【導語】餐飲行業最近發生了一件大事，那就是在北京和西安擁有17家門店的旺順閣宣布，旗下所有的餐廳升級食用油，只選用非轉基因有機壓榨油。總經理張雅青接受記者采訪時說：“這件事并不是一拍桌子就決定了的，還是思考了很久，因為我們計算了一下，一年的用油成本會增加400萬元，這不是個小數字。”

 

 

 

棄海鮮換魚頭

品牌聚焦后的逆勢上揚

 

2012年，“八項規定”讓旺順閣同其他高端餐飲一樣受到重創。

那個時候，旺順閣的定位還是“海鮮廣場”。

2013年四月，張雅青果斷將海鮮廣場的招牌摘掉，

換成魚頭泡餅。

關鍵時刻，

旺順閣的尖刀產品在市場上表現出超強競爭力，

2014年開始逆流而上，

同比上一年，營業額提升40%。

像選美一樣驗魚

旺順閣的魚頭為什么好吃？

 

品類細分以后，

張雅青對魚的要求更加嚴苛，

首先，必須是不喂飼料的野生魚，

其次，8斤以下的魚不考慮，

原因很簡單，小魚的膠質不豐富。

 

旺順閣的庫房由三個人專職負責收貨，

魚不能受傷，受傷的話就會有淤青或者掉鱗；

魚的顏色一定是黑色的；

味道不能腥、臭；

新鮮的魚肉是起亮粘手的，但如果魚肉像紙一樣發白，那就舍棄。

旺順閣的驗收，堪比選美。

全部來自千島湖，野生的大鳙魚。

單品推廣秀

世界最大魚頭鎖定行業地位

 

2015年，

在“最大魚頭泡餅挑戰世界紀錄”活動中，

一個重達30.6斤的超級魚頭王，

由旺順閣10位大師+10位面點師共同制作完成。

超級魚頭王被打造成旺順閣招牌菜，

同時被評為京城名菜。

 

該魚頭，

是旺順閣16年來做的第290萬個魚頭，

不僅將民間美食做精做細，

更是創造了世界紀錄。

2016，為了更好的油

一年多花400萬

 

今年，旺順閣宣布，

旗下所有的餐廳升級食用油，只選用非轉基因有機壓榨油。

這一決定，讓旺順閣每年用油成本多花400萬。

張雅青說，

“我們堅持選用非轉基因有機壓榨油，

就是要用一個態度去做這件事，

慢慢的，餐飲企業都用好油的時候，

連色拉油都沒有人用的時候，

地溝油自然就消失了。”

更細化，更專業，更為顧客著想

2017年，繼續逆勢上揚

 

旺順閣沒有因為油而上調菜價，

根據觀察，顧客更加認可品牌，

雖然成本增加，

卻收獲了更多的回頭率。

未來，

旺順閣更加優化品質，

以價值和品質取勝，

帶動魚頭泡餅風靡北京、走向全國。

 

 

江湖上流傳著這樣一句話：“定位定天下”。解讀下來的基本意思就是：如果一個品牌在確定之初找準了自己的定位，接下來的發展之路就會順風順水，穩步前行；相反，如果未能找準定位，品牌就會像先天不足的林黛玉，未來之路磕磕絆絆，糾結萬分。

 

在中國，格力空調依靠“格力，掌握核心科技”的精準定位任性地奪取了空調品類第一品牌，他隔壁的方太也趁勢以“二十年來，專注高端廚具”的精準定位強行從家電類大佬海爾手中搶來了第一品牌的皇冠。

 

而貪婪的、“什么都會做、什么都想做”的巨無霸海爾，因為定位模糊、無法區隔逐漸丟失了家電類各細分領域的霸主地位，落得個“夕陽西下，瘦死的駱駝比馬大”的凄涼下場。這也是定位的力量。

 

 

2016年8月17-20日，

東方美食北京KTP《品牌與定位》專題考察，

尖峰論壇+實力大咖專題分享+導師指導+聚焦京城最熱門話題餐廳

 

讓我們帶著問題，期待這一次北京之行——

① 我的品牌，是否找到了自己的精準定位？

我們為誰做飯？TA們喜歡什么？TA們討厭什么？

② 我的品牌，在品類競爭中是否找到了獨特的銷售主張？

食客憑什么選擇我們？食客為什么不選擇我們？

③ 如果錯過了品牌之初的定位，有沒有可能重新定位？

如何重新定位自己，挑逗食客的味蕾？

……

更多精彩，只等你來！

 

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