中國功勛烹飪藝術家王黔生：薪火相傳是我們這

中國功勛烹飪藝術家王黔生：薪火相傳是我們這一代人的使命和責任

        編者按：從3月4日起，東方美食將陸續推出在2017年中國烹飪藝術家年會上當選的中國功勛烹飪藝術家、烹飪藝術家、最受矚目青年烹飪藝術家、青年烹飪藝術家的專題報道，榜樣的力量是無窮的，他們是中國餐飲人的杰出代表，廚德的楷模，廚藝的典范，他們的成功之路，成功的經驗，他們對中國烹飪技藝的貢獻，都會對我們每一個餐飲人帶來啟迪。中國烹飪事業的發展，需要薪火相傳，他們就是最好的導師。讓我們都來關注他們，以他們為榜樣，去努力實現每一個餐飲人的夢想。

中國功勛烹飪藝術家  王黔生

        1940年出生的王黔生是安徽太和縣人，身上有許多讓人敬佩的榮耀：中國功勛烹飪藝術家、中國滇菜特級烹飪大師、國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員等。王大師回憶道：15歲時涉足餐飲業，由于廚房工作很辛苦，自己曾動搖過，一度想退出不干了。因為有“貴人”幫助，讓他度過了最艱難的時刻。從此認真學廚，不斷努力，才有今天的成就?；貞浧?ldquo;貴人”，王黔生難忘兩位已故的前輩，一位是朱維翠大師，是他教會自己作為一名廚師所要具有的廚德和做人的道理；另一位是滇菜泰斗解德坤，王黔生1958年拜解德坤為師，從此真正開始了自己炫麗的廚藝人生。

中國功勛烹飪藝術家王黔生在2017中國烹飪藝術家年會上走紅毯

薪火相傳是我們這一代人的使命和責任

        在東方美食2017年中國烹飪藝術家年會上，王黔生作為功勛烹飪藝術家接受了東方美食記者的專訪，當被問到，您作為老一輩餐飲工作者，在經過廚師行業的風風雨雨后，現在最想給一些剛踏入廚師行業的晚輩提些什么建議的時候，王大師意味深長的說：“首先要有廚德，這是作為廚師的立命之本，因為廚房無小事，關乎百姓的生命，沒有好的德性，不配做廚師。記得在一次烹飪大賽上，因為設備原因，后廚突然起火了，第一個沖上去救火的不是年輕人，而是一位烹飪大師。這就是一個廚師的擔當和責任。第二就是要練好扎實的基本功、練好責任心。我們這一代人學徒的時候非?？啵幌瘳F在，師父什么都教。我們那時只能在旁邊看著，想真正學點東西必須要下功夫，真正是學東西，有時候是偷學東西，現在的廚師趕上好時候了，我們老一輩也不會像以前那樣，還藏著不教，現在我的徒弟們，只要想學，我什么都教，可以說是毫無保留。但現在的年輕人吃苦精神差一些，缺少恒心和毅力。我要告誡年輕的廚師，要堅持自己的烹飪夢想，烹飪就會帶給你無窮的成就感和好日子。第三，我作為滇菜的傳人，希望后起之秀能更好地打造滇菜、研發創新滇菜、把滇菜更好地發揚光大。最后，我還有一點要告訴年輕的廚師，不要只拜一個師父，只要他的廚藝比你好，只要他的人品你佩服，就可以多拜師父，多學本事，我本人就拜了三個師父，真是受益非淺，要用開闊的思維去學習，只要是好的，只要是有用的，都去學。

王黔生大師在2017烹飪藝術家年會上發表演講

當今如何給滇菜定位

        王大師對于滇菜定位的問題，他有自己的見解。許多人只知道滇菜里傳統的“過橋米線、汽鍋雞”，殊不知滇菜的原材料其實是很廣泛的，可以這么形容，“天上飛的、路上爬的、土里長的、水里游的”滇菜都可以入菜成席。云南有25個少數民族，每個民族都有自己獨樹一幟的烹飪方法和特色菜肴。到云南來旅游的外地游客，有很多都說云南的菜味道獨特，甚至說太“怪”。王黔生最為尊崇的王富、解德坤二位制作滇菜的泰斗人物曾經在釣魚臺國賓館為來自世界各地的元首、政要，做出一道道精致、美味的滇式菜肴，深受外國來賓的青睞和贊譽。王黔生也曾經在釣魚臺國賓館工作過，“許多人都知道云南是不產海鮮的，但是我曾經在釣魚臺里做出了一道地道的云南海鮮菜，那就是傣味烤大蝦，這恐怕無法歸入八大菜系里的任何一個，所以說，云南不缺菜品。”王黔生回憶道。但凡喜歡廚藝的人，都愿意在菜品改進和創新上花力氣，一些有獨創性且有市場的菜品同樣應該列入滇菜菜譜，但是，“滇菜最缺乏的還是營銷手段。一個滇菜大廚成功創新了一個菜品，或者對傳統菜進行了改良，其味道更美更佳后，多會采取保守態度而不是盡力推廣，這樣一來，好吃的菜也沒人知曉，沒有市場，之后就形成了云南缺乏名菜的說法。” 如今，隨著社會的發展，烹飪原材料大融合時代的到來，滇菜可謂是發展的最佳時機。王黔生總結道：“從今天來說，把滇菜的傳統菜保留下來，吸收其它菜系更多的精華元素，使滇菜發展創新是當務之急”。

不能讓食品安全問題毀了中國的餐飲文化

        現在這個讓人們“談吃色變“的社會，仿佛沒有什么東西值得消費者信賴，這是王大師這位干了大半輩子廚師的老一輩餐飲行業工作者最痛心的。他甚至還聽說現在有些廚師昧著良心和不法供應商勾結拿回扣，所以地溝油之類才會流向餐桌。

         “作為餐飲人來說，要有德！品德、廚德缺一不可，那些掙黑心錢的商販老板、進貨的廚師，不要賺黑心錢，黑心錢賺多了定會遭報應的，君子愛財需取之有道！中華幾千年的飲食文化，是老祖宗留給我們的珍貴遺產，不能毀在我們這一代人手里。所以，我們在教徒弟做菜的時候，時時提醒他們要牢記初心，不能利欲熏心，為了錢，忘了自己做人的本分，廚師已經不是原先被人看不起的職業了，我們是烹飪藝術家，是和畫家、歌唱家齊名的，既然是藝術，就要美，就要健康，只在這樣，才能在社會上抬著頭做人，堂堂正正地做事，才能被人尊敬。”