餐飲企業只設兩部門，是真的嗎？
某老板將餐飲企業的發展可以概括為幾個階段：生存—不死—致勝—持續。在這四個階段中不可避免的矛盾是：從業務主導型轉向管理主導型遇到的四大問題，而這些問題也是諸多餐飲企業亟需解決和警醒的問題：
1.動力問題（工作激情），為什么員工渴望發展、渴望拿到更高的工資，卻不積極努力？獎金越發越多人卻越來越難管？為什么老板有方向、沒力量，員工有力量、沒方向？為什么在渡過創業階段后，高層領導激情消失，官僚化傾向嚴重，內耗出血？為什么元老級人物思維僵化，自以為是，無功勞也有苦勞的思想根深蒂固，不接受新的思想，造成企業失去活力？
2.協調問題（團隊精神），為什么上下級之間、部門之間、空降兵與老員工之間無法達到理想的和諧狀態？為什么高層指責中層，中層指責員工，而員工抱怨中層，中層抱怨高層，高層抱怨老板？為什么中層主管沒有成績自以為是，局限思考、被動行事歸罪于外，官不大、僚不小？為什么老總總是沒時間，而下屬總是沒工作？為什么高層思想不統一，各自為政，互相拆臺？下屬做事，不是“左右為難”，就是“進退兩難”？為什么協調的事很多，卻越協調，事越多？
3.效率問題，為什么企業越做越大，領導者越來越累？每人都很忙，業績卻滑坡？為什么員工總喜歡“解釋”，部門之間相互推諉，人人回避風險，沒人對結果和業績負責？為什么總是議而不決、決而不行、行而無果呢？為什么領導總是充當“救火員”的角色？為什么在管理上越用力越反彈？不管還好，越管越亂？問題重復地發生，不自覺地進入了惡性循環？為什么不開會不知道做啥，開會了也解決不了啥？
4.持續問題，過去你能領導40人的企業，現在你能領導400人、4000人的企業嗎？能人在時發展迅猛，能人一走，陷入混亂？ 5年、10年之后你的企業還在嗎？為什么戰略不錯、思路不錯，做起來就錯了？說得對而做不對？為什么總有許多理由讓你的決定在執行一半時放棄？為什么有些制度、規章在老員工身上執行時就會拐彎、變形？為什么能人來了，制度壞了，能人走了，業績就滑坡？為什么關鍵人員“叛逃”造成巨大損失？為什么虛假“團結”：老板說一，高層馬上說一，不敢說二，有異議也不敢提？為什么以德服人，以情服人，就不以“法”服人，缺少公開、公正、公平的氛圍？為什么公司沒有核心文化，而核心理念混亂？面對這些問題，天天打地鋪睡在辦公室、加工廠的陶鴻從來沒有過一絲一毫的松懈。經過反復思考，他決定從根本上變革企業的現有制度。
縱縮身 橫變性
縮身是戰略問題，變性就是戰術問題?？s身是指縱向壓縮企業部門層級，而變性則是企業改制。所謂縮身，就是為盡快適應常州餐飲的新形勢與實現企業的戰略目標，宏觀上要實現產業、環節、區域三集中。
通過管理智能化，辦公無紙化，財務電算化，信息網絡化，達到準確、高效、節省、信息流通、資源互補共享的功能，解決企業內部存在的部門機構重復設置，人力資源浪費和內耗，人員素質參差不齊，缺乏有效的培訓和引進高素質人才的機制，管理無標準，執行力欠佳，產品無量化，信息資源、技術等得不到共享，部門和各店缺乏核心競爭力等問題。
通過縮身，公司整體壓縮為兩個部門—營業部和事業部，這樣，所有的問題都可以直接溝通解決，減少中間層級環節。通過整合，將這兩個部門按功能分設成分為財控中心、加配中心、企劃中心、營運中心、后勤保障中心；這五個中心對外而言就變成了五大公司：財務公司、我家廚娘、金玉傳媒、營運公司、物業公司。
為了進一步集中，各中心采取多種方式經營，能外包的就外包，能合作的就合作，使公司集中精力搞精品。所謂變性就是指改制。家族企業的優勢就在于自己的小孩自己養，但不是說家族企業不要改制，不要擴散股權。
股權應該適度擴散，但怎么才算適度擴散呢？要注意以下兩點：
第一、企業內部實行經理持股，不能老讓經理打工，內部要把主要環節的人的積極性通過股份期權、參股、持股或干股充分調動起來；對外采取托管、承包、聯盟等形式整和資源，優化團隊。
第二、切忌股民空間過度分散。
這樣就有股東意識、有信息優勢。股東一旦有信息優勢、股東意識，就等于小孩旁邊有父母，這樣就更有利于其健康成長。中策略 布大局在發展過程中，給企業制定了“中”字策略：中檔次、中價格、中利潤、中批量、中市場占有率、中等收入者。這一系列明確定位使企業走得穩而快。
同時，從宏觀上提出一引、二減、三聚焦、四提高。
一引：引人才：外引內部培訓，建立人才儲備，建立有效培訓，打造餐飲黃浦軍校；引機制：引進高效的激勵、預警機制，團隊合作機制，完善現代企業制度規范，增強原動力裝置；引思路：引精去糟，不斷開拓創新，更新觀念，放開視野，養成良好的思維習慣。
二減：減固定資產的投入；減生產環節（從而達到減成本、減費用、減機構等）。
三聚焦：生產力要素向優秀品牌、優秀企業、核心業務聚焦；語文管理向數字管理聚焦；業務主導向管理主導聚焦。
四提高：提高市場占有率；提高核心競爭力（品牌、品質、服務、研發）；提高團隊的向心力和執行力；最終提高經濟效益。
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