大董：2016夏季品鑒會7月16日19.00北京南新倉店起航本平臺現場直播

發布時間：2016-07-14 16:51 瀏覽量：4977

夏涼日有清風度·大董中國意境菜的新維度
大董中國意境菜的“品鑒會”進入第8個年頭，這個已形成成熟品牌的品鑒會向來有“美食界的奢侈品發布會”之稱。此次品鑒會首度安排在夏季發布，主題為“夏涼日有清風度”，創意靈感取自“從敦煌到西西里”。至此，大董擁有了四季主題，如春季為“衹因春有意”、秋冬季為“落花時節又逢君”。7.16日19.00，本周六，“品鑒會”將在北京南新倉店盛大舉行。

主題：夏涼日有清風度
早在去年秋冬季主題“落花時節又逢君”的品鑒會結束后，大董即確定今年要做夏季主題，策劃不可謂不早。夏季主題到今年年初才得以正式確定。每年的主題會使用一句中國古典詩歌來代表大董所追求的意境。一個南宋不太著名的詞人韓淲，在與王安石、杜甫等大詩人的競爭中脫穎而出，其一句“夏涼日有清風度”兼具清涼與風度的美學和禪境，非常符合大董現階段想體現的夏季菜品的精神內涵。
全詞如下：

大董擅長于將中國古典意境與西方現代菜式予以融合，烹飪界稱他為“別開生面”。在中國傳統菜式之外，翻出新意境；在西方米其林標準之外，融入中國元素。
其寓傳統于現代的方式，使其在當代美食潮流中，具有無可替代的地位。大董道出自己的心得：“要采用傳統元素，來進行現代表達；用現代人的眼光，表達古典精神。”

創意元素采集：從敦煌到西西里
為了夏季菜主題的創意和研發，大董和他的工作團隊于5月和6月先后奔赴敦煌和西西里，進行了為期半月的創意元素考察。
其具體內容是尋訪當地飲食特色、與當地文化及美食機構進行交流、考察文化遺存和自然風物。大董既有著藝術家的情懷，又有著嚴謹認真的工作方式。其尋菜理念是必須到實地進行探訪，他曾經為了看口蘑是如何在雨后生長的，先后兩次飛抵內蒙古。
在敦煌，大董不僅考察了莫高窟和榆林窟壁畫的遺存，還拜祭了敦煌研究院創始人常書鴻先生的墓地；另外他還與“秘境天空”及敦煌餐飲協會的負責人在沙漠上舉辦了篝火晚餐的交流宴會，他還考察了敦煌當地出產的特產以及各種民間小吃。

大董說：“敦煌有悠久的飲食文化傳統，它融合了東亞和阿拉伯地區的一些風味，物產很豐富，此行改變了大董的一些偏見，此前他認為西北就是肉、奶、面等，但事實上西北菜中有很多地方風味的傳統烹飪技法是當代世界烹飪在追求的理念（如漿水面的自然發酵），這次給了我們很多靈感。”

而西西里之行更是此次美食文化之旅的重頭戲。大董不計成本，更是將整個研發團隊和“大董美食文化有限公司”的原班人馬整體搬到西西里島，二十多人進行了八天的訪問交流。
他們進行了環島考察：從西西里首都巴勒莫出發，訪問了蒙雷阿萊大教堂、阿格里真托神廟，又去了拉古薩古代莊園、諾托的巴洛克

風格建筑群，最后從深具人文氣息的陶爾米納返回。

其間大董和西西里最享有聲譽的主廚Ｐino Cuttaia一起在米其林二星餐廳La Madia共同工作和交流。
一些米其林推薦餐廳也給大董留下了難忘的印象，當地人擅于運用橄欖、甘橘、海鮮和甜品等方式，并且洋溢著地中海特有的融合風味。敦煌和西西里連接著絲綢之路的兩端，跨越東亞文明、阿拉伯文明和地中海文明相續。其美食也呈現出積淀、多樣、豐厚的形態。這些都給大董夏季品鑒會增添了迷人的懸念。

菜品：展現“fusion”風格的融合美味

此次大董在夏季新品的研制上，又把“大董中國意境菜”的概念推向了新的維度。其中依據敦煌和地中海歷史、人文特點創作的新菜，具有民族性與世界性相融合的特點。
在精挑細選的二十多道菜品中，其中有一道是“漿水烏魚冷湯”，其湯是用采用敦煌民間小吃“漿水面”中的發酵湯汁做成的，發酵湯汁采用的是芹菜和白菜自然發酵所形成的酸爽獨特口感，清涼解暑。大董說：“它看起來是一種很土的泡制方式，實際上是與世界上最前沿的健康飲食理念是一致的，即通過自然發酵來達到食物最原始的美味，這是最健康，也是最和諧的。”

余霞成綺·漿水烏魚冷湯

創意來源：漿水面

而傳統的面食栲栳栳，因為在大董的這次創意中加入了意大利番茄肉醬，一下子讓人覺得增加了地中海特色和西北美食融合的猶如天作，這也是舉重若輕的一個創意。
此外，他還在對已經定型的菜式進行不斷調整和改進，比如一道紅胡椒焗比目魚，他因為加進了烤橙，從色澤、口感和風味上，就都巧妙地增添了地中海元素。

一屏香錦·意面醬栲栳栳

將敦煌飛天的線條抽象出來，既不俗氣，又能體現其韻味。這是這次品鑒會上“敦煌飛天彩饃”的獨到之處，猶為難得的是，其中沒有色素成份，都是天然的食物顏色所形成，這與現代人健康飲食的觀點是一致的。

