十二年實力企業，要“二次創業”？

2015年7月末的一天，看似平淡無奇。

豫菜領軍品牌“阿五美食”突然全部換上了新門頭，

更名為“阿五黃河大鯉魚”，

一時間，行業內眾說紛紜，

舍棄價值過億的金字招牌，

調整的背后，

是主動轉型還是被動更名？

對此，

阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武的回答簡單利落：

是二次創業。

 

 

單品戰略，聚焦爆品

樊勝武認為，

豫菜“五味調和、質味適中”的概念始終還是比較抽象，

提起豫菜代表菜大多普通消費者無言以答。

簡單說，豫菜一直以來都缺少這樣一個“名片”。

為此，阿五進行3個月的市場調查，

地鐵站、寫字樓、商場，甚至出租車上，

1萬份調查中，60%認為黃河鯉魚最能代表豫菜，

最終，阿五將產品聚焦在“黃河大鯉魚”。

 

 

一個戰略單品經典款，往往代表一個品牌的形象，

一個品牌，往往依靠一個戰略單品打下了天下。

比如提起格力，就會想到空調；

提起涼茶，就會想到王老吉。

從品類中做出品牌，

再用品牌創造品類。

這，就是阿五要做的事情。

 

就像樊勝武的原話：

以前，是去哪兒，吃什么；

現在，是吃什么，去哪兒。

 

 

 

瘦身：產品結構大調整

從原來的100道菜壓縮為70余道，

保留經典豫菜。

還重新裝修門店、設置鯉魚明檔，

打磨菜品、升級服務。

一切，都是阿五朝著標準化邁進的重要一步。

樊勝武在接受采訪時說，

12年時間，豫菜是阿五先天的基因，這不會變。

可“阿五美食”這一名字背負的內容太多，

必須找到最能代表豫菜的菜品，并專注聚焦它。

 

溯源：黃河岸邊尋鯉魚

自2004年創辦至今，

阿五已經賣出了350萬條黃河大鯉魚，

原本已經是特色菜，

但樊勝武這次壯士斷腕，

又玩了一票大的：

親自帶領團隊尋找食材，

選定位于黃河中下游分界線上的鄭州桃花峪萬畝生態鯉魚養殖基地，

鯉魚采用地下20米的偏堿性黃河沙濾活水養殖，

用豆漿喂養長大，

3年以上的生長期，

符合四鼻四須、體長是身高3.5倍的黃金比例，

且捕撈前還要停食80天，以保證味道鮮美，沒有腥味。

 

制作過程也是極為講究，

除腥筋和三叉骨、兩次按摩放松肌肉，

160攝氏度油溫浸炸，

燒制時間不低于25分鐘。

 

 

 

 

 

銷量猛增，用實力打碎謠言

關于阿五的更名，

行業內評論繁雜。

更名后的阿五黃河大鯉魚，

不到半年時間，

鯉魚銷量從單店單日30條，

上升至80余條，個別店突破100條。

80%以上的占桌比。

如今，阿五每日黃河鯉魚總銷量超過1.5噸，

這一數據，還在不斷刷新。

 

 

 

阿五、大鯉魚、豫菜，怎么成為鐵三角？

鯉躍龍門、喜結連“鯉”……

圍繞黃河大鯉魚的文化傳說和風俗習慣比比皆是，

這不僅是一道經典佳肴，更是一種文化，

老少咸宜的產品、

大氣的外形、

吉祥的風俗、

養生的健康價值。

阿五投入人力，

在產品、推廣上進一步研發，

讓黃河大鯉魚成為豫菜的新名片。

 

 

號外

東方美食將于3月6-9日走進阿五黃河大鯉魚，

探秘豫菜第一品牌的“二次創業”之路！

對話阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武，聽他細聊——

 

①成功的背后，阿五做足了哪些市場調研！

②拋棄光環，拋棄價值上億的金字招牌，阿五如何準確定位！

③都在談論聚焦的年代，到底應該如何聚焦、怎樣專注！

④爆款產品如何半年銷量翻三番？

 

 

俗話說得好，高瞻遠矚。

在這個市場上，一時紅火不算什么，持續才是生命力。

阿五敢于大膽改革，其背后做足了準備，

更有壯士斷腕的情懷和勇氣。

適合創業的你，迷茫的你，猶豫的你，

同時更適合生意火爆的你——看看大咖如何“百尺竿頭更進一步”！

 

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