精通粵菜，上海本幫菜的上海和平飯店新任中餐主廚馬浩成是地地道道的上海人，擁有二十五年的烹飪經驗，曾前往美國舊金山烹飪研究學院CIA進修，這些造就了其對滬粵美饌的深刻理解，并以科學管理方式、中西融匯的創新思想料理中餐。

馬師傅學自專業本幫菜廚師培訓，學校畢業時想去國外發展，因此學習烹飪，想要有一技之長，沒想到慢慢地喜歡上了廚師這一行，一做就做到現在。

廚師學校畢業后，馬師傅在當時上海首屈一指的粵菜館——漢宮開始了他的職業生涯，當時漢宮是名聲在外的，1995年馬師傅被引薦到現在的湯臣洲際酒店，從此馬師傅開始涉足酒店餐飲。
在加入和平飯店之前，馬師傅曾在上海崇明金茂凱悅、香格里拉、四季等多家頂級五星級酒店擔任要職。
最讓馬師傅印象深刻的，是籌備崇明金茂凱悅酒店的開業，當時馬師傅是面試行政副總廚的職位，沒想到報道第一天才知道沒有行政總廚，這時他突然意識到自己的壓力和責任重大，一開始對獨自負責酒店的餐廳開業信心不足，但是經過朋友鼓勵，最終也順利做出來了，期間一年的開業籌備，雖然吃了很多苦，但是也做出了口碑，最難的是人員管理，除了技術上的教授，還要跟員工們談心，跟他們做朋友，讓他們留下來。
馬師傅笑說，“有句話叫錢能解決的事情都不是事情，但是這個不是錢能解決的。”
因覺得疏于家庭照顧，馬師傅最終還是決定回市區工作。馬師傅在和平飯店擔任中餐主廚之后，便將他的烹飪理念帶到了和平飯店，在菜品創意和制作上既能夠保留本幫菜的醇厚鮮美，又將粵菜嚴格精準的配方要求融入日常烹飪當中。
對于傳統以及創新，他的理解是要將傳統烹飪的精華完美傳承，同時將健康、美觀、精致等創新理念使得菜品與時俱進，更符合現代人的飲食習慣以及要求。馬師傅認為江南菜在美味的同時也需要講求精細巧妙，形、色、味兼具。不僅要講求食材的新鮮以及菜品的味道，更要以雅致器皿和精致的擺盤使得用餐成為一種視覺與味蕾的雙重享受，“以形帶味”，如此色味俱佳的菜肴，是美味的享受，也是文化的沉淀。
每一季在籌備酒店新菜單的時候，馬師傅會調查餐廳的消費記錄，賣的不好的菜去掉，一些老菜，比如大烏參，蝦仁會保留，還會有一部分菜是菜單里沒有的，是當天現做的時令菜。

而對于本幫菜很少有貴的食材，如何提升菜品的品質，馬師傅的想法是提升食客口味的定位，比如用菌類等食材來提升品質，用裝盤創意來增加藝術感，以及文化包裝來提升價格和定位。
追求完美的馬浩成業余時間喜愛藝術，欣賞音樂與話劇都是他空余時間的愛好，特別鐘愛。他還熱衷于尋找并發掘創新的食材，不斷提升菜品的品質。馬浩成師傅的加入，必定能給上海和平飯店龍鳳廳注入鮮活的力量，煥發摩登上海的生機與活力。
來源：名廚網
歡迎餐廳老板、廚師、食客互動留言！！！