五覺審美的兩個順序
簡介：兩個順序的理論是烹飪五覺審美的定義之一。第一個順序是聽→視→嗅→味→觸，這是美食的“品嘗順序”；第二個順序是觸→味→嗅→視→聽，這是美食的“需求順序”。美食制作必須遵循“需求順序”。
正文：兩個順序，是劉廣偉先生創建的烹飪五覺審美理論中的一個定義。
劉廣偉先生認為，顧客坐到餐桌旁，先聽到對美食的介紹，隨后看到美食的形色，之后嗅到美食的氣味，再之后美食入口，開始通過牙舌等品嘗食物的軟硬韌脆、酸甜苦辣。聽（也有在視之后的）→視→嗅→味→觸，這是美食放入品嘗順序。
但是按照人類對飲食核心需求來看，上述順序正好要顛倒過來，變為觸→味→嗅→視→聽的“需求順序”。為了生存，人的首要需求是能夠咀嚼下咽充饑，其次是口味好、氣味好，然后才是好看、好聽。
為什么要排出品嘗和需求這樣兩個不同的順序？劉廣偉先生認為：品嘗順序是針對顧客的，是人們對食物的接受過程；需求順序是針對生產者的，是廚師研發產品時應該遵循的原則。一個夠格的廚師，在研發和制作菜品時，始終要堅持“需求順序”，不能著眼于“品嘗順序”。在研發和制作美食時，好吃——這里包括味覺、嗅覺和觸覺共同造就的好吃，是硬道理。而好看、好聽只是錦上添花，沒有好吃的好看、好聽，都是浮云。
“兩個順序”是美食的五覺審美中一大原則，它們既不可顛倒，也不可混肴。美食的制作必須遵循“需求順序”，而不是“品嘗順序”
正文：兩個順序，是劉廣偉先生創建的烹飪五覺審美理論中的一個定義。
劉廣偉先生認為，顧客坐到餐桌旁，先聽到對美食的介紹，隨后看到美食的形色，之后嗅到美食的氣味，再之后美食入口，開始通過牙舌等品嘗食物的軟硬韌脆、酸甜苦辣。聽（也有在視之后的）→視→嗅→味→觸，這是美食放入品嘗順序。
但是按照人類對飲食核心需求來看，上述順序正好要顛倒過來，變為觸→味→嗅→視→聽的“需求順序”。為了生存，人的首要需求是能夠咀嚼下咽充饑，其次是口味好、氣味好，然后才是好看、好聽。
為什么要排出品嘗和需求這樣兩個不同的順序？劉廣偉先生認為：品嘗順序是針對顧客的，是人們對食物的接受過程；需求順序是針對生產者的，是廚師研發產品時應該遵循的原則。一個夠格的廚師，在研發和制作菜品時，始終要堅持“需求順序”，不能著眼于“品嘗順序”。在研發和制作美食時，好吃——這里包括味覺、嗅覺和觸覺共同造就的好吃，是硬道理。而好看、好聽只是錦上添花，沒有好吃的好看、好聽，都是浮云。
“兩個順序”是美食的五覺審美中一大原則，它們既不可顛倒，也不可混肴。美食的制作必須遵循“需求順序”，而不是“品嘗順序”
