自古以來，人們一直認為飲食是天經地義的事情，并無任何玄機和學術而言。然而，世上無難事，只怕有心人。劉廣偉和張振楣的著作——《食學概論》由華夏出版社發行，這是一本專門研究食事的著作。作者首次提出了食學的定義、目的、特點、系統等學科的基本理論，論述了建設食學的必要和方向，以令人信服的數據詮釋了人類的健康和可持續存在需要食學的支撐。拜讀完這本300多頁的作品，除了獲得食學領域的新知之外，使筆者敬佩之情油然而生的是：作者在創建食學理論方面用心之良苦、學識之淵博、造詣之深厚。

民以食為天，就這么短短的5個字，劉廣偉先生等就能窮畢生之精力，集眾家之所長，將其歸納、演繹、創新出全球第一本近40萬字的專著。本書不僅在學術研究上獨樹一幟，而且在方便閱讀上也獨具匠心。
為了便于讀者對這一新領域的理解和閱讀，書中專門列出了103條專業詞匯及其解釋，并提供了53本國內外有關的參考書目。
盡管隔行如隔山，但在懷著敬畏之心瀏覽之余，更是感嘆自己即便皓首窮經也難以望其項背。有鑒于此，竊以為普天下的飲食男女，閑暇之余翻閱一下，定會開卷有益。

敢為人先的拓荒之舉

本書開篇伊始，作者就對人類飲食進行了追根溯源，盤古開天以來，飲食得更好、更健康是人類的永恒追求。回首歷史，為何在漫長的人類發展進程中食事一直沒有上升到科學高度？或許是認為它太過于尋常而熟視無睹，或許是由于食事過于簡單而與深奧的學問無緣，也可能是我們對饑不果腹的年代記憶猶新，從而限制和阻礙了食學的誕生。
《食學概論》是世界上第一部食學專著，是作者多年思考的結晶，向我們傳達了非常重要的理念。據作者之一、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生介紹，人類發展至今，任何年代、任何個人，都離不開食事，但從來沒有食學，從來沒有人從科學的角度，系統地研究和總結人類飲食這件大事。作者提出的食學是研究人類進食規律的學問，是探索和研究人體與食物之間關系的科學，其研究目的是：維護個人和人類的健康，維護地球的健康。
食學的核心結構是食生產、食利用、食文化，具有普遍性、通俗性及踐行性。
食學研究的重要性在于倡導食物的原生性，將人類的健康與地球的健康聯系起來，將以前那些割裂的、分散的飲食理念整合于一體，重新分類和梳理，為問題百出的人類食界打開了一扇窗戶，注入了新鮮的空氣，為讀者展現出一個完整而廣闊的“食學世界”。當前，過度的食資源開發，嚴重的食環境污染，不僅破壞了地球的環境，也威脅到人類健康。
本書中，作者對地球村人類的食生活做了前所未有的剖析和闡述，讓人們重新審視我們的食生產、食生活以及每個人的食行為，將有助于推動食秩序的建設和發展。
作者認為，人類生存和繁衍的歷史，就是與各種食物和諧相處的歷史，是人類用智慧和技能不斷改造食材的歷史，也是人類借助飲食來滿足、撫慰并愉悅自己的歷史。

實事求是的科學態度

當今世界， 環境、資源、人口、和平、健康已經成為人類面臨的全球性問題，各種問題之間并非獨立，而是相互交融、錯綜復雜的。而這本《食學概論》站在全局的高度，從一個全新的視角，為讀者揭示了這5 大問題之間的內在聯系——食事。該書的出版，不僅彰顯了食學天人合一的研究目的，而且對生態環境進行了重新科普，為我們打開了一個重新審視食事、認識食界的新天地。
書中新思維、新觀點、新概念俯拾皆是。例如，作者提出食權的4項內容：獲得食物、分享食物、尊重食物、養護食源的權利。
作者指出：食業是人類最大的行業，占世界經濟總量的50%以上。
豐富多彩的食品，在滿足人類生理需要的同時，帶給人們許多享受。但過度追求五官感受的傾向，遠離食物的原生性，偏離食品的基本屬性，甚至危害到人類的健康。
攝食看似簡單易行，但如何科學地攝食，一直缺乏完善的理論體系指導。本書不僅對人類正確的擇食原則進行了精確地歸納，而且從科學的角度提出攝食“六態九宜”原則。
作者認為，食文化是人類文化的重要組成部分，而食行為能夠調動5種感官，所以飲食是五官審美，具有即逝性、非數字性、普遍性、全感性、雙元性等5大特點。作者提醒人們，人類的飲食行為也可以導致食災，主要表現為環境、生態及潛在災害3種類型。食災具有很強的隱蔽性，大面積爆發之日，將是人類危亡之時。

