筑京菜豐碑 國廚京菜研習班正式啟動
聚同道之力 筑京菜豐碑 國廚京菜研習班正式啟動
在博大精深、洋洋大觀的中國菜系中，京菜尚處于一個尷尬的位置。約定俗成的八大菜系中沒有它的一席之地，可它的一些菜品及小吃又令人垂涎欲滴。
不僅北京人對本幫菜品、小吃情有獨鐘，就連外埠人來京，也一定要嘗嘗涮羊肉、烤鴨和豆面糕的味道。那么，除了上面說到的幾個耳熟能詳的花樣外，京菜還有沒有別的樣式呢？答案自然是肯定有。諸如糟溜魚片、醋椒魚、扒熊掌、白煮肉等菜都可以作為京菜的典型代表。近幾年，還有一些聰明的廚師整理發掘出了一些宮廷菜，稱之為“仿膳”，也引起了眾多食客的濃厚興趣。
以上菜品雖然是京菜的代表，但京菜卻遠遠不止這寥寥數種。可一提到不是那么耳熟能詳的京菜，人們似乎就不那么認同了。好像其它的京菜菜品就轉會過來的其他俱樂部的球員。于是餐桌上就常見到這樣的尷尬情況，廚師本來全心全意為客人做的是地道的京菜，可食客夾起一道菜品品嘗后說：“不錯，魯菜。”夾起另一道菜品嘗說，“嗯，這是川菜。”再接著品嘗，粵菜、淮揚菜……所有菜系都點贊了個遍，就愣沒吃出來這是北京菜。這著實讓擅長京菜的廚師同道們沮喪。北京菜為什么得不到食客的認可呢？北京菜有著自己的拿手菜，被冷落不應該是京菜受到的待遇。不是自詡不凡，而是縱觀京菜的演變歷史，那可是得到了很多相關專家認定的。
北京有著3000多年的建城史和850多年的建都史，飲食文化更是歷史悠久。京菜起源于遼金，形成于明清，發展于近現代，繁榮于當代。擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，其味道厚重，具有醬香、酥脆的特點；講究選料精到，刀工細膩；并且注重形器，講究規矩。京菜則是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味融合而成的菜系，是具有鮮明北京的特色的菜系。
有理論正名，京菜就可以理直氣壯、名正言順地立于民族菜系之林了。以后再提起京菜來，北京人就可以大大方方地說，京菜就是京幫菜。既不是“轉會”的其他菜系，更不是別的菜系“歸化”來的。它的純正，比國安俱樂部的球員還地道，那是真真正正的“北京隊”。
飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，北京菜系也是北京本土文化不可或缺的一大元素。為了重整京菜旗鼓，北京餐飲界推出了“振興京菜文化工程”這一項目，旨在弘揚京菜文化，重塑京菜地位。
圍繞“振興京菜文化工程“項目，北京烹協將推出一系列分項活動，其中包括組織京菜大賽活動，目的在于對京菜技藝進行深度挖掘，通過技術比拼的方式，讓京菜品牌得以傳播。此次活動將認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚作為京菜的代表。還將在網絡組織消費者參加評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等活動。“國廚京菜研習班”可以說是此次活動結出的最大碩果。
此次京菜研習班的倡導者及主講人杜廣貝先生，是首都廚界德高望重的中國烹飪大師。早在十多年前，杜大師就為京菜的振興奔走呼吁。退休以后，他更是不顧年邁有病，依然為京菜的正名入冊不遺余力。為此他還在北京集中供餐協會研發中心同仁的支持下，建立了杜廣貝工作室。以此為基地，為京菜的研發推廣培訓中堅力量。
研習班能夠順利開辦，與北京集中供餐協會的直接支持有著密不可分的關系。研習班一經開辦，便受到了廚界的廣泛歡迎。研習班的學員不僅有北京各部委機關的餐飲從業者，還有一些外埠的同行聞訊后也千里迢迢的趕來參加。
5月28日，研習班正式啟動。在簡單卻不失莊重的開班儀式上，北京烹協秘書長段凱云先生表達了對研習班的厚望，希望各位學員能夠通過對京菜的研習開發，為振興京菜注入自己的一份力量。
研習班的首期課程分為“何為京菜、何為京味、何為宴、何為養生”幾大板塊，并且依序進行授課。主講除杜廣貝大師外，還盛情邀請了中國烹飪大師李建國、王素明二位先生親臨現場授課。李建國、王素明兩位大師都是中國的烹飪大師，并且剛剛榮獲了中國功勛烹飪大師的榮譽稱號，其重量級地位可見一斑。大師們紛紛表示，振興京菜之事，當以己任，責無旁貸，能在自己的晚年為北京本幫菜筑起應有的地位臺基貢獻自己的力量，內心感到十分欣慰。
本期的研習班以京味養生宴的20道精品菜作為結尾，學員們表示此次的研習班收獲頗豐，從今起，將以振興京菜為己任，將京菜文化發揚傳承下去。
