3月25-28日 武漢 大眾市場的高毛利經營，十余家店
老菜新做成爆款？？ 你的店也能行?。?/h2>
最好的創新，是基于傳統烹飪方法，挖掘地方食材，進行老菜新做的高毛利創新！
文 | 東美小K
地方食材，成爆款！
最近，很多餐飲老板向我們抱怨，菜品研發成為一大頭疼難題：有時候花了時間精力，搞內部研發、搞口味調研，辛苦創新的菜品市場效果卻不好，或者是難以持續火爆！
其實，最好的創新，是基于傳統烹飪方法，挖掘地方食材，進行老菜新做的高毛利創新！很多地方美食、小吃，經過升級和包裝，可以打造成爆款特色單品，甚至開成連鎖餐廳，一道菜撐起一個旺店！
快來看看武漢這些店，菜品并不復雜，有的甚至是單品，老板數錢數到手軟，顧客排隊排到腳軟！值得借鑒！
夏氏砂鍋粥，
砂鍋開成單品店，每月銷售三百萬！
用一口砂鍋引爆武漢美食界，月均營業額高達300萬。每到晚上六點，門前就會有近百人排隊，盛夏三伏天，吃貨們寧可滿臉汗，也要圍坐在冒著火的砂鍋邊吃個痛快。每天的營業時間從中午11:00一直延伸至次日凌晨2:30，是武漢經營最火爆的宵夜餐廳之一。
主打爆款：
1.“蟹腳面”，熱干面與香辣蟹的結合，火爆武漢，街頭巷尾更是出現了許多專賣蟹腳面的單品店。
2. 川式干鍋改良而來的“夏氏一鍋香”，里面有夏氏獨家“小秘密”“一熱三鮮，用鍋仔方法烹飪的菜肴更經吃、更美味。”董事長夏家勝說。
常青麥香園，
“洋快餐模式”玩轉“漢味”小吃！
武漢熱干面第三代嫡傳人經營的品牌，被譽為最地道的“街坊們的小吃連鎖”，社區型小面館+中型粉面館+大型綜合體面館，從社區到商圈，無縫覆蓋武漢男女老少。漢味小吃6大類30余款產品，熱干面、牛肉粉、面窩、生煎包……超級經典的地方小吃，升級成有品質的連鎖品牌，實惠而且味道超正！
巴厘龍蝦，
“養”出一批號販子的龍蝦店！
武漢夏天的味道是什么？吃貨心中有一個統一的答案：蝦子！這家店從下午3點開始排隊，高峰時間有400--500人排隊叫號，有二十多種口味的龍蝦，包括咖喱味，產品線就是龍蝦+涼菜。不僅如此，這個店還“養”出了一批黃牛，專門販賣等位的號，拿前面的號換后面的號，生意火爆到不行！
武漢KTP考察亮點
☆深度探訪2017年中國食材節，6萬平米場館+1500家展商+本土地域優質食材+多個菜品文化節現場展示。
☆武漢餐飲一直是價格凹地市場，價格不貴、味道好吃、成本控制還好。四五十人均的菜品，毛利依然在60%以上。
☆特色食材越來越凸顯。武漢有很多地域性的菜品，比如藕、洪山菜薹、河鮮等，這些食材可以設計豐富的菜品，也是外地餐飲需求的食材源頭。
☆農家菜氛圍火爆、明檔設計亮點多、足夠接地氣、有人氣。
☆老菜新做，擅長打造單品爆款，砂鍋、龍蝦、熱干面……款款小吃學回去就翻番賺。
☆大型餐飲轉型十分成功，武漢曾經是餐飲“航母”聚集地，如今高端餐飲轉型宴席或打造百姓餐廳，出現一批高人氣好品牌：麗華園、三五醇、湖錦……
最好的創新，是基于傳統烹飪方法，挖掘地方食材，進行老菜新做的高毛利創新！
文 | 東美小K
地方食材，成爆款！
最近，很多餐飲老板向我們抱怨，菜品研發成為一大頭疼難題：有時候花了時間精力，搞內部研發、搞口味調研，辛苦創新的菜品市場效果卻不好，或者是難以持續火爆！
其實，最好的創新，是基于傳統烹飪方法，挖掘地方食材，進行老菜新做的高毛利創新！很多地方美食、小吃，經過升級和包裝，可以打造成爆款特色單品，甚至開成連鎖餐廳，一道菜撐起一個旺店！
快來看看武漢這些店，菜品并不復雜，有的甚至是單品，老板數錢數到手軟，顧客排隊排到腳軟！值得借鑒！
夏氏砂鍋粥，
砂鍋開成單品店，每月銷售三百萬！
用一口砂鍋引爆武漢美食界，月均營業額高達300萬。每到晚上六點，門前就會有近百人排隊，盛夏三伏天，吃貨們寧可滿臉汗，也要圍坐在冒著火的砂鍋邊吃個痛快。每天的營業時間從中午11:00一直延伸至次日凌晨2:30，是武漢經營最火爆的宵夜餐廳之一。
主打爆款：
1.“蟹腳面”，熱干面與香辣蟹的結合，火爆武漢，街頭巷尾更是出現了許多專賣蟹腳面的單品店。
2. 川式干鍋改良而來的“夏氏一鍋香”，里面有夏氏獨家“小秘密”“一熱三鮮，用鍋仔方法烹飪的菜肴更經吃、更美味。”董事長夏家勝說。
常青麥香園，
“洋快餐模式”玩轉“漢味”小吃！
武漢熱干面第三代嫡傳人經營的品牌，被譽為最地道的“街坊們的小吃連鎖”，社區型小面館+中型粉面館+大型綜合體面館，從社區到商圈，無縫覆蓋武漢男女老少。漢味小吃6大類30余款產品，熱干面、牛肉粉、面窩、生煎包……超級經典的地方小吃，升級成有品質的連鎖品牌，實惠而且味道超正！
巴厘龍蝦，
“養”出一批號販子的龍蝦店！
武漢夏天的味道是什么？吃貨心中有一個統一的答案：蝦子！這家店從下午3點開始排隊，高峰時間有400--500人排隊叫號，有二十多種口味的龍蝦，包括咖喱味，產品線就是龍蝦+涼菜。不僅如此，這個店還“養”出了一批黃牛，專門販賣等位的號，拿前面的號換后面的號，生意火爆到不行！
武漢KTP考察亮點
☆深度探訪2017年中國食材節，6萬平米場館+1500家展商+本土地域優質食材+多個菜品文化節現場展示。
☆武漢餐飲一直是價格凹地市場，價格不貴、味道好吃、成本控制還好。四五十人均的菜品，毛利依然在60%以上。
☆特色食材越來越凸顯。武漢有很多地域性的菜品，比如藕、洪山菜薹、河鮮等，這些食材可以設計豐富的菜品，也是外地餐飲需求的食材源頭。
☆農家菜氛圍火爆、明檔設計亮點多、足夠接地氣、有人氣。
☆老菜新做，擅長打造單品爆款，砂鍋、龍蝦、熱干面……款款小吃學回去就翻番賺。
☆大型餐飲轉型十分成功，武漢曾經是餐飲“航母”聚集地，如今高端餐飲轉型宴席或打造百姓餐廳，出現一批高人氣好品牌：麗華園、三五醇、湖錦……
