主廚有個時代感很強，容易叫人記牢的名字——林光明，木秀于林，行事坦蕩，故而光明一片——30余年的粵菜烹飪經驗，香港10年，日本22年，2010年，來到中國，加入上海嘉里中心大酒店，執掌酒店中餐部門，穩扎穩打、不急不躁。

林師傅很瘦很瘦，說拗口的普通話，但語速很慢，與人對話，會前傾恭聽，一派謙謙君子狀。在廚房，隔著3米距離，我看他駕輕就熟地端起大鐵鍋，在或明或暗沸騰熄火的爐灶間揮灑自如，一種由內而外散發的強大氣場，很難與他單薄的身板聯系起來。或許，這就是60年代生人，特有的氣質——內斂、低調、沉穩。一如他的喜宴菜單，少花哨、多實料，值得尊重。
Q=記者   A=林光明
Q：如何協調菜量和品質的問題？
A：我是1978年入行的，一直到1988年，一直在香港，專注粵菜；1988年，我去了日本，22年，還是做粵菜；2010年，我來到上海，加入香格里拉集團，和嘉里大酒店的伙伴們一起工作，期間超過30年的工作經驗。我的經驗，無非是“溝通”，溝通徹底、充分，和客人溝通，和廚房溝通，和服務經理溝通，面對面的那種。
Q：喜宴中最重要的因素是什么？你最關注的是什么？
A：時間的控制和食材的衛生安全。就時間而言，我比較關注喜宴當日客人的到達時間、喜宴正式開場的時間、廚房何時開始預制一部分需要提前制作的菜肴、第一道菜什么時候上、怎么樣在最短的時間內把做好的菜送到客人桌上等等。就衛生安全而言，尤其是海鮮，特別是在夏天，衛生安全問題格外重要，專人看顧，設備跟進……甚至所有食物我們都要留樣，以防萬一。
Q：做喜宴對于廚師來說挑戰會不會比一般宴會挑戰更大一點？
A：不一定。但喜宴對客人而言的意義比較特別，我們總是希望盡可能的讓客人滿意，不要留有遺憾！
Q：如何面對客人的挑剔的要求？
A：客人提出要求，我們一一記錄，逐一解決，不能滿足的據實相告，絕不隱瞞。
Q：當前喜宴的流行風格是什么趨勢？預測將來會有什么變化？
A：節奏慢下來，開始追求位上，價格1000元／人起，服務要求也特別高。未來的話，就菜品而言，可能會準求食材和烹飪方式的混搭，各個地區、各種風味，在喜宴上都能共冶一爐，五湖四海的賓主，皆大歡喜吧！
Q：如何進行喜宴菜品的創新以適應時代需求？
A：看日本的餐飲參考資料，他們的擺盤很精美，廚師做菜的態度非常認真，很用心，值得學習。
Q：何解決喜宴菜品不好吃、眾口難調的問題？
A：我只以主人的滿意度為參考標準。太多要求，有時候反而會讓人覺得混亂，既然是主人家的喜宴，自然應該尊重主人的意見，以他們的要求為準。喜宴當天，我也會親自再跟主人溝通，聽取他們的意見，積累經驗。
Q：能否簡單說說喜宴的準備過程？
A：就說廚房吧！首先是原材料的采購，其次是和廚房不同部門對單子，具體菜單，用到哪些原料，哪些需要預制，提前多久預制、分工等等。
Q：喜宴的食材采購最應注意什么？
A：新鮮。衛生。安全。我們負責開單和驗貨，具體采購這個由酒店采購部門的同事負責，他們很專業的。
Q：如何保證上菜的速度？服務團隊如何協調？
A：我們和其他酒店不同，有專供大宴會廳的超級大廚房，就在宴會廳隔壁，可以保證菜在最短時間內上桌。服務團隊都是很有經驗的專業人士，彼此合作很有默契的。
Q：喜宴開宴前會對廚師和服務員團隊有何叮囑？
A：確定最后客人數量、開宴時間、幾點出菜，特殊桌客人特殊要求再三確認。