昨天寫的《餐飲業那些坑人的培訓，你參加過多少》發布后，很多餐飲圈的朋友發來微信，大贊寫得太好了。

前麥當勞臺灣籍退休高管在文下跟評：餐飲的定位是由失敗和成功的經驗累積出來的，與其煞有其事文質彬彬的說“定位”，不如說是與時俱進的作調整，沒有永遠的成功，所以只好不斷調整。

餐飲前輩彭老師說，工作十幾年的現實實踐中，從來沒有“定位”這個詞，培訓的人編造出來的吧，業內當做至寶一樣，說來說去。

很多真正的餐飲人無不認同，餐飲是靠一點一滴踏踏實實做起來的。是啊，在餐飲行業，培訓能騙到錢，加盟能詐到錢，歸根結底是浮躁的大背景下，急功近利的想走捷徑的人太多。恰恰，這個行業是沒有捷徑的。

與此同時，昨天一些培訓機構的人也跳出來，亂咬一通，還有人在微信質問我，文章是你寫的嗎？你不也是搞培訓的嗎?為什么要貶低別人抬高自己？還有培訓機構很惡心的說，這篇文章是為了傍培訓大款。

我，不過是一個賣羊湯的老頭而已，一個老老實實賣了8年羊湯，想把自己的實踐和經歷跟大家分享而已。

接著昨天的文字，我再說說自己的思考。

餐飲人到底該跟誰學
一定不是那些從來沒有開過餐廳的忽悠人騙錢的培訓公司。這些培訓公司的眼里只有錢，只要給錢，你不是開餐廳的也教你。那么多僅僅有個開餐廳想法的人，都被他們忽悠去上高價課。

這些培訓公司，拿業績考核銷售員，看誰賣的課多，曾經拉我上課的某源銷售早已離職，因為不堪重負，后來她說，總覺得良心過不去，在忽悠人，所以跳槽轉了行。

 餐飲人要跟餐飲人學，學習那些傳統餐飲人的務實，兢兢業業。很多做的好的餐飲大佬從來不站臺，從來不出來瞎忽悠，學習他們的為人處事，學習他們對食材的敬畏，學習他們身上的那股韌勁。

跟大佬學，即便不能貼身學，去大佬的店里，吃大佬的菜，看大佬們的伙伴們工作的狀態，你也能感受到大佬不是隨隨便便走到今天的。沒有二三十年的沉淀，不會有一個結果。我做了8年，以前也浮躁過，現在越來越敬畏，傳統的餐飲人。甚至感覺自己，僅僅是剛到了餐飲的門口，還沒抬腳。

跟同行學，毫無保留的分享自己的實踐，經驗和教訓，都是價值。我甚至跟賣羊湯的同行交流做羊湯的方法，很多人以為餐飲有很多秘密，這么不能告，那不能告，餐飲最大的秘密就是，用心努力把事情做好。你開放了，身邊自然會喜人來同樣的人。你是誰，你就會遇見誰。

餐飲人到底該學什么
很多人以為餐飲簡單，其實非常復雜。要學的東西太多了。產品、運營、營銷、供應鏈、品牌、信息系統、顧客關系、伙伴能力提升，每一個環節都是一個非常專業的系統。

如果說做了這么多年，給自己打個分的話，我也就是45-50分。這些年，我僅僅是先從餐飲最根本的地方產品學起，意識到餐飲的本質后，你必須找到好的食材，給你的顧客吃最好的東西，所以萬里尋羊。羊肉又是一個非常專業的市場，供應端亂七八糟錯綜復雜。有了好的原材料，我才踏實把精力向別的方向轉移。

正如真正的餐飲人在留言里說的，你的產品、你的店、你的企業，只有你最清楚。什么階段該做什么事情，必須搞清楚，每一個階段做最重要的事情，把一個問題解決透。

 比如，過去兩年，我最關心的是伙伴們的工作提升和滿意度，不要打雞血，沒用。大家最核心的關心點是什么，賺到錢，受到尊重，工作環境開心。

你我就拼命地學習，如何設計一個模式，滿足大家的需求。有機會，大伙們可以到一碗羊湯翠微店感受一下，我們的人效和坪效，有機會再跟大家分享。

要學的東西太多，但，這些是培訓機構給不了你的。這些年我學習最多的是跨界，我常常喜歡跟外行業的人交流，會帶給我做餐飲很多靈感。
餐飲人到底該怎么學
老板該學什么？店長該學什么？伙伴們該學什么？

沒開店該學什么？開了店該學什么？開了一個店該學什么？要開三個店該學什么？10個店該學什么？

這些，都是完全不同的。

培訓機構的培訓只能籠統的分，反正收錢嘛，交了錢就可以來。所以有的人學錯了，就越來越暈。很多人，把店長帶著去學總經理的課，不信，某源的課堂你去看看。

一個新開店的餐飲人，剛剛入行，老老實實把產品扎實做好，不要管任何事情，產品做好了，顧客會給你的產品帶鹽。一個新店最重要的精力，全員都應該圍繞怎么把產品做牛逼。

 產品做牛逼了，開始考慮來客數，認真算算店里每天能來多少客人，有多少客人是新客人，有多少客人是老客人。如果天天是新客人，你要注意了。

來客數多了，開始有些爆滿了，這個時候，查查收銀系統，看看客單價，每個人消費是多少，什么產品最受歡迎。如何搭配產品提高客單價，提高用戶滿意度，提高復購率。

來客數*客單價就是你最最關心的營業額！營業額！營業額！剛剛開店，不要在乎什么培訓培訓狗屁培訓。把飯做好，先活著，再說其他。

去年一年不斷的學習，感受最深的就是，南方做餐飲的兄弟們在談論營業額，MD好像全北京的都在談估值。有病，不輕。

 寫不完了，今天一天忙得跟LV一樣，跟大家分享一下，什么階段學什么，不要瞎學，老老實實做好每個階段最重要的事情。不要聽培訓機構瞎忽悠。

對店里伙伴們最大的福利，就是找到比他牛逼的人，來和他一起工作，一起進步，一起學習。任何餐飲企業的良性成長，都是伙伴們內部培訓學習才能得到。任何完全依賴外部的培訓，都是偽成長。

牛逼的咨詢、培訓機構，是投資餐飲企業進行服務，幫助企業精進成長，達到共贏，實現品牌價值最大化，實現社會效益最大化。