬰幼兒奶粉（400克）成本在9元左右、一瓶香油（500克）成本在10元左右，可市場上有的嬰幼兒奶粉3元、5元、6元就一袋（400克），香油7元、8元一瓶（500克），廣大消費者對于銷售價格低于成本價格的要格外注意。要注意，為什么銷售者要做賠本的生意？其實這樣的奶粉基本上是沒有奶的成分，或含量很少，多數為蔗糖成分；而“假香油”是用“棉籽”制作后加“油料”調制而成的。
（2）外觀夸張慎選擇
　　顏色、味道夸張的食品要注意。現在市場上有些食品易引起人的食欲，一看就想買。其實這是假象，如：饅頭特白，牛奶特香，可能是添加劑超標的表現；色澤太艷的產品，很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽造成的；油條特別大，可能添加的有洗衣粉；手工刀削面、麻辣湯特別香，可能是湯里放了罌粟的緣故。
（3）過分推銷要防范
　　推銷食品過分熱情的要注意。像列寧所說：“在市場上叫嚷的最厲害的人，往往是想把最壞的產品推銷出去的人”。如：某一香腸造假分子把各分店過期變質的香腸以非常低的價格買回家，進行二次加工。為了促銷，一般香腸廠家給服務員每賣500克拿回扣一角錢，而他給回扣2角錢，結果他的香腸很快賣光。
（4）近似易混須弄清
　　商標、標示、品名、產地近似名牌、容易混淆的食品要注意。什么產品有名氣賣得快，它的周圍假冒的產品隨之而來。如：有名的面粉廠門前擺著一排面粉在叫賣，銷售者稱是工廠分配給職工的年貨，其實是假冒產品。如德州扒雞是用正宗當年雞做原料，有的假冒德州扒雞用的卻是下蛋2—3年的下架雞做原料，也稱自己的是正宗的德州扒雞。
（5）“早產”食品有貓膩
　　主要是節令食品、保質期短的食品要注意。有些食品保質期很短，但由于是節日，需要量又特別大。制假者為了旺季多賣貨，就備足貨量，打上后來的生產日期，坑害消費者。如個別湯圓生產者，從上一年的12月份就開始生產湯圓，生產日期一律打上下一年農歷正月十二、十三兩天的日子，然后送冷庫里保存。當旺季到來時就拋出去。消費者以為是最新的產品，但實際上已是冰了好幾個月的產品了。這種“早產兒”的現象，在奶類和其他一些保質期短的產品中已有發生。

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