縱觀2012年“國八條”之后的餐飲市場，小K認為大概可以分為三個階段：
 
第一階段——混亂。那個時候的中國餐飲，可以用“哀鴻遍野”來形容，高端餐飲紛紛轉型，大型餐飲紛紛換菜單。經營多年的“老餐飲人”一下子都亂了步伐，前路茫茫。
 
第二階段——野蠻生長。這一時期，充斥在市場上最多的詞匯，是黃太吉、是雕爺、是互聯網+、是團購外賣、是O2O。與此同時，時尚店商超店比比皆是，無論是社會酒樓，還是高端餐飲，都想趟“快時尚”這攤渾水。
 
第三階段——品類細分。九死一生之后的中國餐飲人，在經歷了絕望、嘗試、碰壁、重生等種種復雜心境之后，終于走上了“品類細分”的道路。誰更先占領品類，誰就是老大，別人都是高仿……這個殘酷的事實被一部分餐飲人率先意識到，于是，2015-2016，一匹匹餐飲黑馬再次殺出市場。這兩年，餐飲行業發生了很多大事件，比如“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，比如“南京小廚娘”更名為“小廚娘淮揚菜”、比如巴奴毛肚火鍋的崛起……
 
 
縱觀市場三個階段，小K總結如下：
①無論做什么餐廳，首先要弄清楚企業的“根”，不要隨著市場擺動。“出奇”強一時，“守正”才能穩定一世。
②企業都有自己的基因，并不是所有的大企業都適合搞商超餐飲，搞著搞著就被物業玩死的案例，小K見多了。
③小店看起來容易，真正要做透不容易。很多人都以為做小店人效高，而實際上，大型餐飲的利潤更高、管理更簡化。
④精準的市場定位必不可少。以前是“去哪兒吃什么”，現在是“吃什么去哪兒”，所以老板們要想想，你的店到底吃的是什么？
⑤花里胡哨的東西越來越不被認可，吃食材、吃品質、吃健康已經成為主流，未來，顧客更愿意為好的食材買單。
 
說到這里，小K不得不想起一個企業——南京小廚娘。
近兩年，小廚娘逆勢擴張，連開連鎖店，尤其擅長做2000平米以上的大店（商場也做大店），而且店店成功，并將品牌從“小廚娘”升級為“小廚娘淮揚菜”，進一步細化品類，拿下淮揚菜市場。實現了“一專多能”的企業發展模式。
 
縱觀小廚娘頻頻開大店，能夠總結出4大成功點：
 
①更精準的市場定位。精準鎖定了“淮揚菜”這個關鍵詞，打出“更受歡迎的淮揚菜，一年就餐人數230人”的口號，一夜之間，所有門店變成“小廚娘淮揚菜”，進行品牌大升級。
 
②更理性的發展布局。目前，小廚娘旗下共形成4個分公司：淮揚菜、商超、酒店、團膳，每個公司進行股份制管理，讓品牌形成“一專多能”的發展模式。當下，很多餐飲都在進行多品牌發展，但不少都是摸著石頭過河，沒有形成統一、規范的模式。在這一點上，小廚娘的穩健和理性值得全國借鑒。
 
③更重視團隊建設、關愛員工。不僅投入資金栽培“廚娘二代”（免費給員工子女開辦興趣班、特長班），更是大力提高員工福利，設立積分制獎勵、積分兌換現金等等制度。此外，小廚娘重視后廚建設，常年定期開展烹飪技術班、廚藝大講堂、廚娘大課堂等，讓前廳和后廚并駕齊驅，強化短板。
 
④更親民、更高性價比。小廚娘的菜品雖然精致，但并不走高端路線，精致可口的菜品+大方自然的服務+舒適明亮的環境，打造了名副其實的“大眾米其林”，這也是該品牌在當地長盛不衰的根本原因。通過精細化管理，降低運營成本，將實惠反饋給顧客，這讓小廚娘的群眾基礎很牢，且有底氣做大店。