西班牙絕大部分中餐館的生意都很紅火，訂餐的人不計其數，就連老外也跟著湊熱鬧。

西班牙人老安是個中國通，這些年他 經常往返于中國與西班牙之間，幾年前，他還領養了一個中國小女孩。春節期間老安就在陳老板的飯店訂餐。他認為，“要體驗中國傳統美食，還是去中國。在西班 牙的中餐館，只是中餐文化的一種延伸，菜式和口味比較單一。因為公司的事務脫不開身，沒辦法領著女兒去中國過年，但讓女兒在這邊的中餐館感受一下春節的氛 圍還是有必要的。”

陳老板對于西班牙中餐菜式的創新深有體會，他說：“創新是需要投入和付出代價的，從新菜 式、新口味的研發，到得到食客們認可，需要一個過程。這等于要改變客人們對已有中餐的認知，不是說變就變的。就算高薪聘請國內有名的大廚來，對于普通的顧 客來講，能否接受尚未可知。搞不好還可能適得其反，老客人不接受新口味，新客人的習慣還沒培養起來，創新就半途而廢了。”

緊接著，陳先 生還分析了中西兩國中餐市場的差異化，“在中國有積累了千百年的飲食習慣和文化氛圍，中餐市場是十分成熟的，任何一個菜系都有大批擁躉。這個基數是西班牙 無可比擬的。假如我在北京開個湘菜館，大家很容易認可，并且大概知道湘菜以香辣為主的特點，好這口的自然成為我的顧客。這個推介幾乎不需要多少成本，無需 言傳，招牌一掛出來，吃客們就心領神會了。

在西班牙則很難實施，沒有那個群眾基礎，就算長篇大論把湘菜的優點介紹一遍，你還得考慮老外能接受多少呢。文化 內涵的影響力，不是一份說明書就能移植進老外思想里的。老外也有嘗鮮的沖動，但過了那個沖動期，還是會保持原有的飲食習慣。”

談及“道地”的問題，陳先生笑稱西班牙的中餐也是“因地制宜”，任何一家中餐館做出來的都是“道地”的西班牙中餐，只要顧客盈門，便足以說明味道、品質、服務都符合當地消費者的真實需求。

從老饕的角度來看，在西班牙這片土地上尋找“道地”的中餐，無異于緣木求魚了。但無可否認的是，西班牙中餐沒有停止創新的腳步，一直都在尋找和培養契合市場需求和歐洲文化的創新機遇。

亞洲餐的興起，用多而全來吸引食客們的目光，即便不算中餐的創新，也是一個十分成功的商業模式，同樣也是中國人智慧的結晶。以現在西班牙中餐的現狀來 講，與20年前相比已經有了很大不同，川菜館、粵菜館、東北菜館都有了各自的舞臺，呈現出多樣化發展的趨勢，盡管影響力還不夠大。

其中道理不言而喻，西班牙華人移民[微博]的構成，80%來自浙江，中餐館自然以浙江菜為主，但隨著北方地區的華人涌入，浙江人開的餐館里也出現了北方燉菜。

由此可 見，中餐的繼承與創新是根據市場變化、消費者用餐習慣和口味而來的。一家餐館川菜做得好，最根本的原因在于來這里吃飯的四川人多，對家鄉菜的口味要求比較 嚴格。當求大于供的時候，餐館老板才愿意花錢聘請更專業的大師傅，做出更“道地”的家鄉菜。與之相反，如果進來的食客大部分都是西班牙人，根本吃不出川菜 和湘菜的區別，無論老板如何推介和打折都會失去意義。
來源：人民網