今年已經67 歲的李悅忠從廚已經整整50 年了。
 
1964 年入行，17 歲進入北京和平賓館后就拜陳勝為師
1972 年就成為了外會班的負責人，可以獨當一面的承擔各駐華使館的外會任務。
1982 年，李悅忠成功考取了中餐技師，被組織任命為和平賓館的廚師長，一代名廚漸露鋒芒。
1984 年，李悅忠帶領另外兩名廚師組成烹飪小組，參加第一屆西班牙馬貝爾亞世界烹調節。
1986 年起就擔任了“北京市工人技師考評委員會”委員，負責特級廚師的考核鑒定工作，成為了當時的十大評委之一。

1987 年優秀廚師證書
之后歷任：
北京市旅游局首期飯店管理集團行政總廚；
中旅大廈餐飲部經理；
最后在漁陽飯店擔任行政總廚，直到退休。
退休后的李老依然沒有離開廚房，給多家餐廳擔當顧問進行指導，如北京故宮博物院紫禁城建福宮御膳。

一切緣起還是要從北京和平賓館說起
17 歲的李悅忠畢業后就被分配在了和平賓館，拜當時“四大名廚”之一的陳勝為師學習廚藝。
在和平賓館，李悅忠一干就是28 年，從打雜干粗活開始，李悅忠跟隨陳勝學習粵菜，幾年后李悅忠的基本功出類拔萃。
為了更好的提高廚藝，師傅幫助李悅忠從西院的廣東廚房協調到了東院廚房，在那里李悅忠又開始跟隨吳行官、何寶均、邱兆慶見識更廣闊的菜系。
吳行官原來是豐澤園的老師傅，何寶均則來自玉華臺飯莊。李悅忠在二人手下工作了十多年，深得魯菜和淮揚菜之精髓，此外，他還像邱兆慶學習西餐。
【和平賓館】
是當時的八大飯店之一，位于王府井金魚胡同，原址是清末重臣那桐的府邸，人稱“那家花園”。
1952 年為了接待亞洲及太平洋區域和平會議的代表，政府在“那家花園”原址上興建了建國后的第一家飯店和平賓館。
郭沫若題寫館名，齊白石以和平鴿為題材畫了店徽。

李悅忠：師徒情深
李悅忠入行進入和平賓館后就拜陳勝為師，二人師徒如父子，在廚藝上陳勝對李悅忠傾囊相授，在生活上李悅忠則為陳勝養老送終。他們二人早已超越了師徒之情。

四大名廚之陳勝
建國初期的四大名廚有范俊康、羅國榮、王蘭和陳勝。
【陳勝】
是廣東新會人，生于1901 年，11 歲就開始學徒。擅長粵菜，曾在上海、天津、北京等地工作。
1949 年北平談判時為中共代表團服務，獲得葉劍英賞識，建國后被聘為政務院外事廚房主廚。
后組建和平賓館，并擔任廚師長，期間曾為周恩來、劉少奇、宋慶齡、胡志明等中外領導人設宴主廚，并受到好評。
1978 年去世。
陳勝一生只收了高運祥和李悅忠兩名徒弟。

李悅忠：無數次服務國家領導人和各國外賓
在跟隨陳勝學徒的時候，李悅忠便常常和師傅一起去葉劍英的家里為其宴請賓客朋友，天長日久，彼此十分熟悉。
后來他還經常為楊尚昆、習仲勛、王光英等國家領導人服務
李悅忠在工作期間，還要經常為外賓服務，美國前總統福特、基辛格都對他的菜贊不絕口。

西班牙之旅
第一屆西班牙馬貝爾亞世界烹調節，在開幕式上，李悅忠表演的中式烹飪在當地引起了轟動，各大報紙紛紛予以報道。

烹調節期間，正趕上時任國家主席的李先念攜夫人林佳楣訪問西班牙，本來想用西餐來舉行答謝宴的主席臨時起意，改為讓李悅忠來籌備一場中式30 桌宴席酬謝西班牙國王和王后。

西班牙王后曾來中國品嘗過清蒸鰣魚，一直念念不忘，西班牙國王則想吃北京烤鴨。

為了滿足國王和王后的愿望，李悅忠就地取材，鰣魚用鱒魚代替，不適宜做烤鴨的西班牙鴨子做成了五仁香酥鴨，另外還烹制了栩栩如生的百鳥歸鳳巢等菜品，中式烹飪震驚四座。
宴會快結束時西班牙國王和王后執意要見一見幕后廚師，并對李悅忠等表達了感謝。國王和王后接見廚師，這在當時的西班牙還從來沒有發生過。

李悅忠：如何看待傳統與創新
菜品不能不創新，停滯不前不符合菜品的發展。
李悅忠心中的菜品創新之路
傳統的味型，經典的菜品最好不要變，但是現在貿易往來很方便，原料和調味料都越來越豐富，這些可以加入到菜品中，八方菜系互相融合，西餐烹飪方式也可以借鑒。

1978 年，李悅忠參加烹飪比賽，當時制作菜品的模具很少。
一般做素海參都用漏勺來為海參刺塑形，不滿現狀的李悅忠臨時起意，開始自己用木頭來雕刻模型，木頭挖空刻好后再用釘子扎洞。
素海參由綠豆粉、發菜等調味后填入模具中去蒸，蒸好再燒，不僅味美，而且形狀惟妙惟肖。
過了三十多年，如今這副模具已很少用，然而從它身上卻可看出李老當年的鉆研和執著。
 
我的從廚感悟
1. 技術來不得虛假，要練好基本功就得有四勤：嘴勤、眼勤、手勤、腿勤。
學問，學問，不懂就問，這樣才能有益菜品。
2. 為人應該低調，不要膨脹自滿，不要浮夸，言過其實。
學海無涯，藝無止境，一定要記住能人背后有能人，天外有天，知無涯，活到老學到老。
3. 對待朋友要誠懇，要老老實實做人，工作要勤勤懇懇，踏踏實實，不能總是這山望著那山高，在一個企業就要把那個企業的工作做好，不要總跳槽。
4.對于榮譽應該看得淡然一些，不要因為榮譽而沾沾自喜、不務正業。
我覺得廚師的正業就是做飯，至今我也沒有放下，現在依然經常親自掌勺，練武講究拳不離手，離開手就生。
5. 至于帶徒弟而言，我覺得可根據每個人能力的大小，可多可少，但收徒我最看重的還是他的人品。

來源：名廚網

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