近日，揚州大學旅游烹飪學院副院長、淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕與第六屆中央媒體“走基層·僑鄉行”采訪團進行交流。

2015年，在馬德里美食峰會會場，近八百名世界頂尖廚師全體起立，為周曉燕鼓掌；2016年，在拉斯維加斯的一家高級西餐廳里，法國大廚排著隊，找周曉燕要簽名、求合影……
“飲食無國界。我在國外享受如此待遇，是因為中華飲食文化的魅力，讓世界深深折服。”周曉燕在與記者參加的第六屆中央媒體“走基層·僑鄉行”的媒體們交流時，談到在國外的這些美好記憶，不無感慨。
淮揚菜大師周曉燕：中餐“走出去”是傳播中華文化的絕佳途徑

“但中餐‘走出去’還面臨諸多瓶頸”，周曉燕說，“中餐在海外發展水平不高，80%的中餐館出于生存壓力，普遍迎合外國人口味，弄得中不中，西不西。餐廳的環境氛圍也都不夠好。”
讓中華飲食文化走向世界，最重要的是堅持中餐的“本味”，周曉燕非常強調這一點，“不要一味地迎合”。在堅持“本味”基礎上，加強藝術呈現和對食材的尊重，中餐才能真正實現國際化?！皩⒆詈玫拿朗?，帶到世界任何一個國家，人們一定會歡迎的?！?br /> 今年1月16日，國僑辦“海外惠僑工程中餐繁榮基地”正式落戶揚州大學，秉持“以食為本、以食為緣、以食為媒、以食為橋”的建設理念，為“本味”中餐“走出去”搭建了新的平臺。

基地落戶后，周曉燕跟隨中餐繁榮訪問團赴美進行“春節送年飯”活動，舉辦中餐文化講座、中餐烹飪技藝培訓和精品淮揚菜品鑒活動。在拉斯維加斯舉辦的首屆“美國淮揚菜研習班”，反響十分熱烈。
盡管為中餐“走出去”做了種種貢獻，但基地力量畢竟有限。為滿足海外中餐培訓的大量需求，周曉燕提出兩點建議：一是在世界各地建立中餐學校，比如，今年春節送年飯期間，基地就在智利簽訂了框架合作協議，在當地建立中餐培訓基地；二是讓國內知名的中餐企業走到國外去，和海外華僑做結合。
“通過餐廳古色古香的裝修，可以講講中國的建筑文化、審美文化；通過服務員的服裝，可以講講服飾文化?！敝軙匝嗾f，當“本味”中餐走向世界以后，通過飲食文化的外延，我們博大精深的中國文化自然可以潤物無聲地為世界所了解。
來源：新華網
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