在博大精深、洋洋大觀的中國菜系中，京菜尚處于一個尷尬的位置。約定俗成的八大菜系中沒有它的一席之地，可它的一些菜品及小吃又令人垂涎欲滴。
不僅北京人對本幫菜品、小吃情有獨鐘，就連外埠人來京，也一定要嘗嘗涮羊肉、烤鴨和豆面糕的味道。那么，除了上面說到的幾個耳熟能詳的花樣外，京菜還有沒有別的樣式呢？答案自然是肯定有。諸如糟溜魚片、醋椒魚、扒熊掌、白煮肉等菜都可以作為京菜的典型代表。近幾年，還有一些聰明的廚師整理發掘出了一些宮廷菜，稱之為“仿膳”，也引起了眾多食客的濃厚興趣。
以上菜品雖然是京菜的代表，但京菜卻遠遠不止這寥寥數種。可一提到不是那么耳熟能詳的京菜，人們似乎就不那么認同了。好像其它的京菜菜品就轉會過來的其他俱樂部的球員。于是餐桌上就常見到這樣的尷尬情況，廚師本來全心全意為客人做的是地道的京菜，可食客夾起一道菜品品嘗后說：“不錯，魯菜。”夾起另一道菜品嘗說，“嗯，這是川菜。”再接著品嘗，粵菜、淮揚菜……所有菜系都點贊了個遍，就愣沒吃出來這是北京菜。這著實讓擅長京菜的廚師同道們沮喪。北京菜為什么得不到食客的認可呢？北京菜有著自己的拿手菜，被冷落不應該是京菜受到的待遇。不是自詡不凡，而是縱觀京菜的演變歷史，那可是得到了很多相關專家認定的。
北京有著3000多年的建城史和850多年的建都史，飲食文化更是歷史悠久。京菜起源于遼金，形成于明清，發展于近現代，繁榮于當代。擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，其味道厚重，具有醬香、酥脆的特點；講究選料精到，刀工細膩；并且注重形器，講究規矩。京菜則是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味融合而成的菜系，是具有鮮明北京的特色的菜系。
有理論正名，京菜就可以理直氣壯、名正言順地立于民族菜系之林了。以后再提起京菜來，北京人就可以大大方方地說，京菜就是京幫菜。既不是“轉會”的其他菜系，更不是別的菜系“歸化”來的。它的純正，比國安俱樂部的球員還地道，那是真真正正的“北京隊”。
飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，北京菜系也是北京本土文化不可或缺的一大元素。為了重整京菜旗鼓，北京餐飲界推出了“振興京菜文化工程”這一項目，旨在弘揚京菜文化，重塑京菜地位。
圍繞“振興京菜文化工程“項目，北京烹協將推出一系列分項活動，其中包括組織京菜大賽活動，目的在于對京菜技藝進行深度挖掘，通過技術比拼的方式，讓京菜品牌得以傳播。此次活動將認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚作為京菜的代表。還將在網絡組織消費者參加評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等活動。“國廚京菜研習班”可以說是此次活動結出的最大碩果。
此次京菜研習班的倡導者及主講人杜廣貝先生，是首都廚界德高望重的中國烹飪大師。早在十多年前，杜大師就為京菜的振興奔走呼吁。退休以后，他更是不顧年邁有病，依然為京菜的正名入冊不遺余力。為此他還在北京集中供餐協會研發中心同仁的支持下，建立了杜廣貝工作室。以此為基地，為京菜的研發推廣培訓中堅力量。
研習班能夠順利開辦，與北京集中供餐協會的直接支持有著密不可分的關系。研習班一經開辦，便受到了廚界的廣泛歡迎。研習班的學員不僅有北京各部委機關的餐飲從業者，還有一些外埠的同行聞訊后也千里迢迢的趕來參加。
5月28日，研習班正式啟動。在簡單卻不失莊重的開班儀式上，北京烹協秘書長段凱云先生表達了對研習班的厚望，希望各位學員能夠通過對京菜的研習開發，為振興京菜注入自己的一份力量。
研習班的首期課程分為“何為京菜、何為京味、何為宴、何為養生”幾大板塊，并且依序進行授課。主講除杜廣貝大師外，還盛情邀請了中國烹飪大師李建國、王素明二位先生親臨現場授課。李建國、王素明兩位大師都是中國的烹飪大師，并且剛剛榮獲了中國功勛烹飪大師的榮譽稱號，其重量級地位可見一斑。大師們紛紛表示，振興京菜之事，當以己任，責無旁貸，能在自己的晚年為北京本幫菜筑起應有的地位臺基貢獻自己的力量，內心感到十分欣慰。
本期的研習班以京味養生宴的20道精品菜作為結尾，學員們表示此次的研習班收獲頗豐，從今起，將以振興京菜為己任，將京菜文化發揚傳承下去。
