百年永和的健康食材，放心廚房
面積：300平方米 餐位：145個  員工：45人  招牌菜：豆漿  業態：快餐  人均：20元

快餐領域競爭激不激烈？
毫無疑問，餐飲行業的每個領域都水深火熱。前有國外扎根中國多年的麥當勞、味千拉面，后有國內層出不窮的新品牌。快餐品牌如何在快消時代立穩腳跟呢？為此，記者采訪了洛陽百年永和餐飲有限公司的董事長許保莊和總經理陳大偉先生，聽他們講述一下歷經10多年風雨的快餐企業，對于管理經營有哪些心得體會。
洛陽百年永和餐飲有限公司是一家始終秉承“以人為本，永繼經營”的理念，以“豆漿、油條”為主打產品，兼營臺灣兩百多種知名小吃的快餐企業。百年永和現有10家直營店，為保證原材料的質量和流程標準化，企業設立了獨立的配送中心，為所有店面提供配送。另外，百年永和的定位大眾，價格實惠，能夠滿足工薪階層的需要，深受顧客青睞。

現磨豆漿，無鋁油條
作為一家一天能夠賣出1500根油條的快餐企業，如何保證為顧客提供更健康的食材就成了首要工作。
百年永和豆漿采用了世界目前最先進的現磨生產技術，并配合百年永和嚴格的管理與獨特的配方，傳承了古法原汁原味的豆漿，即去掉大豆中有害因子再用來飲用，包括—精選非轉基因大豆、精磨、過濾、反復熬制經過多道工藝出品，使得百年永和豆漿完全區別于其他豆漿。董事長許保莊說：“我們的豆漿機是專門從臺灣進口的，大豆也是精選東北大豆，在機器和原材料上保證品質。我們企業這種先進的現磨技術，既保留了大豆中原有的天然營養成分，又具有了豆漿特有的新鮮口感，保持醇香鮮濃。”
另外，百年永和制作的油條采用了新技術，保證油條“徹底無鋁”，外酥里嫩，是不含鋁的健康油條。新型油條料代替傳統的礬鹽堿膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，成品具有色澤金黃、外焦里嫩、松泡膨大、柔韌有勁的特點。
百年永和要求每炸80根油條換一次油。炸制區會有一個烹炸統計表，以每次換油開始計數，每天核算烹炸數量，當烹炸累計超過80根時，會安排馬上換油，所以百年永和始終秉承健康、營養的理念制作產品。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的物質，這便讓人們可以放心的經常食用。

原材料用大品牌，嚴把質量關
除了保證主打產品豆漿油條的品質，百年永和的采購集團物流化，建立完善的食品安全體系，成立配送中心，采購統一配送化，并與李錦記、海天、聯合利華、東北大豆種植基地等知名飲食品牌合作。從調和油到調味料，到干貨，到米面雜糧均采用國內一線知名品牌。定期與廠家進行溝通探討，進入配送中心的貨品做到嚴格篩選把關，參照《配送中心貨品安全條例》。進入門店內按照《門店收驗貨標準》進行把控，保證菜品制作每一個環節的絕對衛生、安全、放心、健康。
關于原材料的采購品質，總經理陳大偉說：“我們廚政部有嚴格的規章制度，蔬菜肉類均查驗有關證明，選擇國內具備許可資質高的廠家合作。另外，我們也會安排人員定期去廠家、蔬菜種植基地、肉類養殖基地實地考察，從蔬菜分揀到屠殺加工，具體到食材外觀，每一道工序環節都要嚴格要求與把控。原材料加工環節嚴格按照標準操作。”

可視化廚房，讓顧客更放心
你進過快餐店的廚房嗎？
如果沒有的話，到百年永和你就可以進去一探究竟啦。為了不讓廚房成為“密室”，百年永和的管理層決定從顧客出發，讓顧客能夠有機會進入餐廳后廚體驗和發現問題。他們規定廚房在上午11:20~12：30；下午15：00~18：30期間，顧客可以與店長預約進入廚房參觀指導，當然，廚房畢竟要保證衛生、潔凈，所以所有參觀人員都需要按照《顧客參觀注意事項》等規定，進入廚房前需佩戴一次性口罩、帽子等，配合餐廳的衛生管理。
董事長許保莊說：“對于操作間的一切透明化，對餐廳有許多益處。首先，可以讓餐飲企業自證清白，通過展示主廚的環境衛生和廚師的儀表用料，吸引顧客；其次，可以讓顧客直接監督餐飲重地，重拾對餐飲企業的信任，透明廚房藏不住貓膩，看得見食品安全，顧客甚至可以給餐廳和企業提供好的建議，參觀結束后可以邀請顧客填寫《參觀回訪記錄》的表格。我們許多改進意見就是從顧客這邊獲得的。”