面包新語：“老鼠門”事件只是導火索
新加坡精品面包蛋糕連鎖品牌面包新語正從中國多個城市消失。這個曾經是首家以經營面包為主業的上市公司，正從它最大的海外市場撤退。
面包新語大范圍關店，“老鼠門”事件只是導火索，真正原因是……
前不久，無錫一家面包新語店內老鼠在柜臺中的蛋卷上來回溜達的視頻在網絡上傳播。事發后，面包新語迅速發表了聲明，稱該店是加盟店，事發店產品已全部下架，并主動停止營業，由總部進行全面的內部審查。
面包新語：“老鼠門”事件只是導火索
這不是面包新語第一次被曝存在食品安全問題。2012年、2014年，面包新語就曾兩次被曝光店內發現老鼠進入櫥窗啃食面包。此外還多次被曝大腸桿菌超標、使用過期原料、面包保質期內發霉，一直風波不斷。
面包新語2001年在新加坡成立， 2003年在新加坡證交所掛牌上市，是全球第一家掛牌上市的面包企業。品牌主打年輕人市場，代表“時尚”、“前衛”，一度被稱為面包業的“星巴克”。
2003年面包新語進入中國市場，憑借其洋氣的裝修和精致、好玩的產品迅速在眾多鄉土氣的面包房中脫穎而出，帶來一波消費升級。據公開數據顯示，在上海、北京繁華區域的門店月營業額屢屢突破百萬人民幣，門店數量最多時曾達到400家。
由于屢屢出現食品安全問題，加上近年來烘焙市場競爭激烈，加盟商盈利艱難紛紛退出，公司在中國的業務步履維艱。
根據面包新語的Q2財報，公司整體的營收同比下降了1.5%。在中國大陸地區營收同比下降達到了8.6%，遠高于整體下滑的幅度。
因此公司采取了收縮戰略。8月份到目前為止，面包新語關閉了在福州的所有門店，退出這個經營了7年的市場。今年年初，南昌店也全部關閉，去年年中，鄭州店全面撤退。
在面包新語的官方網站上，福州、重慶、大連、青島、武漢、長春、合肥、沈陽、南昌的城市分店數量均已顯示為零。
加盟模式被指是“禍端”
目前面包新語在中國市場采取一線城市直營、二三四線城市加盟的經營模式，這讓品牌在打開知名度的同時快速向全國市場擴張。
目前面包新語除了京滬等一線城市的直營店，其余城市幾乎都以加盟形式進行，直營、加盟的比例達到1：3，有一定經營風險。而且相對直營模式，加盟模式在管理與品控上也有弊端。近年面包新語食品質量負面消息頻發，也被認為是面包新語大面積撤退的誘因。
對于加盟模式的質疑，面包新語中國總部品牌副總裁羅擁華曾表示，面包新語加盟體系采取區域整體規劃，為避免管理混亂不允許分加盟，面包新語總部在上海，原材料大部分是從上海工廠運輸到各個城市，各地設有中央工廠。但她也稱，一些加盟店有一定的采購權，以避免一些運輸費用。
而除了加盟管理混亂，租金和物流等成本太高，低線城市的消費力不夠事實上也制約了面包新語在一線以外城市的擴張，消費者的購買力不夠，自然也無法吸引到有實力的加盟商。
關于加盟模式的利弊，餐飲公會也曾多次做過討論。事實上，越來越多企業意識到加盟雖然可以賺“快錢”，但存在損耗品牌的風險。做加盟需要更加完善的管理管理體系，操更多的心。很多品牌也在逐步降低加盟店的比例，甚至門店全部直營。
烘焙市場競爭壓力增大
面包新語進入中國市場時定位為“精品面包”，采憑借可視化后廚等多種營銷手段，迅速得到市場消費主力年輕人群的歡迎。
然而隨著行業發展，中高端烘焙市場的玩家越來越多。區域性的烘焙品牌也逐漸發展起來。“精致面包”這個定位已經不是最能吸引消費者的條件。消費者在追求品質的同時，越來越看重特色和個性化。這也是原麥山丘這樣的烘焙品牌快速得到市場認可的原因之一。面包新語也需要找到新的賣點和特色，才能滿足消費者越來越多元的需求，在激烈的市場競爭中存活下去。
來源：餐飲公會