創意來源：飛天

花飛花舞·敦煌飛天彩饃

將厚重的敦煌飲食，與浪漫的地中海飲食相結合，大董呈現的是一種“fusion”的“世界風”。這也是大董近年來所致力的“大中國菜整合性飲食”的意境營造，在社會學概念中，整合是指從錯綜復雜的流派中，找出不同的派別在根本上能共通、互相補充的部分，借鑒和吸收不同流派和理論層次的方法，融合在一起，形成某一領域的初步整合，結合自我精神的意境提升，最終所形成的大統一。

“大董中國意境菜”四季時令菜品鑒宴會得到了法國著名干邑世家馬爹利的連續支持。本次“大董中國意境菜夏季時令菜品鑒晚宴”

以雋永優雅的巴黎之花特級干型香檳開啟品鑒樂章；而來自澳洲的杰卡斯珍藏系列阿得雷德山脈霞多麗干白葡萄酒以兼具清新平衡的柑橘類果香來搭配“紅花汁鳘肚公”，杰卡斯珍藏系列庫納華拉赤霞珠干紅葡萄酒的郁醇柔和又與“大董‘酥不膩’烤鴨22天小乳鴨”、“利老香茅焗乳鴿”以及風味濃香的主菜相輔相成。而品鑒菜單的華彩則來自精彩的甜品與馬爹利藍帶的搭配，其精致細膩的花香、豐富柔潤的口感配以“李廣杏醬曲奇”和“芝士與白巧克力”，濃郁醇香的酒體與甘飴甜蜜的甜品在口中相遇、融合，在香氣與質感上都呈現多重而馥郁的味蕾享受。
這次夏季品鑒會，也可以看作大董餐飲從“中國性”朝向“世界性”進發的前奏。而他也坦言，他不會丟失中國獨有的“復合性味道”和“兼容并蓄”的精神。

品鑒：啟動專場模式和特色模式

“大董中國意境菜夏季品鑒會”定于7月16日開始，一直持續整個夏季。
除了繼續往年工體店的名流專場之外，今年在南新倉店新增了媒體專場。諸多美食、文化、時尚的自媒體人亦在受邀之列。此一城中盛事，依然是一票難求的局面。
而在上海和北京店面中，選取北京金寶匯店和上海環貿店作為特色店進行運營，打造其具有“世界性”的高端服務、酒水、菜品、環境及穩定性，使其具有“普世價值”，以期能接受最嚴苛的標準評價。故此次夏季品鑒會這兩個店將有一種新的呈現模式。
而大董將在媒體專場和名流專場中現身，并進行菜品講解和主持。這也是其美食文化的一部分。大董常說：“吃什么很重要，在哪吃、跟誰吃同樣重要。”
同時他還將宣布與樂視形成年度戰略合作，“樂視全球直播”將在媒體專場主播發布會，也將在工體店的名流專場全程直播饕餮盛宴。

2016年大董夏季品鑒會菜單
售賣特惠價格 RMB：2286元 /人

前調 · 前菜
黃鳥綠蘋·高郵咸蛋黃飯
一屏香錦·意面醬栲栳栳
花飛花舞·敦煌飛天彩饃
山扉淺白· 香格里拉松茸
珊瑚碧樹·熟冰醉小龍蝦
鱘香透白·溫州芒種蝦皮

悠韻 · 湯
余霞成綺·漿水烏魚冷湯

菁華 · 招牌主菜
艷露凝香·紅花汁鳘肚公
淺唱.小品橙黃橘綠·清新橄欖沙拉

行吟 · 主菜
海上明月·香橙焗比目魚
淺唱.小品紅纈輕紗·西瓜杏仁魚籽
瑤草鳳嬌·利老香茅乳鴿
淺唱.小品粉紅如滴·西瓜冰霜干饃
花作情香·夜香花牛肝菌
淺唱.小吃色淺絲青·牛油果麻辣面
淺唱.小吃月浦黍香·太湖六月黃粥

幽香 · 大董“酥不膩”烤鴨
飄搖自持·22天小乳鴨（魚子醬）
敦煌殘卷·威化糯米山楂

佟曲·甜品
余梅杏黃·李廣杏醬曲奇
落盡梨花·芝士與白巧克力

余音·水果
橄欖紅黃甜柚

文章內僅為部分菜品展示，
全部菜品將陸續發布。

預售發布
————————

即日起，大董各經營店將開啟持續整個夏季的“2016年夏季品鑒會”預訂通道，社會人士可參加大董任何場次的“大董中國意境菜夏

季時令菜品鑒會”，也可尊享獨家定制。
質享生活、品鑒非凡，了解更多品鑒信息請洽各店。

預訂方式

>>>> 大董各經營店直接預訂（點此線下預定）
>>>> 點此線上預訂（微信預定淘寶預定）

品鑒時間

>>>> 7月16日南新倉
>>>> 7月17日阜成路
>>>> 7月18日團結湖
>>>> 7月19日工體店
>>>> 7月20日木樨園
>>>> 7月21日王府井
>>>> 7月22日金寶匯
>>>> 7月23日紫薇店
>>>> 7月24日華貿店
>>>> 7月25日上海越洋店
>>>> 7月26日上海環貿店

大董曾感慨說：“文學功底還是要一頁一頁的看書；工匠還是要靠一點一點的技藝積累。社會是各種人才的聚合，沒有了敦煌這些人

半個世紀的守望，社會的退化不可想像。”