吳木勝：從門外漢到俏江南行政總廚

發布時間：2016-07-14 15:12 瀏覽量：3324

他并非廚師專業出身
但他喜愛烹飪，
他憑借對自己苛刻的要求和一份對烹飪的靈性，
成為了自己的“英雄”。
現在
他在最具知名度的連鎖餐廳俏江南擔任粵菜行政總廚

每個總廚都有一段辛酸的學習經歷
吳木勝并非畢業于專業烹飪學校，進入餐飲圈也只是因為到了工作的年紀。最早吳木勝在深圳東方酒店的廚房里打雜，也是從這時他喜歡上了烹飪。
和很多廚師一樣，廚房里每一個位置他都干過，食材親自宰殺處理，一道菜每天重復做上百遍，一天下來鞋里都灌滿了汗水??沒有系統學習過烹飪理論，他就看書總結問題，再向當時深圳東方酒店的行政總廚請教，他很慶幸自己遇到了一位富有耐心、也不保守的啟蒙老師。
吳木勝是有靈性的，從一名對烹飪毫無概念的廚工，成長為一名正式的炒鍋只用了三年時間，當時他22 歲。

職業生涯中，對俏江南忠誠度最高
2001 年，吳木勝來到俏江南面試，當時的面試官正是俏江南的總裁安勇，所以說起來安勇算是吳木勝的伯樂之一。
通過幾輪的面試和廚藝考核，吳木勝成為了俏江南盈科店的廚師長。憑著扎實的廚藝，對菜品創新的天賦，和前幾年在酒店工作的一些管理經驗，還有他對自己要做出績的嚴格要求，吳木勝很快在俏江南名聲大噪，領導越來越對他刮目相，他也得到了更多展示自己的機會。
三年后，他從一名單店廚師長成長俏江南粵菜行政總廚，由他帶進俏江南的幾名年輕的團隊成員，也在他耳濡目染下通過努力成長為區域廚師長，吳木勝對此非常欣慰。

如今只怕時間過得太快
說起年齡，吳木勝笑稱自己老了：“真希望時間過得慢，我還有太多東西要學，太多事情要做”。
采訪吳木勝一波三折，每次都趕上他不在北京，不是去產地找食材，就是參加交流會，再或者就是去全國各地的店面視察，然而他覺得還不夠，“我還希望有更多的時間讓我多學習管理”。
談到管理，吳木勝特別提到了學習靜雅管理方案的經歷，讓他獲益匪淺，“光學會了人家的還不行，還要根據自己餐廳的實際情況去運用，這才是最重要的”。
吳木勝是一個對自己要求苛刻的人，然而對團隊成員卻非常民主，不管多忙，他都會抽出時間到廚房里和廚師交流，傾聽他們的想法。