原料提鮮 保本味，促旺銷

各種原料來提鮮
 

八仙獻寶

旺銷理由 此菜原料眾多，鮮味濃郁，不使用一滴油，完全依靠老母雞湯自身的油脂促成菜肴的濃郁香氣，因此鮮而不膩。
傳說 八仙為盡快升天成仙，每個人帶自己的一道特色美食組成八仙宴，獻給王母娘娘品嘗，由于玉帝所居九重天，凡事因九而成。八仙宴因少一道而無法進入大壽宴席，八仙在通往九重天過海時，在海中每個人各捉一種海鮮配在一起又做成一道佳肴，名為“八仙獻寶”，以此作為頭菜，加上每人一道菜成為一席獻上。王母娘娘品嘗后食欲大增，玉帝龍顏大悅，立即傳旨，讓八位升天成仙，所以也就有了八仙宴九大碗，九九歸一成一宴之說。

原料 A料（活鮑魚、裙邊片、花膠各50克，活海參105克，蟹肉20克，鮮魷魚60克，水晶蝦仁30克，鮮貝10克），白菜心200克。
調料 精鹽5克，味精2克，雞粉6克，花雕酒10克，蔥、姜、香菜末各15克，水1500克，老母雞湯1800克。
制作 1.凈鍋上火，倒入水、花雕酒、蔥、姜燒開，放入A料煨制2分鐘，放入白菜心，煮30秒倒出。2.另起凈鍋上火，注入老母雞湯燒沸，放入A料，用剩余調料調味，小火煨制3分鐘，出鍋前撒香菜末即可。
廚藝評論 香菜的異香不適宜搭配鮮味突出的食材，會破壞湯本身的鮮味，其更適合于提香羊肉、狗肉、肥腸、豬肚類的湯，建議不用味精、香菜，使用香蔥會更好。
 

清爽潤滑有內容
 

洞賓一品粥

旺銷理由 提到粥，想到的大都是滿滿一碗糊狀物，而此粥品賣相雖清淡，但實在有內容，爽口、有嚼勁的面條，絲絲分明的配料，再配以香辣可口的牛肉醬，好口感自然來。
傳說 呂洞賓在山中練完劍，由于條件限制，做飯時只能把面粉和成團，用竹簽撥入碗中，加入山泉水和野菜燴著吃，但吃后感覺筋道爽口，吃了一段時間，呂洞賓發現自己早年因苦讀詩書屢試不第愁白的兩鬢，變得烏黑發亮。

原料 A料（面粉、水各180克，小麥淀粉90克），B料（野菜、豆筋絲、海帶絲、西紅柿各120克），雞蛋2個，礦泉水1800克。
調料 香辣牛肉醬1碟，精鹽7克，雞粉、胡椒粉各6克，味精2克，香蔥、香菜各15克。
制作 1.將A料和成面團；海帶絲煮透；西紅柿改刀成丁。2.鍋中放入礦泉水燒開，將面團用竹簽撥入鍋中成條，煮熟，放入B料，雞蛋打散入鍋，最后撒香菜、香蔥，帶香辣牛肉醬上桌。
廚藝評論 我覺得此菜更像是一款加了配料的面食拔魚兒。如果再加上點黑米、黑芝麻，這樣呂洞賓當年烏發功效便顯得更為突出，與作品名稱也更為相符了。
 

山龜菌類一碗端
 

仙姑拜壽

旺銷理由 山龜不但味美，并且營養豐富，有提高免疫力的功效；山菌，素有“養身之王”美稱，兩者合烹，不僅是營養的結合，更是鮮味的融合。再配以吉祥的寓意，在壽宴中格外旺銷。
傳說 仙姑上山采集益壽山菌，采和為獻殷勤捉到一只山龜獻給仙姑，仙姑便將山菌和山龜放到鍋中精心煨制，其味香飄四溢，在王母娘娘壽辰之際特意起名“仙姑拜壽”獻給她，深得她的喜愛。

原料 A料（杏鮑菇、鮮香菇各50克，雞腿菇、白靈菇各60克，鮮茶樹菇80克），山龜1個。
調料 味精2克，雞粉6克，鹽、姜末、香蔥末各5克，老母雞湯1800克。
制作 1.山龜宰殺治凈，剁小塊用老母雞湯煨熟；A料切粗絲焯水。2.鍋上火入色拉油，油溫至七成熱時，放入A料，炸至外皮略干。3.另起凈鍋，放入老母雞湯，下入A料、姜末、山龜，小火煨制5分鐘，放入調料燒開，出鍋前撒香蔥末即可。
廚藝評論 山龜的腥味很重，建議將山龜宰殺剁成塊，漂凈血水，雞也同樣處理，瀝干水后入鍋，不焯水，直接加蔥、姜煸炒，烹少許白酒，這樣既能減少異味，又最大限度地保留了食材本身的味道。
 

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