2016年中國廚藝流行趨勢之食材 有機綠色受寵
趨勢前言：放眼我國現在的食材市場，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國內國外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強大的技術和產能來“收”，下面我們就一起來看看回歸自然的有機、綠色、原生態食材和能夠保證我們的品質并能帶來新鮮感的全球各地食材吧。
都說病從口入，但不吃飯也不是解決問題的辦法，酒店餐飲衛生不達標、地溝油事件的曝光等讓餐飲業的職業道德受到質疑，開放式廚房、后廚參觀等都是餐飲企業對食客做出的一次次證明，只要能夠做到良心餐飲，食客們就能放心消費。但當毒豆芽、毒韭菜、毒生姜事件的出現，更大的挑戰來臨，食客們變得愈加挑剔，開始更多的關注一些天然健康、無污染的食材。那市場上或者說食客們聽到哪些詞的時候會趨之若鶩呢？那就是有機、綠色、無公害，還有原生態。
有機、綠色、原生態食材它們的共同之處就是安全、放心，在2014年第二期的雜志中我們就已經分別解釋過什么是有機食材，什么是健康食材，什么是無公害食材，這里再簡單的給大家回顧一下，加以區分。
那這里需要說明的就是原生態食材了，它和上面的幾類食材其實關系并不密切，它指的是帶有濃濃鄉土味道的食材，像野生菌、土雞之類的沒有太多人工干預的自然食材。但不論上面的哪種食材，都展現出一種回歸自然的食材選擇趨勢，中國餐飲對這些食材的需求也會逐步增加，而且隨著裸烹的大熱，這些食材也必然會更受餐飲企業的追捧，因為它們相比普通食材，風味更加淳樸，更能做出原汁原味。
食材② 全球食材滲進
國家的開放、交通運輸的便捷讓我們享受到了越來越多的食材，也讓我們享受的食材品質越來越 好。在市場流通性大、發展速度快的潮流之下，食客們也緊隨其后，對于熟悉的食材有著較高的標準，對于素未謀面的食材充滿了好奇與期待，他們在享受美味的同 時也追求新鮮，這就使得我們的餐飲企業也要流動起來，多考察、多研發，在符合自身條件的情況下找到品質好的，如湛江的生蠔，章丘的大蔥，四川的二荊條辣椒 等；在有把握吸收的情況下的發現新奇的，如法國的鵝肝，新西蘭的奶酪，加拿大的龍蝦等。
不管是南北食材還是全球的食材，整體的趨勢無疑就 是食材的選擇不再受地域、地理上的限制，餐桌的菜品開始多元化。舉幾個簡單的例子，現在風靡于各大小吃街和眾多的餐廳中的生蠔，有什么炭烤蒜香的、鹽焗的 等，這種原本只在一些沿海城市才會有海產品，現在已經來到了內陸食客的身邊，不出門就能享受到來自海邊的美味；還有濃香的奶酪，近乎百搭的可以和任何食材 做出美味，也是縮短了大半個地球的距離來到了我們的餐桌上。當全球食材匯集一處，我們可選擇的機會越來越多，能夠對比的貨源也越來越多。
都說病從口入，但不吃飯也不是解決問題的辦法，酒店餐飲衛生不達標、地溝油事件的曝光等讓餐飲業的職業道德受到質疑，開放式廚房、后廚參觀等都是餐飲企業對食客做出的一次次證明，只要能夠做到良心餐飲，食客們就能放心消費。但當毒豆芽、毒韭菜、毒生姜事件的出現，更大的挑戰來臨，食客們變得愈加挑剔，開始更多的關注一些天然健康、無污染的食材。那市場上或者說食客們聽到哪些詞的時候會趨之若鶩呢？那就是有機、綠色、無公害，還有原生態。
有機、綠色、原生態食材它們的共同之處就是安全、放心，在2014年第二期的雜志中我們就已經分別解釋過什么是有機食材，什么是健康食材，什么是無公害食材，這里再簡單的給大家回顧一下，加以區分。
那這里需要說明的就是原生態食材了，它和上面的幾類食材其實關系并不密切，它指的是帶有濃濃鄉土味道的食材，像野生菌、土雞之類的沒有太多人工干預的自然食材。但不論上面的哪種食材，都展現出一種回歸自然的食材選擇趨勢，中國餐飲對這些食材的需求也會逐步增加，而且隨著裸烹的大熱，這些食材也必然會更受餐飲企業的追捧，因為它們相比普通食材，風味更加淳樸，更能做出原汁原味。
食材② 全球食材滲進
國家的開放、交通運輸的便捷讓我們享受到了越來越多的食材，也讓我們享受的食材品質越來越 好。在市場流通性大、發展速度快的潮流之下，食客們也緊隨其后，對于熟悉的食材有著較高的標準，對于素未謀面的食材充滿了好奇與期待，他們在享受美味的同 時也追求新鮮，這就使得我們的餐飲企業也要流動起來，多考察、多研發，在符合自身條件的情況下找到品質好的，如湛江的生蠔，章丘的大蔥，四川的二荊條辣椒 等；在有把握吸收的情況下的發現新奇的，如法國的鵝肝，新西蘭的奶酪，加拿大的龍蝦等。
不管是南北食材還是全球的食材，整體的趨勢無疑就 是食材的選擇不再受地域、地理上的限制，餐桌的菜品開始多元化。舉幾個簡單的例子，現在風靡于各大小吃街和眾多的餐廳中的生蠔，有什么炭烤蒜香的、鹽焗的 等，這種原本只在一些沿海城市才會有海產品，現在已經來到了內陸食客的身邊，不出門就能享受到來自海邊的美味；還有濃香的奶酪，近乎百搭的可以和任何食材 做出美味，也是縮短了大半個地球的距離來到了我們的餐桌上。當全球食材匯集一處，我們可選擇的機會越來越多，能夠對比的貨源也越來越多。
