有人說過，一座島，一座城

一個難以忘卻的味道

沒有大火，沒有大料

樸實無華、原汁原味是瓊菜的特色

但與這樣特色對應的外界評價

卻是寡淡、賣相粗糙

他不服氣

他說，瓊菜，是我們海南人的味覺之本

是我們海南人的驕傲

別人越是否定，他就越發想證明瓊菜的魅力

是他將瓊菜推上國宴的桌臺

讓曾經被人瞧不起的瓊菜

在國際舞臺上大方異彩

他就是——瓊菜的功臣林俊春

他是瓊菜揚名的功臣。從默默無名，到人盡皆知，他用三十年，見證瓊菜的翻天變化。三十年前，帶著引以為傲的瓊菜師傅，出省考核，卻全軍覆沒，受盡輕視。尋求幫助，卻慘遭拒絕。但他絕不妥協：海南人自己的招牌還要靠別人來撐，瓊菜，真的有這么弱嗎？他憑著執著，將瓊菜一次又一次推向更遠的地方，讓更多的人知道，海南除了風景，還有一種原生態的美味。

瓊菜奮斗路 30年砥礪終于登上國宴舞臺

編導|劉名哲

1981年，當時我在海口市商業局任職，參與廚師培訓和職稱考核工作。那一年，我帶著海南當時最好的八位瓊菜廚師，到廣州參加廚師職稱考核。本來是滿懷希望去應試。沒想到結果公布了，參加考試的廚師全軍覆沒，竟然沒有一個人考上。這件事讓我心里很不是滋味，那時候，瓊菜的烹飪技術落后，很多瓊菜師傅不愿意承認自己會做瓊菜，感覺做瓊菜，很上不了臺面。我們特別想改變這樣的現狀，就和師傅們商量，最好能成立一個組織，把大家聚在一起，交流技藝，尋求創新，能讓瓊菜做出點名氣來，經過長期、艱辛的籌備，1987年，海南烹飪協會成立了。1988年5月，海南建省不到10天，我們就組織海南省代表團前往北京參加全國烹飪技術比賽，奪得了1金2銀3銅的好成績。在烹飪協會這個組織的不斷運作下。我非常激動，經過十幾年的拼搏，瓊菜終于擺脫了被人看不起的地位，開始被更多人認可了！更讓我驕傲的是，2003年，第93屆廣交會舉辦，那一年，海南省政府承辦廣交會開幕式招待晚宴，當時的外貿部門聯系到我們烹飪協會，希望在招待會上用海南特色菜品款待各國賓客。廣交會招待的賓客，多是國內外政要和商人，餐飲要求相當于國宴標準，而當時，我們根本就沒有任何做國宴的經驗，可能連國宴的菜單都沒見過，我一下子陷入了為難的境地，向來被人看不起的海南菜，能登上這樣的大雅之堂嗎？

但這確實是一個非常難得，能給瓊菜長臉的機會，當時，我們派出優秀的瓊菜師傅奔到廣州實地考察廣交會宴席菜單，著手編制出第一版海南特色的宴會菜單。可是，在交給主管部門后，得到的回復卻是菜品檔次太低，夠不上國宴的水平。我們的內心極為挫敗，當時就有人提議，能不能讓歷年來承辦廣交會晚宴的廣州花園酒店來負責本次宴會，可以打著海南的旗號，而我們瓊菜師傅，只負責制作其中幾道海南特色菜品的制作。此言一出，我心里特別不高興，海南人自己的招牌還要靠別人來撐，瓊菜，真的有這么弱嗎？




可沒想到的是，花園酒店聽到這個提議，立刻就拒絕了，他們說這樣你做一半、我做一半，如果菜品出了問題，誰來負責？他們可不想砸自己的招牌。

這些話，更加激起了我們廚師團隊的斗志，我不相信，我們的海南師傅，就真的沒有能夠拿得出手的精品菜肴嗎？我們一定要發憤圖強，與海南廚師爭回這口氣，在我們的反復研究和實驗后，我們設計的菜單終于通過了！

這就是當時的菜單，一共有十道菜品。這里我印象最深的，就是打頭陣的椰子盅，它用了咱們海南產的椰子做容器，還特意刻上了“海南歡迎您”。 椰汁和雞湯做底，加入了瑤柱、椰青等天然食材，味道鮮甜。宴會上，大家都非常激動，緊接著，我們的菜肴有條不紊地往宴會廳送，順利安全地走完了全過程，最后，我們得知宴會廳傳來的消息說，其他的菜也所剩無幾。那一刻，我更加欣慰了！更讓我驚訝的是，宴會結束后，宴會所在地的花園酒店負責人找到我們，請我們跟他們的師傅座談交流，說他們覺得瓊菜非常受歡迎，想跟我們合作，把瓊菜引入到這家酒店。瓊菜，終于在這樣的高標準的舞臺上被大家重新認可了。瓊菜，是我們海南人的味覺之本，原汁原味，自成一派，我也希望有更多的朋友，知道海南不僅有美麗的風景和人情，更有鮮美的海南味道！