醫食同源的異曲同工

我們知道，人類賴以生存的地球因生命的存在而彰顯意義，所有的生命都無法離開吸收營養的同化和排出代謝廢料的異化這兩個方面。工業文明以來，社會分工更細，生產效率更高，商品的極大豐富，推動了許多行業的繁榮發展，但食事卻是一個例外。更細的行業分工，使食品知識碎片化、食品行業割裂化；更高的生產效率使得食品產業逆原生化、食物負營養化；過度的食源開發、嚴重的食環境污染，不僅破壞了地球的生態，更威脅著人類的健康。
而食學研究的目是維護人類和地球的健康，兩者休戚與共，不可分割。
當前危害人類健康的有4大食病，即饑食病、污食病、偏食病和過食病，威脅地球健康的2大食災為環境和生態食災。面對它們，迫切需要反思人類的食行為，需要用更加科學的理論指導個人的食行為。
食生產的高效率，有可能導致技術進步的本末倒置，并非百益而無害，獲利食品加工的觸目驚心，已經嚴重威脅到人類的健康。
食學的絕對普遍性，在于將環境污染、生態問題與每一個人的飲食行為緊密相聯，從大家都關心的健康入手，更能引人入勝。對于人們普遍關心的食品轉基因技術的優劣之辯，書中也不乏真知灼見。這與我們醫學的目標不謀而合，恰好是殊途同歸。最新的研究顯示，決定人類健康壽命的不僅是醫，更重要的是食。
因食而生的4大食病，亟待改變的就餐痼疾一直在威脅著人類的健康。在部分國家，過食病已經成為人們健康的頭號殺手，50%以上的死亡病例與過食病有關。最近，上海瑞金醫院寧光教授牽頭的研究顯示：隨著國人飲食習慣的改變，當今中國成年人糖尿病和糖尿病前期的患病率分別高達11.6%和50.1%。盡管困難重重，但作者對未來充滿信心：食學改變你我，食學改變世界。人類的平均壽命在食學成熟期將達到100歲，食學繁榮期將達到120歲。

權威人士的客觀評價

《食學概論》是劉廣偉先生和張振楣先生的嘔心力作，對人類的食生活作了前所未有的剖析和闡述，讓人們重新審視我們的食生產、食生活以及每個人的食行為。劉廣偉先生說：“食學主張食權力，提高食效率，健全食法律，加強食教育。”這一觀點的提出和創建，將推動人類食秩序的建設和發展。該書出版以來，好評如潮，被譽為21世紀的《齊民要術》，為當代人類的食行為，構建了一個嶄新的理論基礎，以促進人類的健康與長壽。
全國政協教科文衛體委員會副主任胡振民在本書的序中指出：《食學概論》的出版有4大貢獻：一是填補了學科的空白，確立了食學學科的基本概念和理論體系；二是發現了自工業文明以來，人類食事逆原生化、割裂化、碎片化的危害性，找到了解決當今許多全世界共同面臨問題的新路徑；三是提出了一系列新概念，如食權、食業、食病、食災、食秩序、食效率、食審美等，豐富了人類的知識體系；四是提出了科學攝食的指導原則，既通俗易懂，又利于操作，很有實用價值。
世界美食美酒圖書博覽會主席愛德華·君度在《食學概論》的首發式上說：該書論述科學、清晰，深入淺出，新的思維、新的觀點、新的概念術語很多，特別是提出了現存的4種美食家：烹飪藝術家、傳統美食家、現代美食家和美食大家，指出傳統美食家的不足，讓我們開始重新認識美食家這個身份，應該如何引導人們吃得更健康。
敢為人先的拓荒之舉醫食同源的異曲同工實事求是的科學態度權威人士的客觀評價自古以來，人們一直認為飲食是天經地義的事情，并無任何玄機和學術而言。然而，世上無難事，只怕有心人。

為了便于讀者對這一新領域的理解和閱讀，書中專門列出了103條專業詞匯及其解釋，并提供了53本國內外有關的參考書目。盡管隔行如隔山，但在懷著敬畏之心瀏覽之余，更是感嘆自己即便皓首窮經也難以望其項背。
有鑒于此，竊以為普天下的飲食男女，閑暇之余翻閱一下，定會開卷有益。
來源：老游評書