荷蘭中餐葉大師：美食有國界
3月30日下午，一場熱鬧的廚藝討論在北京西四環外的一家社會酒樓低調進行著。2006屆最受矚目青年烹飪藝術家唐習鵬特邀荷蘭中餐烹飪藝術家、衷中參西烹飪實驗室創辦人葉震宇，來到自己管理的酒樓馥天下烤鴨店進行指導和交流，我刊記者被邀見證這場討論，張春生、王菊好等國內中餐師傅也參與了交流。
晚宴上，葉大師對國內中餐的創新表示了極大的肯定，同時，他對現在很多廚師提出的“美食無國界”提出不贊同。“美食怎么能無國界呢？美食是有國界的，只能說美食的欣賞是無國界的。中餐有中餐的特點，西餐有西餐的魅力，讓外國人來做中餐，怎么做都做不出好的味道，因為他對中國文化、中餐文化一無所知，做中餐需要底蘊。就好像融合菜、創意菜，不論怎么創新，味道不能改變。要堅持菜品原來的味道，從菜品形式和裝盤藝術上變化。國外先進的理念、技術，中餐一定要學習，我們為什么不能把低溫慢煮機引進中餐呢？”葉師傅的一番理論，讓大家陷入深思。
為了招待好大家，唐習鵬拿出自己的拿手好菜——美味鮑魚，做好的鮑魚口感綿軟但不失筋道，鮮美不失本味，處理的恰到好處。到底是如何加工的呢？唐師傅為我們解開了謎底：將鮮活鮑魚用刷子輕輕刷去表面雜質，放入上氣的蒸箱中，大火猛蒸7分鐘，取出立刻放入帶有冰塊的水中進行冰鎮。大火猛蒸讓鮑魚快速成熟，趁熱放入冰水中，冷熱交替，鮑魚肉收縮，鮮味瞬間鎖住。蒸制時間還要根據鮑魚的個頭調整，如4頭鮑蒸7分鐘左右比較合適。聽完講解，再品嘗鮑魚，小編再次為唐師傅點個贊！
看到葉大師對一款野蔥花絲瓜湯非常感興趣，唐師傅跟葉大師講述了大概制作流程：鍋內放入底油，下野蔥花爆香，下絲瓜片、豬骨湯燒開，簡單調味即可。制作很簡單，主要是突出野蔥花的香味。看葉大師對野蔥花一臉迷茫，唐師傅馬上從廚房拿來一袋樣品，并作為禮物送給葉大師。對這份禮物，葉大師表示比收到鮑魚海參還要開心，因為又挖到了新食材。
晚宴落下帷幕，眾人紛紛表示收獲滿滿，葉大師也邀請現場的幾位中餐師傅有機會去荷蘭考察，他一定會帶大家品嘗一下荷蘭西餐和中餐。
