餐飲是個前店后廠的生意，既要生產又要銷售。基于這樣的行業特性，餐飲既是零售業，又是服務業。
截取商務部發布的《2017零售業報告》中事關餐飲的報告內容做解析，為餐營者們提供更多的思路。

報告顯示：截至2016年底我國零售業經營單位共有1811.91萬個，同比增長5.2%。全年商品零售額近29.7萬億元，同比增長10.4%，整體債務水平略有下降，企業利潤規模小幅上漲，行業勞動效率小幅提高。

實體零售增速明顯分化   
據商務部監測數據：2016年便利店、購物中心、超市銷售額增長較快，增速分別為7.7%、7.4%和6.7%；專業店、百貨店銷售額增長較慢，增速分別為3.1%和1.3%，百貨店增速較上年下降2.1個百分點，專業店增速比上年提高2.8個百分點。
評論：  
著名地產人陳立民先生接受我們采訪時表示，Mall的餐飲業態比重越來越大，有些已經超過50%。
穩定的客源，能讓品牌迅速提升知名度，Mall招商也很歡迎餐飲品牌來為其增加人氣，會有更多餐廳選擇開在大商場內。
但繁榮與機遇的同時，商場內競爭也隨之加大，廝殺也會更慘烈，往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場平均5萬平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場內同類型餐飲只可容納1-2家。
另外，商場招商會有馬太效應，品牌需要有一定知名度，要有足夠打動人的介紹材料。若是不知名的新晉品牌進駐商場會很難，因為招商員工背負著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，他們不會為新品牌冒風險。
對于新晉品牌，要先把自己做強，做出知名度才可以邁進商場。
未來，餐飲選址會越來越偏重Mall內，但Mall可不那么好進啊~
網絡零售發展趨于成熟  
國家統計局數據：2016年我國網上零售額達51556億元，同比增長26.2%，增速比上年降低7.1個百分點，降幅比上年收窄9.3個百分點。
評論：
隨著移動互聯網、大數據技術的日新月異，用戶的消費行為也隨之改變， 催生“懶人經濟”和“網絡經濟”時代的來臨，網絡訂餐/買食和外賣是餐飲行業近期最熱門的兩個話題。越來越多的食材、食品、預包裝菜品通過線上渠道銷售，很多老字號餐飲如上海沈大成、廣州酒家、杭州知味觀都已開設天貓店；越多越多的知名餐廳入駐外賣平臺。
美團點評發布的《中國餐飲報告（2017）》的數據亦顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，要抓住未來最具消費潛力的“千禧一代”，開通網絡銷售是必須的，因此，開通微信、支付寶等移動支付也將是標配。
于此相關的是，實體店數字化程度也應提高，打通線上線下商品、客戶、訂單信息，更好匹配顧客、商品、場地等零售要素，提升運營效率。

商院預測，未來餐飲ERP應該會是門好生意。

健商品增長較快
隨著健康生活理念逐步普及，人們更關注生活質量，綠色、節能、環保商品成為零售市場新增長點。
評論：
健康之風已勁吹經年，從T臺吹到家居業再吹到餐飲界。以往傳統的大魚大肉、濃油赤醬早就難以吸引年輕一代。
加之健身人群的日益壯大，白領健康工作餐的流行，西式輕食已經越來越受歡迎。
多業態跨界協同趨勢明顯
在居民消費結構不斷升級背景下，單純依靠商品銷售的粗放型發展模式已無法適應市場需求，未來的零售行業將繼續朝多業態、多領域聚合式、協同化方向轉型。
評論：  
餐飲成本中，物業租金、人力、原材料仍是持續增加的態勢，如何在有限資源下擴大營業額、增加利潤是行業的重要課題。

復合餐廳的出現，是餐飲業增加坪效的手法之一，從以前單純的用餐，到呈現多樣的生活體驗，無形中讓顧客接受餐飲理念與生活方式。

以餐廳為基礎，融合家居、美酒、花藝、烹飪烘焙教學；以及服裝品牌店+咖啡館，書店+咖啡館，手作教室+咖啡館等等，以共禾京品餐廳、樹德文化館這樣復合化業態、界限越來越模糊的實體店，促使著零售業的蛻變。
總體趨勢與消費者特點  

當前我國80、90和00后約有5.5億人，占總人口的比例為40%左右，接受新事物快、消費觀念超前，是新業態新模式的主要參與者和推動者，是消費主力人群。

購物不再滿足于溫飽，越來越追求個人發展、身心健康、感情升華。消費支出從Must Have（基礎生活類商品）逐漸向Nice to Have（綠色健康商品、智能商品、高端商品轉變）。

越來越多的人習慣網上購物和信用消費。購物地點從實體店轉移到任何手機能上網的場所。

主力消費人群的消費需求變化推動餐企以消費者為中心加大轉型力度，餐營者們，該積極調整經營模式和業態布局啦~
來源：餐營者商院