“夏涼日有清風度－大董中國意境菜夏季時令菜”品鑒今天在北京團結湖店舉行。

其實一直以來都想寫這篇文章，但一直非不能，實不敢也。怕我的文字破壞了大董先生的意境菜，不能完整的體現出那種菜肴所體現的美。

意境菜，創意菜不知從何時起在餐飲界掀起了一股熱潮。現在人人說意境，家家餐飲店講創意，改變了中國餐飲的固有模式及顛覆了傳統理念。
猶記得第一次看見大董的意境菜介紹是在一期東方美食烹飪藝術家上面，當時第一眼就被征服了，記住是征服，從精神及心靈上面徹底被顛覆了以往對菜肴的認知。

直到如今知道了一些關于意境菜的知識，才理解了一些皮毛。
什么叫做意境菜？

中國文化一直講究的是個悟字，如老子的無為思想《無為而無所不為》，茶道中的坐忘。這些永遠是西方人無法理解的。
在每個華夏子孫心中一定都有一股濃濃的中國情結，西方再繁華，又怎能比的上故里。而意境菜運用了中國的繪畫中的寫意、盆景中的拼接，并結合了中國的文學藝術，陶瓷藝術所體現出來的中國菜，是的也許有以后會有做的更好的，但是意境菜你不得不說大董是永遠超越不了的，他已經形成一種文化，所代表不光是菜肴，而是內在所涵蓋的文化及其精神。
借鑒胡元俊博客中的一段話：一個菜系的形成需要多少時間，三百年時間短嗎。為什么意境菜這么快就顛覆了傳統，因為融合，意境菜所涵蓋的層次至西餐的分子，只要是好的咱們都用，關鍵大董完美的結合了，并且做出了自身的風格。
功夫是中國的吧，熊貓也是中國的吧。那功夫熊貓呢？再次為國人嘆息，中國這么多東西，沒必要一昧的拾人牙慧，做出自己的風格，挖掘自身的東西出來吧。

好吧，我岔遠了。回到正題上，意境菜應該給人什么感覺，意境菜所呈現的是什么？
個人認為，意境菜所要體現的是通過與周圍場景的融合，來勾起人內心的聯想。通過這種互動溝通表達出菜的語言。這種溝通也許就體現在一枝一葉一花上面。
你可能會想？菜還有什么語言，不就是吃的嗎？其實人都是有追求的，在物質基礎的滿足下肯定會往更高的精神層次發展。你如果光為了吃，那回家吃白米飯去吧，還經濟實惠。
LV包貴吧，但是它的材質就真的好嗎？不也是塑料做的。人們所追求的是什么，還不是精神上的滿足，當然這是建立在物質基礎上的。

底下來說為什么意境菜顛覆了傳統菜的概念，
傳統菜要求的是什么，第一點是味道，第二點還是味道，恒古不變的還是味道，是的，中國菜味道一級棒！
為什么國際上雖然認可中國菜絕對好吃，但法國大餐我們能比得上嗎？這就是為什么糖藝，西式文化能在中國大行其道的原因。本人并不是反感這些東西，只是咱們中國那么多老祖宗留下來的東西，長期這樣下去，自己東西的全沒了。《好吧，我承認我憤青了，我說的嚴重了》
意境菜是怎么構成的，上面已經說過一些意境菜的文化因素了，但是意境菜同時也繼承了傳統的口味，并沒有丟失。說到底意境菜也是從中華傳統文化演變而來，只是做到了去蕪存菁。

來源：百度
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