豫菜“申遺”提上日程 為河南餐飲點個贊
2016年5月18日上午，豫菜申報國家級非物質文化遺產研討會，在鄭州阿五黃河大鯉魚集團總部隆重舉行。河南省餐飲與飯店行業協會會長曲安民，中國烹飪協會副會長、河南餐飲與飯店行業協會常務副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武，河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長郭京普、錢波，河南省餐飲與飯店行業協會秘書長張海林，阿五黃河大鯉魚、蕭記三鮮燴面、又一新、第一樓、真不同、魯班張、龍祥賓館、煜豐汴京烤鴨、阿莊菌菇鍋貼、二合館、成師傅、滿天星、廚鄉水煎包，以及來自洛陽、開封、安陽、長垣等地30余位協會領導和知名餐企代表受邀參加，共商豫菜“申遺”相關事宜。
河南省餐飲與飯店行業協會秘書長張海林談到，豫菜作為中國烹飪文化的淵源和主體，博大精深、源遠流長，能夠滿足申報世界非物質文化遺產的所有原則性要求。無論是烹飪器具、烹飪技法、還是結構特征、演變脈絡，均有相當豐富的歷史資料作依托和支撐。豫菜“申遺”，恰逢其時。
中國烹飪協會副會長、河南餐飲與飯店行業協會常務副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武表示，無論是個人還是企業，都非常支持“申遺”項目。同時，他指出，新的餐飲形式下，每家餐飲企業都應該找準自己的定位，一家店一道菜，一位大師一道名菜，只有戰略清晰、匠心烹飪，才能真正提高豫菜的勢能。只有豫菜的勢能起來了，豫菜餐企才能真正受益。
隨后，河南省餐飲與飯店行業協會會長曲安民作總結發言，他指出，雖然因為各種經濟、政治、文化原因，豫菜沒落了一段時間，但是歷史不可磨滅，新的時代背景下，各位餐飲同仁有責任也有義務把豫菜發揚光大。
曲安民會長還對阿五黃河大鯉魚及樊勝武先生對豫菜發展所做出的貢獻給予了很高的評價。他表示，正是有了一批有志之士的不懈努力，豫菜才逐漸為人所知。隨著河南經濟的騰飛，政府的重視，我相信在各位餐飲同仁的共同協作、共同努力下，河南餐飲一定會有更大的發展，也期待豫菜早日“申遺”成功！
豫菜簡介：
豫菜“選料嚴謹、制湯講究、五味調和、質味適中”，是中國烹飪的淵源和主體，有“菜系之母”之說。
豫菜發源于夏朝，于商周兩代形成制度，經漢、唐的發展，于北宋時期趨于完備。中國有史以來第一次正規宴會——夏朝的“鈞臺之享”即在今河南禹州古鈞臺舉行；廚師祖先伊尹生于河南，為商湯時宰相，又名“阿衡”。中國第一家被中國烹飪協會命名的“中國廚師之鄉”就在河南省長垣縣。
豫菜在歷史上是以安陽、洛陽、開封為中心的體系。中華人民共和國建立以后，逐步由以開封為代表的傳統豫菜體系演變為以省會鄭州為中心的新豫菜體系。
代表菜有紅燒黃河鯉魚、肉絲帶底、牡丹燕菜、扒廣肚、鯉魚焙面、炸八塊、汴京烤鴨等，還有燴面、胡辣湯、水煎包等眾多風味小吃。
