徐記海鮮專訪徐國華：一生只做徐記 專注于簡單
專注。如果要用一個詞來形容徐記海鮮，專注是最貼切的。徐記海鮮17年來，不管餐飲市場如何變化，一直專注做老百姓吃得起的品質海鮮。企業的專一和穩定跟領導者的性格和理念是分不開的，徐國華本身就是一個非常專注的人，在創立徐記海鮮之前，他是個供應商，一做就是十年，過去的二十多年來他一直在餐飲行業的上下游打拼。
細致。這是員工對徐國華最深刻的印象，“徐總是個非常細致的人，細致到比如在戶外做了一個LED燈箱的廣告，徐總會關注什么時候開燈？什么時候關燈？播出的時間間隔如何？每次播放多少字？”也正是因為徐國華的這種細致嚴謹讓徐記海鮮在餐飲這十年的大風浪中依舊風雨不動安如山。
務實。徐國華不喜歡談一些概念性的東西，他的邏輯方式很簡單，就是用倒推的方法：先提出一個目標，然后問自己達成這個目標需要做些什么，接下來的事情就是腳踏實地去做。徐國華在被采訪中說得最多的一句話就是“我覺得我還有很多事情要做！”所以在他經營徐記海鮮期間，徐記海鮮沒有貸過款，沒有分心去做加盟，或是做房地產，而是踏踏實實把所有的資源都花在徐記海鮮品牌的打造上了，旨在讓徐記海鮮成為一個更加專業化的餐飲品牌。“我覺得要把企業做好就是把事情做簡單，而不是做復雜，就這么簡單。”
責任感。一輩子把一個事情做成，能讓徐記海鮮這個品牌存活下去，而且能讓一群人安安心心地發展，在一個企業做得更久一點，家庭更安穩一些，徐國華說這是他真正想要的東西，“這不是我講的漂亮話，因為我也有自己的小家庭，小家庭外還有整個家族，我也希望自己的家庭和家族都能安安穩穩的，也是出于這個考慮，所以我覺得要一直專注于徐記海鮮。”徐國華由己及人，把這種對家庭的責任感擴大到了維護員工家庭的穩定，在徐記海鮮，從十八九歲入職到結婚生子都還一直在徐記工作的員工并不在少數。
“業精于專，功成于勤。”徐國華十幾年如一日專注打造更加專業化的徐記海鮮，使得徐記海鮮的規模從一家店到了目前的19家店，從國內采購到了全球采購，定位從大眾海鮮到中高端酒樓，一步一步穩妥向前發展。
十年征程·專注：不斷發揮企業優勢
徐記海鮮創立于1999年，經歷過市場大環境的驟變，也體驗了互聯網的沖擊。但在這17年的發展過程中，徐記海鮮只有模式的不斷優化調整，而沒有大方向的改變。
徐記海鮮發展的四個階段
徐記海鮮有四次品牌定位的調整，代表著徐記海鮮發展的四個階段：
第一個階段：1999年，徐國華提出“新鮮吃得出，實惠看得見”的理念。海鮮在人們的心目中一直屬于高檔消費的餐飲品類，而徐記海鮮在創立之初就想讓人人都能消費得起海鮮，把海鮮帶進大眾市場，新鮮和實惠是徐記海鮮的特色。
徐記海鮮在確保食材新鮮的基礎上，建立、堅持并不斷改進原材料新鮮度標準，做到海鮮及鮮貨原材料“天買天、天賣天、餐做餐、餐賣餐”，同時，對冰箱進行了非常嚴格的管理，鮮貨原材料每天零庫存，真正讓新鮮的品牌理念貫徹到每一個環節中。
“我認為要做好一個菜，原料的新鮮是最重要的。我出生在農村，在我們那個年代，家里做菜沒有多少調料，但那時候的菜是最好吃的，那是因為原材料本身給人留下了深刻的記憶。每道菜都有自己本身的味道，靠調味品的話，就百菜一味了。”這是徐國華追求新鮮食材的初衷。
第二個階段：2008年，徐國華提出“一切源于品質”的要求，是為了讓客人的體驗越來越好。徐記海鮮用的是植物壓榨的大品牌的小桶油，在食用油的選擇上就彰顯品質。
徐記海鮮倡導健康飲食，嚴把采購渠道關口，確保原產地的原材料為無污染綠色食品，并在收、產、銷、存四方面建立了出品衛生安全保障體系。油品選用小桶品牌油，隨用隨開，品質隨時抽檢，新鮮度更是一個很重要的指標，這也在很大程度上保證了出品的健康衛生和品質要求。
“油其實是吃不出來也看不出來的東西，但是我們一直很注重油的品質。其實很多彰顯品質的事情我們很早之前就在做，只是在那個階段提出來，這種健康飲食的趨勢必須要把握。”
第三個階段：2012年，徐國華提出徐記海鮮要做“長沙海鮮領導品牌”。這是徐記海鮮的一次聚焦，聚焦到原材料的當季原產地大規模采購上。聚焦凸顯了規模采購的價格優勢，因為隨著徐記海鮮門店數量的增多，銷售量越大，單品采購量也隨之增大，有的單品采購量能達到一兩千萬元，采購量一大，又加上是當季，成本就降下來了，其中有一個單品的當地采購價比市場價便宜三四十塊。
