漢胡明番
百科詞條：漢胡明番
簡介：漢胡明番，是劉廣偉先生針對歷史上中外食材交流提出的一個詞匯。“漢胡”，是指兩千多年前漢代和西域的食材交流；“明番”，是指500多年前明代和西洋的食材交流。
正文：漢胡明番，是劉廣偉先生針對中外食材交流提出的一個詞匯，指的是歷史上兩次大的中外食材引進交流浪潮。
“漢胡”，是指兩千多年前漢代和西域的食材交流。從公元前138年張騫出使西域開始，商業貿易不斷向西延伸，最遠曾經到過伊朗北部，史稱“絲綢之路”。其實絲綢之路傳遞的不僅僅是絲綢，在這個時期有大量的食材從西域各國涌入，其特點是多數冠以“胡”的稱謂，例如胡椒、胡麻（芝麻）、胡豆、胡荽（香菜）、胡蔥、胡桃、胡蘿卜、胡瓜（黃瓜）等等，調料中的大蒜也是那時從西域引進的。如今流行北方的酸辣湯、麻醬面、拍黃瓜等等，都是因這次引進的食材而形成的美味。迄今為止，這些域外食材已經深深地融入了中餐烹飪。劉廣偉先生把這個階段稱為“漢胡時代”。
“明番”，是指500多年前明代和西洋的食材交流。14~17世紀，正處于世界性大發現階段，中國的航海業已居世界領先地位，鄭和七次下西洋，迎來域外食材傳入的又一個高峰。此次域外食材的涌進，大多來自東南亞、南亞，其特點是多冠以“番”的稱謂，比如番茄（西紅柿）、番薯（甘薯）、番瓜（南瓜）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番石榴、番木瓜、番鴨、番荔枝等等。如今成為我國四大主食的玉米和土豆，都是在這一時期傳入中國的。特別是辣椒，其獨特的魅力讓今天的川菜、湘菜、鄂菜、黔菜乘勢北上，重慶火鍋、辣子雞、武漢鴨脖、剁椒魚頭等等，紅遍大江南北。由此可以看出，第二次域外食材涌入的浪潮，依舊保持著一定的沖擊性。劉廣偉先生把這個階段稱為“明番時代”。
劉廣偉先生曾這樣給“漢胡明番”作總結：這三次域外食材涌入的浪潮，使中國烹飪更加豐富多彩，既體現了中華美食文化的包容性，也為中國烹飪帶來了興盛和發展。今天的每一家餐廳，菜單里都有這三次浪潮涌入的身影。當然，每一個家庭的餐桌也是如此?？梢姀墓胖两瘢蛲馐巢牡挠咳攵际侵袊腼兠朗嘲l展的重要動力之一。
簡介：漢胡明番，是劉廣偉先生針對歷史上中外食材交流提出的一個詞匯。“漢胡”，是指兩千多年前漢代和西域的食材交流；“明番”，是指500多年前明代和西洋的食材交流。
正文：漢胡明番，是劉廣偉先生針對中外食材交流提出的一個詞匯，指的是歷史上兩次大的中外食材引進交流浪潮。
“漢胡”，是指兩千多年前漢代和西域的食材交流。從公元前138年張騫出使西域開始，商業貿易不斷向西延伸，最遠曾經到過伊朗北部，史稱“絲綢之路”。其實絲綢之路傳遞的不僅僅是絲綢，在這個時期有大量的食材從西域各國涌入，其特點是多數冠以“胡”的稱謂，例如胡椒、胡麻（芝麻）、胡豆、胡荽（香菜）、胡蔥、胡桃、胡蘿卜、胡瓜（黃瓜）等等，調料中的大蒜也是那時從西域引進的。如今流行北方的酸辣湯、麻醬面、拍黃瓜等等，都是因這次引進的食材而形成的美味。迄今為止，這些域外食材已經深深地融入了中餐烹飪。劉廣偉先生把這個階段稱為“漢胡時代”。
“明番”，是指500多年前明代和西洋的食材交流。14~17世紀，正處于世界性大發現階段，中國的航海業已居世界領先地位，鄭和七次下西洋，迎來域外食材傳入的又一個高峰。此次域外食材的涌進，大多來自東南亞、南亞，其特點是多冠以“番”的稱謂，比如番茄（西紅柿）、番薯（甘薯）、番瓜（南瓜）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番石榴、番木瓜、番鴨、番荔枝等等。如今成為我國四大主食的玉米和土豆，都是在這一時期傳入中國的。特別是辣椒，其獨特的魅力讓今天的川菜、湘菜、鄂菜、黔菜乘勢北上，重慶火鍋、辣子雞、武漢鴨脖、剁椒魚頭等等，紅遍大江南北。由此可以看出，第二次域外食材涌入的浪潮，依舊保持著一定的沖擊性。劉廣偉先生把這個階段稱為“明番時代”。
劉廣偉先生曾這樣給“漢胡明番”作總結：這三次域外食材涌入的浪潮，使中國烹飪更加豐富多彩，既體現了中華美食文化的包容性，也為中國烹飪帶來了興盛和發展。今天的每一家餐廳，菜單里都有這三次浪潮涌入的身影。當然，每一個家庭的餐桌也是如此?？梢姀墓胖两瘢蛲馐巢牡挠咳攵际侵袊腼兠朗嘲l展的重要動力之一。
