廚房中的藝術處處充滿驚喜，尤其一簡一繁，這兩極的變化和呈現，亦體現出了廚藝高手理性與感性的雙面角色。簡有簡的奧妙，繁有繁的趣味，通過理智分析與隨心發揮，現在就讓我們看看這些充滿了十足創意和造型感的美好味道是如何驚艷了眼球、欣喜了味蕾。

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐廳主廚張建輝是土生土長的云南大理白族人，以制作乳扇聞名的洱源正是他的家鄉，提起生養他的那片土地和美味，他便能如數家珍、滔滔不絕。從小耳濡目染的他，云南菜造詣頗深，但粵菜卻是其入行的開始，他希望為自己的烹飪和管理生涯打下扎實的基礎。
2003年，17歲的張建輝在昆明游龍大酒店開始學習粵菜和滇菜，隨后幾年，又在江蘇、大理、西雙版納、麗江等地工作，尤其西雙版納的獨特食材和香料，這些頗具東南亞風格的特色帶給他不少新的啟發。
2010年-2012年，張建輝在昆明佳華酒店任職，2012年-2013年8月在南疆賓館工作，之后即來到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天餐廳。
張建輝在2009年至2012年曾多次參加昆明世博會的美食節，更在2011年云南滇菜美食節上，以一道“牛肝菌多寶魚”一舉奪得金牌。他擅長花果茶、藥膳、野生菌及山茅野菜的烹制，堅持養生健康原則，沿襲了滇菜的特色、傳統文化的同時，還發揮了個人創意及想象力，從食材搭配、擺盤造型等方面與時俱進，不斷創新突破。按他的話說就是“吸收了天南地北的精華和不同師傅的經驗。”
這位善良淳樸的主廚，用他那份烹制出的溫潤與關懷，帶領著食客們的味蕾體驗著一段段美妙的滇味旅程。
“云南菜所使用的季節性食材，如山茅野菜，用簡單快捷的烹飪方式較合適，涼拌、清炒、煮湯等都不錯，營養也不易流失。制作牛羊雞肉、醬料、豆豉等則相對比較考究繁復。
來源：名廚網

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