“這就是聚焦、專業化的優勢，這樣我們就可以賣得更便宜些，也就體現出了我們實惠的特色。通過這個階段，我們也提出了更高的使命，以更高的性價比，更新鮮的海鮮，讓顧客嘗到健康美食帶來的快樂。”
第四個階段：2016年，徐國華提出徐記海鮮要做“長沙更受歡迎的中高檔海鮮酒樓”。通過前幾年的發展，徐記海鮮的銷售額顯示它已經達到成為“長沙海鮮領導品牌”的目標了，于是徐記在今年提出了這樣一個更高的目標，讓徐記的客戶群更廣一些。
“這還是具有徐記海鮮新鮮又實惠特色的中高檔酒樓，但是又有不同，因為海鮮本來在大眾的心目中就是中高檔消費，所以顧客會希望吃到請客更有面子的海鮮。這就要求徐記繼續提升品質，與口號相匹配，做到產品中高檔、環境中高檔、服務中高檔。”
徐記海鮮通過這四個目標的提出，在專業化的道路上一步步向前邁進。雖然徐記海鮮的發展歷經幾個階段，但都是在沒有偏離消費者需求的基礎上做的調整，而且每個階段設定了不一樣的目標，滿足了這個目標之后，并不會就此止步 ，而是積累沉淀下來，再設定一個更高的目標。
對話·徐國華
您一直專注做徐記海鮮十幾年如一日，此中有受到過誘惑嗎？
當一個品牌有一定成績的時候就會有人來要求加盟合作之類的。我記得有一年，僅僅瀏陽一個市就有六個人來找我合作。但我覺得，我從做供應商到自己做餐飲花費了很多精力，這其中包括很多有緣人的共同努力，我們才把一個品牌做起來了，很幸運，也很不容易。所以，我對這個品牌很重視也很在乎，基于對品牌的這種情感，當我去門店觀察的時候，總有這樣的感覺：真正要把這個品牌做好并不容易，因為徐記海鮮在專業化的道路上還有很多事情要做，有更多的路要走，我們不能分散注意力，也不能把資源分散。
而且，我這個人比較簡單，雖然有很多誘惑但我都覺得不能分心。比如房地產，我們也拉過幾塊地，但是我們沒有去開發，而是轉手賣掉了?，F在徐記海鮮還有一塊地，買了五年來一直沒有開發，我們其實是有實力開發這塊地的，不去開發是因為雖然做房地產可以賺錢，而且規模可能會是徐記海鮮的十倍，但是我很擔心，賺錢太快的時候會把自己的心搞亂，我覺得太煩，就不能安心賺餐飲這個難賺的錢了。
您怎么看待餐飲品牌的轉型與堅持？
前兩年去日本考察，大家在聊餐飲轉型的事情，但我覺得正餐宴請的市場還是有的，我的意思并不是說做小業態、多品牌一定是錯的。我只是覺得，每一個品牌只要堅持它的特色，把品類做好，那就一定有它的市場，而不是大家一窩蜂地做小餐飲
我認為每個企業的特色都不一樣，優勢也是不一樣的，重要的是真正在市場競爭中找到自己的優勢并且發揮出來。不管你是做小業態，還是轉型或是堅持，目的都是為了更好地發揮企業的優勢。每個人都有自己的特色，為什么要去學別人呢？為什么不去發揮自己的特色呢？我覺得每個人有每個人的生活方式，活法不一樣，就不能要求每個人都是一樣的。有些餐飲企業的老板思維很跳躍，有很多想法，這對于個人來講是對的，因為他是在發揮自己的優勢，但是從企業和品牌發展的角度來講，從對員工負責的角度來講，我認為，還是要根據市場來發展。
您怎樣保持自己如此專注地做一件事情？
我做供應商做了十年，現在做餐飲也做了17年。我覺得做企業不是聰明人能做好的事情，而是踏踏實實做事情的人才能做好的。的確有讓企業發展得又快又好的人，但也有像蝸牛爬行一樣慢慢做大的人，我就是屬于蝸牛這樣的人。愚笨的人會有愚笨的人的做法，我要是再聰明一點，可能就會有其它的想法。
在這個過程中我也會調整，我總是問自己的內心：“這樣做舒服嗎？自己感覺舒服嗎？我的團隊覺得舒服么？我的員工舒服嗎？當工作不順的時候我會反思，我自己覺得不開心不舒服的時候，我就會調整。做企業應該是要有幸福的感覺，要不然就是被逼的，這是不能長久的。”
部分高管去俄羅斯采購板蟹
采訪手記
徐國華在接受采訪中說得最多的一句話就是：“我覺得還有很多事要做。”徐國華謙虛地把自己比喻成蝸牛，總是一步一步往前爬，也正是因為他這種堅持不懈的專注和追求，才使得徐記海鮮從一家門店到了十九家門店，從長沙到了西安，從國內采購到了全球采購，從1999年的20萬人來徐記吃海鮮到2016年的超400萬人，世界上最偉大的力量之一就是滴水石穿的堅持。徐記海鮮腳踏實地，穩妥地向前發展，我們相信它會越來越好。
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