餐廳俗語：神仙難過五六月！怎么辦？

你需要菜品結構設計、招牌菜策劃與爆點營銷系統建設!

 

 

沒 有 爆 款  如 何 爆 滿

 

 

 

當下餐飲進入微利時代，難做啊！普遍餐廳出現了餐飲六大癥狀！

 

01.明明菜品很多

 

顧客總反映點不出菜來

 

02.推出新菜品

 

老菜沒人點，新菜無人問

 

03.團購沒利潤

 

不團購沒客流

 

04.同行總打價格戰

 

跟進找死，不跟等死

 

05.成本費用越來越高

 

消費水平越來越低

 

06.客流量越流越細

 

新餐廳卻越來越多

 

高利菜品成了總廚們研發的焦點，但是如何讓客人為你的高利菜買單才是最重要的。菜品性價比高不高不重要，讓客人感覺滿意才重要，讓客人感覺沾到便宜才重要。現在的總廚壓力山大呀！選對食材，找準搭配，做好賣相，烹出口味，還要討好客人，才能成就市場接受的菜品。

 

大眾口味

出品精致

原料搭配

毛利控制

菜品結構你設計對了嗎？成本、搭配、比例以及你的優勢所在……都是要考慮的（菜品圖片來源：青島長新酒店）

不要再頭痛了，別再閉門造車了，跟我們來，青島走起，考察一手海鮮食材市場，傾聽國家級大師、一線名廚菜品搭配秘訣，采納專家菜品賣相設計思路，學習低成本”迷惑“客人的小技巧，讓你迅速功力倍增，瞬間變成菜品設計高手，賺取盆滿缽滿的真金白銀。

 

這是什么原料？

這是怎么做的？

傳統面點的精致化

新菜研發的切入方向在哪里？新原料？新手法？新創意？老菜翻新？你想到的還有什么？（菜品圖片來源：青島長新酒店）

 

 

課程亮點

 

1. 餐飲品牌頂層結構與分店落地系統；

2. 顧客進化流程與餐飲增值營銷全景圖；

3. 餐飲之根：菜品結構，你設計對了嗎？

4. 招牌菜與爆款的異和同；

5. 招牌菜的核心功能與輔助功能；

6. 招牌菜的四個來源與消費焦點三要素；

7. 原生招牌菜創意與新品開發程序；

8. 菜品價值包裝與爆點設計要點；

9.  菜品定價模式與上市標準作業；

10. 菜譜結構策劃與展銷節奏控制。

 

菜品明檔的設計

菜品明檔的設計

海鮮明檔（圖片來源：青島長新酒店）

課程：菜品設計--沒有爆款如何爆滿

地點：青島

時間：4月25-28日

參課對象：餐廳老板、總經理、店長、廚師長、前廳經理、營銷策劃經理

 小蜜蜂熱線

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