5月8-11日 東方美食北京KTP《品牌與定位》專題考
市場定位告訴你，這些客戶的錢不能賺~
有老板向小K吐槽：
我的餐廳哪兒哪兒都好，每一個細節都傾注了我的設計理念和想法，每一道菜品都是我與廚師團隊精心選擇的?？蔀槭裁瓷饩褪且话悖?/span>
在市場定位中，如果老板想討得所有人歡喜、讓所有人買單，結局反而不盡如意。什么都好的餐廳，意味著什么都平平。顧客看不到“長板”，在選擇的時候就容易忽視該品牌。
因此，精準的市場定位很重要。
好的定位，讓品牌做自己，不盲從；
好的定位，才能細分市場，賺更容易的錢；
好的定位，提升品牌辨識度，讓顧客一下記住。
那么什么定位是正確的？哪些顧客的錢我們不需要賺？以下案例也許能讓你找到方向和靈感：
案例一：為什么人均200+的“白富美”餐廳讓顧客排起長隊？
這家餐廳名叫赫本，定位為輕奢餐飲，主打世界各國料理，用花園慢調的氛圍，吸引了很多高品質時尚女性來就餐。實際上，赫本打了一個“定位牌”：雖然“高富帥”、“白富美”的數量不多，但大家都愿意成為這類人群，赫本的定位，反而讓顧客對這里向往。哪怕來吃個飯，也希望穿件漂亮衣服，拍點美照曬自拍。
小K解讀：顧客都有從眾心理，當一個餐廳吸引來的都是愛占便宜的屌絲顧客，那么這類顧客就會越來越多；相反，“輕奢”的定位讓赫本餐廳吸引了更多優質顧客，他們在消費圈子里更有購買力、更有影響力，同時，誰不想成為白富美呢？就算平日里是個在辦公室摳腳的女漢子，來赫本優雅地吃一頓料理，感覺自己也有女神范兒啦！
案例二：韓國很多餐廳定位傳統，融入西式，毛利超高
韓國的餐飲市場早已進入了“低價時代”，不僅要好吃，還要便宜。在這種情況下如何利潤最大化？這一點，韓國人很聰明，他們專注于傳統食物，比如說土豆湯吧！原本是韓國非常傳統的美食，當意式料理被年輕人追捧時，餐飲老板把番茄、芝士、黃油元素提取出來，與豬脊骨土豆湯結合，將原本傳統的味道做出意大利燴飯的感覺，受到8090后的強烈熱愛，同時也做出了自己的品牌。
小K解讀：土豆湯成功了，這一移花接本的創新理念滿足了當下年輕人的口味，正應驗了一句：發現你客戶口味的能力，就是你賺錢的能力；發現你客戶喜歡的速度，就是你賺錢的速度。定位并不代表劍走偏鋒，關鍵在于你是否能抓住消費的要害！
案例三：巴奴毛肚火鍋，火鍋品類中殺出一匹黑馬
2012年年底，鄭州市各大點評網站上，品牌火鍋推薦指數海底撈是50%，巴奴僅有百分之十幾。就在那個時候，巴奴毛肚火鍋發布了一條震驚行業的廣告語——服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。品牌創始人杜中兵堅持的“產品主義”讓品牌聚焦在【毛肚火鍋】這一產品上。所有的一切：菜品、裝修、服務都是圍繞產品進行。
三年過去，鄭州各大點評網站上，巴奴推薦指數已經超過其他品牌，穩定在40%以上。翻臺次數、排隊指數、人均客單等等各項重要指標，均實現反超。
小K解讀：巴奴的成功，首先是定位的成功，品類細分，懂得客群的取舍。不了解的人，以為這個品牌的成功是偶然，而事實上，巴奴一直在“產品主義”的路上深耕，為此打出組合拳。比如業內還在推A級毛肚時，巴奴提前推出雙A級；熬制不超過4小時、溫度不低于80℃的菌湯；每家店耗資百萬進行明檔改造……
以上案例中，無一不是有著精準的定位。江湖上流傳著這樣一句話：“定位定天下”：如果一個品牌在確定之初找準了自己的定位，接下來的發展之路就會順風順水，穩步前行；相反，如果未能找準定位，品牌就會像先天不足的林黛玉，未來之路磕磕絆絆，糾結萬分。
可見，定位對于餐飲品牌來說，有多么重要！
2017年5月8-11日，
東方美食北京KTP《品牌與定位》專題考察，
尖峰論壇+實力大咖專題分享+導師指導+聚焦京城最熱門話題餐廳
讓我們帶著問題，期待這一次北京之行——
① 我的品牌，是否找到了自己的精準定位？
我們為誰做飯？TA們喜歡什么？TA們討厭什么？
② 我的品牌，在品類競爭中是否找到了獨特的銷售主張？
食客憑什么選擇我們？食客為什么不選擇我們？
③ 如果錯過了品牌之初的定位，有沒有可能重新定位？
如何重新定位自己，挑逗食客的味蕾？
……
更多精彩，只等你來！
