烤鴨名手齊聚全聚德
2017年1月9號下午，由中國鴨哥俱樂部主辦的“2017年中國好鴨哥暨首屆烤鴨技術論壇”在北京市朝陽北路全聚德烤鴨店成功舉行。
本次論壇的主題為“匯聚鴨界精英，踐行技術大道，弘揚烤鴨文化，促進行業發展”，并邀請到了在原大董任職的劉新民大師、鴨王流派的創始人劉恩來大師、原全聚德徐福林大師、趙培祥大師、清真派傳人艾廣富大師、便宜坊白永明大師。眾位“鴨屆大咖”對烤鴨的歷史文化、發展趨勢以及出品質量的關鍵點進行了講解。
鴨哥俱樂部是在2015年6月28號由張帥峰、馬學東、姚磊、崔志民、李國奇、張立強等人組織成立。此俱樂部以推動烤鴨事業健康、穩定發展，促進烤鴨技術全面革新為使命，努力建設成為烤鴨界大廚技術、情感、文化交流的平臺。
此次論壇中，鴨哥俱樂部發起人張帥峰根據烤鴨的歷史發展提出了“烤鴨燜爐和掛爐有何本質區別”這一話題，有人說最明顯的區別就在于燜爐要開蓋看成色，而掛爐則不需要開蓋，也有人很直白地說掛爐比燜爐要累。在一番辯論后，徐福林老師這樣說到：“不管是燜爐還是掛爐都是中國的傳統工藝，并無太大區別。”各位鴨哥對烤鴨的技術點也進行了詳細的討論，在鴨哥們討論到鴨子的排酸問題時，白永明師傅在聽了大家說的“24小時排酸、48小時排酸”這些問題后，對這個老大難問題作出了解答：“以后要是有人再問鴨子的排酸問題，那你就拍著胸脯告訴他，排酸2小時就夠了！”這樣一句話引來了臺下的陣陣掌聲。在論壇中艾廣福師傅對俱樂部的發展也提出了新的要求“1.俱樂部要走向規范化；2.多組織烤鴨知識技藝的學習”。
在這次論壇中，最引人注目的就是現場提問環節?，F場一位所在酒店的服務人員對趙培祥師傅提問：“很多客人來了總是問我，北京烤鴨是一定要108片么？”這樣一個常見的問題倒是難住了在場的眾多鴨哥，趙培祥老師是這樣回答的：“首先我是山東人，我的老師也是山東人，我在學習做烤鴨的時候，這個問題他曾經是這么和我說的‘山東有108個縣，山東還有108好漢，鴨子的108片是在表達我們在外游子的思鄉情懷’，這也是我對烤鴨片出108片的理解。”趙培祥老師的一番話引得臺下掌聲陣陣。
論壇最后鴨哥俱樂部全體人員合照留念，晚宴開始。
本次論壇的主題為“匯聚鴨界精英，踐行技術大道，弘揚烤鴨文化，促進行業發展”，并邀請到了在原大董任職的劉新民大師、鴨王流派的創始人劉恩來大師、原全聚德徐福林大師、趙培祥大師、清真派傳人艾廣富大師、便宜坊白永明大師。眾位“鴨屆大咖”對烤鴨的歷史文化、發展趨勢以及出品質量的關鍵點進行了講解。
鴨哥俱樂部是在2015年6月28號由張帥峰、馬學東、姚磊、崔志民、李國奇、張立強等人組織成立。此俱樂部以推動烤鴨事業健康、穩定發展，促進烤鴨技術全面革新為使命，努力建設成為烤鴨界大廚技術、情感、文化交流的平臺。
此次論壇中，鴨哥俱樂部發起人張帥峰根據烤鴨的歷史發展提出了“烤鴨燜爐和掛爐有何本質區別”這一話題，有人說最明顯的區別就在于燜爐要開蓋看成色，而掛爐則不需要開蓋，也有人很直白地說掛爐比燜爐要累。在一番辯論后，徐福林老師這樣說到：“不管是燜爐還是掛爐都是中國的傳統工藝，并無太大區別。”各位鴨哥對烤鴨的技術點也進行了詳細的討論，在鴨哥們討論到鴨子的排酸問題時，白永明師傅在聽了大家說的“24小時排酸、48小時排酸”這些問題后，對這個老大難問題作出了解答：“以后要是有人再問鴨子的排酸問題，那你就拍著胸脯告訴他，排酸2小時就夠了！”這樣一句話引來了臺下的陣陣掌聲。在論壇中艾廣福師傅對俱樂部的發展也提出了新的要求“1.俱樂部要走向規范化；2.多組織烤鴨知識技藝的學習”。
在這次論壇中，最引人注目的就是現場提問環節?，F場一位所在酒店的服務人員對趙培祥師傅提問：“很多客人來了總是問我，北京烤鴨是一定要108片么？”這樣一個常見的問題倒是難住了在場的眾多鴨哥，趙培祥老師是這樣回答的：“首先我是山東人，我的老師也是山東人，我在學習做烤鴨的時候，這個問題他曾經是這么和我說的‘山東有108個縣，山東還有108好漢，鴨子的108片是在表達我們在外游子的思鄉情懷’，這也是我對烤鴨片出108片的理解。”趙培祥老師的一番話引得臺下掌聲陣陣。
論壇最后鴨哥俱樂部全體人員合照留念，晚宴開始。
